花生是豆科植物的種子，是一種堅(jiān)果，它香脆可口，價(jià)格便宜，營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸，是一種對人體健康有益的脂肪酸，可競爭性抑制膽固醇吸收，抑制脂質(zhì)過氧化，有助于調(diào)節(jié)血脂。此外，花生還富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂溶性維生素A、D、E、水溶性B族維生素（尤其是維生素B1）、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，我國膳食指南（2016版）推薦每周50～70克堅(jiān)果（不包括殼），平均每天吃10克堅(jiān)果，折合?成?花生?大約?20粒?。
首先強(qiáng)調(diào)，花生?不能?降血糖?，但是?它?含有一定量的膳食纖維?，膳食纖維?可?延緩?食物?（比?如?淀粉等?碳水化合物?）的?消化?吸收速度?，使?葡萄糖?緩慢吸收?進(jìn)入血液?，從而?降低?餐后?血糖?反應(yīng)?，有助于?穩(wěn)定血糖?。此外?，膳食纖維?不能?被?消化?，占據(jù)?腸道?體積?，可?增加?飽腹感?，從而?減少?其他?食物?的?攝入量?，有助?于?控制體重?，減少?總熱量?攝入?，改善?血糖?控制?。膳食纖維?還可?結(jié)合?腸道中的?膽固醇?，讓膽固醇從腸道直接排除，不吸收進(jìn)血液，從而降低血液中膽固醇的含量，有助于保護(hù)心血管。
對于糖友，特別強(qiáng)調(diào)適量吃花生（每日最多20粒）有利于血糖控制，這是因?yàn)榛ㄉ械闹竞扛哌_(dá)40%以上，不管是什么脂肪酸，都會(huì)帶來高熱量，不加節(jié)制地吃花生不僅會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，影響血糖穩(wěn)定，而且還會(huì)造成肥胖，增加胰島素抵抗，使血糖更加難以控制。如果因?yàn)樨澴旎ㄉ远嗔?，也不必過于擔(dān)心，相應(yīng)減少炒菜油的攝入，對血糖控制影響不大。此外，大部分調(diào)味加工的花生鹽糖含量超多，如琥珀花生、油炸花生、花生醬等，勢必會(huì)影響血糖和血壓控制，所以原味花生才是糖友最佳選擇。
2016版《中國居民膳食指南》明確指出，要堅(jiān)持食物的多樣化，以谷物為主，每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。全谷物是人類最重要的食物，比如剛種出來的小麥和水稻，去掉外殼后就是100%的全谷物，它們保留了谷胚和谷皮，包含了一粒種子全部的營養(yǎng)成分。燕麥就是全谷物的一種，而且是最值得推薦的全谷物。
燕麥營養(yǎng)全面，富含B族維生素、硒、鎂、鉀等營養(yǎng)素，更重要的是，燕麥富含膳食纖維，每100克燕麥膳食纖維含量高達(dá)10.6克，膳食纖維能夠延緩食物的消化吸收速度，減少胰島素分泌，有助于降低餐后血糖反應(yīng)，穩(wěn)定血糖；膳食纖維還能增加飽腹感，抑制食欲，有助于控制體重。此外，燕麥還含有豐富的亞油酸和β-葡聚糖，β-葡聚糖是一種纖維類多糖，這種成分有助于增強(qiáng)膳食纖維調(diào)節(jié)血脂和穩(wěn)定血糖的作用；亞油酸是不飽和脂肪酸，可競爭性抑制膽固醇吸收，有助于調(diào)節(jié)血脂。因此，對于糖友，在主食方面，燕麥?zhǔn)呛芎玫倪x擇。
土豆的淀粉含量比較高，和米飯相近，但與米飯相比，它的營養(yǎng)價(jià)值更好，比如鉀和維生素C的含量都要高出米飯幾十倍，而且飽腹感更強(qiáng)，熱量和升糖指數(shù)更低，有利于控制體重，延緩血糖升高的速度，適合糖尿病患者經(jīng)常食用，但是要遵循替代主食的原則，吃土豆就要相應(yīng)地少吃主食。山藥淀粉顆粒比較小，而且質(zhì)地細(xì)膩，膳食纖維含量低，比較容易消化吸收，但其升糖指數(shù)并不高，可能與其含有脫氫表雄酮、山藥多糖等成分，能夠調(diào)節(jié)糖代謝有關(guān)，糖尿病患者也可以適量食用。建議糖友平均每天吃50~100克土豆或山藥，替代大米和白面。
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