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癌癥是公認的健康“殺手”，而一個癌字三個口，很多癌癥真的是“吃出來的”——據(jù)美國癌癥研究所和世界癌癥研究基金會發(fā)表的數(shù)據(jù)顯示，癌癥的發(fā)生40%～50%歸因于吃！

不良飲食習慣會“惹禍上身”，而好好吃飯也能幫助降低癌癥風險~今天可可來給大家普及一下輔助降低各種癌癥風險的“食物克星”。

這些食物

可能成為癌細胞的“幫兇”

我們體內(nèi)每天都有細胞自然死亡，然后由健康的細胞分裂替代，而在每次分裂中都有極低的概率發(fā)生癌變，成為“叛軍”。不過，當我們的身體足夠健康，免疫細胞處于優(yōu)勢時，就能阻斷它們發(fā)展成癌。

但一些日常飲食也會成為“叛軍”的“幫兇”，打破身體平衡，導致癌癥找上門！

酒精涌入口腔時，大量口腔黏膜細胞會陣亡；而其代謝產(chǎn)生的乙醛，不僅能直接與DNA結合，導致DNA突變，還可以致使體內(nèi)細胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥，增加癌變概率。

2020年，中國約有28萬例新發(fā)癌癥病例可歸因于飲酒，包括口腔癌、喉癌、鱗狀細胞癌、結直腸癌、肝癌等。

一顆檳榔入口，其本身就比較粗糙，會刺激、損傷口腔黏膜；再加上其中含有的檳榔堿、檳榔鞣質(zhì)、檳榔特異性亞硝胺等，都具有細胞毒性、遺傳毒性、致突變性和致癌性。

流行病學調(diào)查表明，有嚼檳榔習慣的人患口腔癌的幾率是不嚼者的20倍，若合并吸煙，風險將是普通人的123倍！

食物過燙，口腔和食管黏膜都會被灼傷，長期以往容易引發(fā)炎癥，增加食管癌的風險。

*糖類不會直接導致癌癥，但是糖類攝入過多，可以導致肥胖，而肥胖是很多癌癥的風險因素，如乳腺癌、卵巢癌、消化道癌癥等。

*高脂肪飲食會擾亂腸道菌群，進而增加腸道炎癥、腫瘤等風險；另外，脂肪中所含的類固醇可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成雌激素，當雌激素持續(xù)過多時，會增加乳腺癌等風險。

*像腌制食物、加工食品中往往含有大量硝酸鹽，它會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，若進一步與蛋白質(zhì)結合，就會生成致癌物——亞硝胺，從而增加胃、腸、胰腺等消化器官病變甚至癌變幾率。

食物經(jīng)高溫反復煎炸或熏制后，特別是炸焦的食物，會產(chǎn)生大量致癌物，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，長期反復刺激，更容易引發(fā)食道癌和胃癌。

另外，食用油反復高溫加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合，產(chǎn)生更多致癌物，包括多氯聯(lián)苯、丙二醛等。

發(fā)霉的食物當然沒有人會故意去吃。不過花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進而被霉菌等污染，特別是梅雨時節(jié)，但很多時候肉眼都無法發(fā)現(xiàn)。

而這些被霉菌污染的食物，含具有致癌作用的霉菌毒素，它與肝癌的關系極為密切。

五類食物，是癌細胞的“克星”

膳食纖維能預防便秘，減少有害廢棄物在腸道中停留、堆積，進而降低炎癥、癌變風險。

英國學者奧納對多項研究結果進行系統(tǒng)回顧分析證明，每天攝入10克谷物纖維可使結、直腸癌患病風險降低10%，而每天攝入90克全谷物，可降低20%的發(fā)病風險。[1]

高纖維食物可以通過降低血液中與乳腺癌發(fā)作相關的雌性激素的含量，來降低患乳腺癌的風險。

美國哈佛商學院公共衛(wèi)生學院的研究人員對90534名女性進行了跟蹤調(diào)查，結果顯示，補充更多膳食纖維的成年女性患乳腺癌的風險將減少12%-19%。[2]

【正確攝入膳食纖維】每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100g；餐餐有蔬菜，每天至少300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200g-350g新鮮水果。

維生素C能多方面“對抗”癌細胞：

①增強免疫：充足的維生素C，能以協(xié)助增強免疫系統(tǒng)的方式，更進一步降低癌細胞產(chǎn)出，以達到預防癌癥的目的；

②“餓死”癌細胞：維生素C可以通過破壞某一些細胞的基因表達方式，“截斷”癌細胞的能源供應，直接“餓死”癌細胞大軍，高效率將其殲滅。

③抗氧化性：維生素C有強抗氧化性，能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

補充維生素C，建議首選食補，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的水果和蔬菜。需要注意的是維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調(diào)時應先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

胡蘿卜素是一類黃色、橙紅色或紅色的色素，種類較多，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、β-隱黃素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，這些對于女性預防乳腺癌是有幫助的：

哈佛公共衛(wèi)生學院的研究團隊收集了近6600名女性的健康數(shù)據(jù)，其中共有122名女性被診斷出罹患了乳腺疾病。

經(jīng)過分析后發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素攝取量最高的女性們，至少可以降低5成的乳腺疾病風險。具體來說，體內(nèi)高β-胡蘿卜素水平的女性，乳腺癌風險相對降低17%；高葉黃素及玉米黃質(zhì)高的女性，乳腺癌風險降低16%；高α-胡蘿卜素的女性，乳腺癌風險降低13%。[3]

【攝入建議】胡蘿卜素主要來源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

四川大學在《國際癌癥雜志》上發(fā)的論文稱，經(jīng)過對190多萬人的研究數(shù)據(jù)分析后，發(fā)現(xiàn)吃發(fā)酵乳制品（奶酪、酸奶等）與總的患癌風險降低14%相關，其中吃酸奶與患癌風險降低相關性非常顯著，高達19%；另外，吃酸奶的人群膀胱癌、結直腸癌和食道癌降低最多。

挪威的研究人員花6年時間隨訪了48000名年齡在34-39歲的婦女，發(fā)現(xiàn)每天飲3杯以上牛奶的女性，患乳腺癌的可能僅為無飲牛奶習慣婦女的一半。

【攝入建議】成人每天應攝入300克牛奶再加上100克酸奶。優(yōu)質(zhì)牛奶必備條件是蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100毫升；酸奶最好選無糖的，乳酸菌數(shù)量多的為好。

B族維生素參與維持DNA的完整性和基因表達，因而有研究者認為這些營養(yǎng)素可能會在抑制癌癥的發(fā)展上具有潛在的重要作用。而阿拉巴馬大學的一項證實了這一觀點。

研究人員讓吸煙者每日攝入高劑量的葉酸和維生素B6，4個月后，大量的癌前病變細胞消失了，甚至受試者在研究過程中一直吸煙，其痰中的癌前病變細胞也減少了。

另外，歐洲一項涉及40萬人的大規(guī)模新研究表明，血液中維生素B6水平高的吸煙者，其罹患肺癌的幾率更低。而且維生素B6能直接影響體內(nèi)淋巴細胞的數(shù)量和促進T細胞的產(chǎn)生，進而增強機體免疫功能。[4]

【攝入建議】所以煙民或者是經(jīng)常做飯的人可以適當攝入一些富含維生素B6的食物，如金槍魚、雞肉、豆類、胡蘿卜、馬鈴薯、花生、燕麥等。

最后還要提醒大家，防癌路漫漫，日常均衡膳食，攝入適量的高營養(yǎng)食物只是其中一部分，堅持好的生活習慣、每天運動、定期做體檢等也是不可少的。