《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告2020》顯示，我國居民每日鹽攝入量人均9.3克，幾乎是推薦量的2倍，而吃鹽過多，會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。
高鹽飲食的人群，高血壓的發(fā)病率遠遠高于低鹽飲食的人群。
食鹽的主要成分是氯化鈉，當人體內(nèi)鈉和氯離子增多時，會改變滲透壓，引起細胞外液增多，使鈉和水潴留，細胞間液和血容量增加，進而可使血壓升高。
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鹽攝入量過多，會對胃黏膜造成直接損害，增加患潰瘍和癌癥的風險。
另外，很多高鹽食物含有大量的硝酸鹽，可在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝胺，具有很強的致癌性。
食鹽量過大是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天都會將過多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。
鹽攝入過量可使血壓升高，還可增加動脈硬化風險，長期食鹽過量可增加心腦血管疾病的發(fā)病風險。
過量攝入食鹽可打破體內(nèi)鹽平衡，使血壓升高，尿蛋白增加，降低腎臟功能。
很多高鹽食物會刺激食欲，進而導(dǎo)致攝食量過多，增加肥胖的發(fā)病風險。
所以，限鹽堪稱最省錢的防病法之一。
出汗少的輕體力活動的一般成人，每日吃鹽量不宜超過5克。烹調(diào)時，有一個簡單的方法是使用限鹽勺，1勺鹽為2克。另外，也有專業(yè)的控鹽瓶，比如按壓一次可噴出0.5克鹽。如果沒有限鹽勺或限鹽瓶，也可以用啤酒瓶蓋來估算，裝滿一啤酒瓶蓋的鹽約6克。
另外，給朋友們介紹幾個生活中的限鹽技巧：
1.含鹽量高的咸菜、榨菜等只能作為佐餐小菜，別吃太多。如果要用榨菜做菜，可以先將榨菜淘洗幾遍，以減少鹽分。
2.多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，少放鹽。烹調(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油。用醬油等調(diào)味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜里面。
3.盡量少購買和少吃含鹽量高的腌制食品和熟食，如鹽焗雞、臘肉、咸魚、火腿腸、午餐肉。
4.選擇高鉀低鈉鹽。吃高鉀低鈉鹽也應(yīng)遵循每天炒菜用4克鹽的原則，腎功能不全的人禁用高鉀低鈉鹽，以免引發(fā)高鉀血癥，出現(xiàn)危險。若正在服用一些影響鉀離子排出的藥物，如何選鹽應(yīng)遵醫(yī)囑，開藥時要與醫(yī)生溝通清楚。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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