豆?jié){源于漢代，已有上千年的歷史，既營(yíng)養(yǎng)、又好喝、還便宜。以前一杯熱騰騰的豆?jié){是早餐的標(biāo)配，但是隨著牛奶、酸奶的崛起，豆?jié){遭到了不少人的拋棄，那豆?jié){真的就不如牛奶嗎？
細(xì)數(shù)豆?jié){的四大好處
豆?jié){有著不輸動(dòng)物蛋白的大豆蛋白，世界衛(wèi)生組織也認(rèn)可大豆蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白相當(dāng)。
每100ml約含2.6克蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量基本與牛奶相當(dāng)；
而且大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例，是植物性食物中最合理、最接近于人體所需比例的，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果能適當(dāng)控制體內(nèi)鈉的數(shù)量，則對(duì)調(diào)控高血壓有好處。而豆?jié){中所含的豆固醇、鉀、鎂，屬于抗鹽鈉物質(zhì)，可幫助調(diào)節(jié)血壓。
豆?jié){中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，如亞麻酸含量約為6.8%，而它們能防止膽固醇、甘油三酯等中性脂肪的沉積，起到保護(hù)血管的作用；而且豆?jié){本身還不含膽固醇，還能提高“好”的高密度脂蛋白膽固醇；
另外豆?jié){中含有的大豆皂甙，對(duì)血液中的膽固醇、甘油三酯也有降低作用。
因此常喝豆?jié){能輔助預(yù)防心血管疾病。
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很一定的抑癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌等。
需要注意的是，豆?jié){雖好，但和牛奶不能相互替代。豆?jié){的鈣質(zhì)遠(yuǎn)不如牛奶，而牛奶中則沒(méi)有膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮、植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)元素。最佳的飲食建議是二者交替食用。
豆?jié){可以算是“國(guó)民飲料”，但“人紅是非多”，關(guān)于豆?jié){的各種傳言總是不絕于耳……
關(guān)于豆?jié){的四個(gè)謠言
很多人都中招了
此類傳言主要源于其所含的類雌激素，大豆異黃酮。
可是豆?jié){中“類雌激素”，不能等同于人體的雌激素，它其實(shí)具有雙向調(diào)節(jié)作用——人體雌激素水平不足的時(shí)候，它能稍微彌補(bǔ)雌激素的不足；而當(dāng)雌激素水平較高時(shí)，它又能通過(guò)和雌激素受體的結(jié)合，從而一定程度上降低體內(nèi)雌激素水平。
《中國(guó)乳腺癌患者健康飲食指南》更是指出，大豆異黃酮能預(yù)防乳腺癌，并降低乳腺癌患者復(fù)發(fā)率和死亡率！
干大豆的嘌呤確實(shí)很高，每100g中可超過(guò)200mg；
但加工成豆制品的過(guò)程中，大豆浸泡吸水，一部分嘌呤會(huì)溶到水中丟棄；打豆?jié){時(shí)，加入水，嘌呤含量又大大降低。
而且，豆制品中的嘌呤組成和肉類不同，代謝為尿酸的效率相對(duì)要低。
所以高尿酸患者適當(dāng)將一部分動(dòng)物蛋白換成植物蛋白可能更健康，但對(duì)于痛風(fēng)急性發(fā)作期就不建議食用了。
雖然很多豆制品，如豆干、豆腐等含鈣量相對(duì)較高，但豆?jié){中的含鈣量卻很少，只有牛奶的十分之一。同時(shí)豆?jié){中還不含有維生素A、維生素D。
因此豆?jié){對(duì)于補(bǔ)鈣這件事幫助不大，還是得均衡飲食。
自己打豆?jié){比較麻煩，很多人圖省事，會(huì)在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)豆?jié){粉或者豆?jié){飲品。
但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看配料表，為了口感，有些豆?jié){粉或豆?jié){飲品中會(huì)添加不少果糖、麥芽糖、葡萄糖漿等，一不小心就會(huì)熱量爆表。
因此，最好還是喝現(xiàn)磨豆?jié){。
要注意的是：豆?jié){雖好，但慢性腎衰或者其他需要限制蛋白攝入量的患者需減量飲用豆?jié){及食用其他豆制品。
花式喝豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)翻倍
除了黃豆豆?jié){，還有很多食材也可以作為豆?jié){的配料，而且加點(diǎn)輔料還能讓營(yíng)養(yǎng)翻倍！
黃豆豆?jié){存在鈣含量少的問(wèn)題，而加點(diǎn)燕麥和黑芝麻則可以彌補(bǔ)這一不足。燕麥?zhǔn)枪任镏锈}含量最高的，達(dá)精白大米的7.5倍之多；黑芝麻的鈣含量則是牛奶的8倍。
更年期的女性、年紀(jì)大了有骨質(zhì)疏松的人群可以常喝這款豆?jié){。
做法：將20克燕麥、10克黑芝麻及70克浸泡過(guò)的黃豆放入豆?jié){機(jī)中，倒入適量水一起打就好了。
紅棗具有補(bǔ)脾和胃、益氣養(yǎng)心的功效；而枸杞清肝明目、補(bǔ)中益氣。此款豆?jié){益氣安神，能改善虛弱畏寒的體質(zhì)，常喝還有一定的養(yǎng)顏效果。
做法：將紅棗15克、枸杞10克、黃豆45克，加水放入豆?jié){機(jī)打碎煮熟過(guò)濾后即可飲用。
百合潤(rùn)肺止咳、清心安神、理脾健胃；山藥益腎補(bǔ)虛，滋養(yǎng)脾胃。此款豆?jié){適合有脾胃不和、脾胃虛弱癥狀的人群。
做法：山藥20克洗凈去皮切丁、百合10克，先放在鍋中蒸熟，再與60克黃豆一起放入豆?jié){機(jī)加適量水打熟即可。
此外，豆?jié){不一定都要用黃豆，也可以用黑豆，它的補(bǔ)腎養(yǎng)陰、固澀止遺作用更強(qiáng)，比如：可用黑豆50克、粳米30克、板栗5枚（2人份的量），做一道“三寶養(yǎng)腎糊”。
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