韭菜，極為常見的蔬菜，原產于中國，按食用部位可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭。

其中葉韭以食葉為主，一般栽培的韭菜多屬此種；花韭以采食花薹為主，葉花兼用韭葉片、花薹發(fā)育良好，均可食用，栽培普遍。

葉韭按葉片寬窄分為寬葉韭和窄葉韭。前者葉片寬厚，香味稍淡；后者葉片窄長，葉色較深，纖維含量稍多。

韭菜作為綠色蔬菜的一員，具備了綠葉蔬菜所具有的特性：高水分、低能量、高膳食纖維、高胡蘿卜素、高葉酸以及其他微量營養(yǎng)素。

高水分、低能量：每100克可食部占90%，水分92.0克，能量為18千卡。

高膳食纖維：每100克韭菜中總膳食纖維為3.3克。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，吸附體內有毒有害物質并通過糞便排出體外，不僅可以預防便秘、降低血糖、降低膽固醇也能保護腸道。因此，韭菜的這些作用被老百姓譽為'清腸草'。

高胡蘿卜素、高葉酸：韭菜中維生素和礦物質的種類豐富，其中含量比較突出的有胡蘿卜素，每100克韭菜中含有1596微克。

胡蘿卜素可以能夠抗氧化、保護視力、保護皮膚粘膜完整性；葉酸含量達61.2微克，接近菠菜中的含量（88毫克/100克）；

維生素C的含量較其它維生素高，每100克中含有2.0毫克；眾多種類的礦物質中，含量比較高的有鈣、磷、鎂，而且具備高鉀低鈉的特征（鉀241毫克/100克、鈉5.8毫克/100克），所以也是飲食方面的降壓小助手。

如此說來，韭菜真是讓人喜愛，可是好多人卻嗤之以鼻，望而卻步，究其原因是韭菜中的刺激性氣味，這味道來源于有機硫化物，這種散發(fā)著臭雞蛋味的物質絕不是百害而無一利。

現(xiàn)代科學實驗證實，有機硫化物能夠抗微生物、抗氧化、調節(jié)脂質代謝、抗血栓、降血糖、降血壓、調節(jié)免疫功能、抗癌，對慢性病的預防可與蔥蒜相提并論，因此要適當適量攝入。

韭菜最普遍的吃法是做成不同口味的餡如韭菜雞蛋、韭菜豬肉、韭菜蝦仁，制作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼、煎包、菜盒子等各種各樣的主食。

當然了，韭菜也可涼拌，既充分發(fā)揮有機硫化物的殺菌功效，又能保持維生素的活性，也可以替代蔥、蒜做蘸料中的調味品。

除了做餡、涼拌，韭菜還可以清炒，最好急火快炒，或者在出鍋前放入韭菜，這樣既能保持韭菜的翠綠色，口感也好，同時避免維生素的損失，如韭菜炒雞蛋，韭菜炒香干，韭菜炒魷魚，韭菜炒豬血。

烤韭菜也是許多人的喜愛，用竹簽穿起來，刷上少許植物油，烤的過程中撒上孜然粉、辣椒粉等，2-3分鐘即可，也是別有一番風味。

韭薹和韭花也可以食用，可腌制或者做成韭花醬，佐餐調味食用，但由于制作過程中往往加入較多的鹽，還是盡量少吃為妙。

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