市面上的牛奶產(chǎn)品越來(lái)越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費(fèi)者難免選擇困難。昨天還接到一個(gè)熟人的電話(huà)，問(wèn)我：你家喝什么牛奶?。?/p>
我說(shuō)：超市賣(mài)的合格牛奶質(zhì)量都過(guò)得去，再說(shuō)我喝的不一定適合你啊。
她說(shuō)：你懂這些啊，我們跟著你挑準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)的。
我問(wèn)：每一種產(chǎn)品都有自己的優(yōu)點(diǎn)和弱點(diǎn)，你心目中的「好牛奶」，到底是什么方面好呢？有了指標(biāo)才好比較??？再說(shuō)，牛奶有不同類(lèi)別，你想要哪一類(lèi)的？
這可把她問(wèn)住了。我也不知道牛奶到底怎么才叫做好，完全沒(méi)有頭緒，所以才來(lái)問(wèn)你啊。她說(shuō)。
于是我花了好長(zhǎng)時(shí)間幫她梳理思路，在這里分享給各位朋友。
在選購(gòu)牛奶之前，先要問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：
——我對(duì)牛奶的保存需求是什么？家里有冷藏條件嗎？需要出門(mén)攜帶嗎？
——我喝牛奶的動(dòng)力是什么？是為了好喝？還是為了營(yíng)養(yǎng)？還是為了制作美食？
——如果是為了好喝，是不是特別重視香氣和滑爽感？
——是只想喝牛奶，還是想要有其他配料的花色奶？
——如果是為了營(yíng)養(yǎng)，我是想補(bǔ)蛋白質(zhì)，還是想補(bǔ)鈣，還是想要什么其他健康成分？
——要不要減肥？有沒(méi)有控制脂肪的醫(yī)囑？
——身體條件怎么樣？有沒(méi)有牛奶消化不良問(wèn)題？有沒(méi)有牛奶蛋白過(guò)敏問(wèn)題？
——喝牛奶有沒(méi)有脹氣、腸鳴、腹瀉等乳糖不耐受的問(wèn)題？
——你在意性?xún)r(jià)比嗎？是喝到足夠的營(yíng)養(yǎng)素就滿(mǎn)意了，還是必須買(mǎi)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品？
等等。然后，再按自己的需要來(lái)挑選。
1 按儲(chǔ)藏條件挑牛奶
每種牛奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說(shuō)明，請(qǐng)仔細(xì)看清。
家里有冷藏條件、每周可以去超市購(gòu)物至少兩次的消費(fèi)者，可以選擇需要冷藏、在 2~6℃ 條件下保質(zhì)期在 2~14 天的「巴氏奶」。
按相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，巴氏奶是什么配料都不能加入的。是純純的牛奶，也是多數(shù)人能喝到的最「鮮」的牛奶。
巴氏奶的加熱殺菌溫度較低，通常是七八十?dāng)z氏度，甚至還有一些「過(guò)濾除菌」的產(chǎn)品完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱。所以，巴氏奶最接近于鮮牛奶的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，由于沒(méi)有殺滅細(xì)菌的耐熱芽孢，它必須冷鏈運(yùn)輸、全程冷藏，買(mǎi)回家后立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常溫下。
如果沒(méi)有冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出，例如在郊游、旅途當(dāng)中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶，包括「純牛乳」和「調(diào)制乳」。
這類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，不僅殺滅了細(xì)菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國(guó)產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲(chǔ)藏 6 個(gè)月，進(jìn)口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá) 12~18 個(gè)月。
延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間，就需要較高的加熱溫度和較長(zhǎng)的加熱時(shí)間，故滅菌奶不如巴氏奶接近新鮮牛奶的狀態(tài)。
首先，風(fēng)味有一定變化，產(chǎn)生了「加熱臭」；部分 B 族維生素有 20%~50% 的損失；一些活性成分如乳鐵蛋白等有損失；還可能產(chǎn)生少量的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，損失少量的賴(lài)氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成分含量沒(méi)有明顯變化。
2 按脂肪含量挑牛奶
牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類(lèi)。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。
部分牛奶產(chǎn)品為了提升風(fēng)味口感，還通過(guò)閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達(dá)到 3.5%~4.5%，并冠以「濃厚」、「精品」、「醇香」、「享受」、「極品」之類(lèi)的宣傳語(yǔ)。所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制熱量，那就享用高脂肪奶吧。
低脂奶產(chǎn)品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量從 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之間。脫脂奶產(chǎn)品則去除了絕大部分脂肪成分，脂肪含量降到 0.5% 以下。
脂肪含量變少了，低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感也會(huì)明顯下降，和脂肪相伴存在的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 和胡蘿卜素的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這些脂溶性維生素的膳食來(lái)源。
在每日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和兒童少年可以飲用全脂奶。遵醫(yī)囑需要控制飽和脂肪攝入量的人可以選擇低脂奶或脫脂奶。
3 按蛋白質(zhì)含量挑牛奶
牛奶中最為消費(fèi)者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。
鈣不屬于國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分，所以很多產(chǎn)品上面沒(méi)有寫(xiě)明其中到底含有多少鈣。不過(guò)，我們還是可以猜出其中哪個(gè)鈣含量高。
因?yàn)樵谂Ｄ讨?，鈣與蛋白質(zhì)成分總是相伴存在，蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品，往往鈣的含量也比較高。所以，按蛋白質(zhì)含量來(lái)挑選牛奶，可以獲得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶價(jià)格往往也比較貴。
有些人會(huì)說(shuō)：蛋白質(zhì)含量差距也沒(méi)多大??？一個(gè) 3.0%，一個(gè) 3.6%，蛋白質(zhì)總量才差 20%，價(jià)錢(qián)就要差 60% 以上。那么我直接喝兩盒 3.0% 蛋白質(zhì)的，不是比喝一盒 3.6% 蛋白質(zhì)的牛奶得到更多營(yíng)養(yǎng)嗎？沒(méi)錯(cuò)。消費(fèi)者可以通過(guò)性?xún)r(jià)比來(lái)決定自己的選擇。
4 按乳糖含量挑牛奶
我國(guó)部分消費(fèi)者存在「乳糖不耐受」情況，喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣甚至腹痛、腹瀉的情況。這類(lèi)人可以選擇對(duì)乳糖進(jìn)行分解處理之后制成的「低乳糖牛奶」或「無(wú)乳糖牛奶」。此外，有腸炎的人、脹氣和腹瀉期間的人，喝了含乳糖的牛奶也容易發(fā)生脹氣腹瀉加重的問(wèn)題。
用固相化乳糖酶處理牛奶之后，容易引起麻煩的乳糖會(huì)被水解成葡萄糖和半乳糖。
相比于乳糖，人體對(duì)葡萄糖和半乳糖的吸收能力都非常強(qiáng)，不產(chǎn)生脹氣和拉肚子問(wèn)題。而且，因?yàn)槠咸烟呛桶肴樘潜热樘堑奶鸲雀?，所以低乳糖牛奶「自?dòng)」變甜了，口味更好喝了。
當(dāng)然，您也可以考慮干脆不喝牛奶，換成酸奶，或者奶酪，來(lái)獲取牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
5 按風(fēng)味口感挑牛奶
可以常溫保存的滅菌牛奶產(chǎn)品分為「純牛乳」和「調(diào)制乳」兩類(lèi)。其中純牛乳中不添加其他成分，而調(diào)制乳則可以在含有不低于 80% 牛奶成分的同時(shí)，添加糖、果蔬、谷物、豆類(lèi)等配料，以及國(guó)家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。
換句話(huà)說(shuō)，牛奶中加不超過(guò) 20% 的其他配料，蛋白質(zhì)含量不低于 2.3%，叫做「調(diào)制乳」，仍然屬于牛奶產(chǎn)品的范疇。
但是如果再多加，就不能叫做「奶」了，只能叫做「含乳飲料」了。您一定要瞪大眼睛看清楚。產(chǎn)品到底是哪一類(lèi)，包裝上都寫(xiě)了的，只是字可能有點(diǎn)小。
比如「香蕉牛奶」、「燕麥牛奶」、「巧克力牛奶」、「可可奶」、「早餐奶」、「麥芽奶」等等都屬于調(diào)制乳這一類(lèi)。消費(fèi)者可以按自己的口味喜好來(lái)選擇（其實(shí)很多人就是喜歡它們的甜味和香味才買(mǎi)的）。
添加糖和風(fēng)味配料，往往會(huì)改變牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要避免添加糖產(chǎn)品的消費(fèi)者，一定要仔細(xì)看看營(yíng)養(yǎng)成分表。
6 按認(rèn)證標(biāo)志挑牛奶
有的牛奶產(chǎn)品擁有「有機(jī)食品」、「綠色食品」、「無(wú)公害食品」等標(biāo)志。這些是涉及食品安全品質(zhì)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，需要在生產(chǎn)過(guò)程中切實(shí)實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品、無(wú)公害食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并達(dá)到其相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者可以在「中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)」中查詢(xún)其認(rèn)證信息，辨別真?zhèn)巍?/p>
7 按保質(zhì)期來(lái)挑牛奶
對(duì)于需要冷藏的巴氏奶來(lái)說(shuō)，由于目前我國(guó)冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的嚴(yán)格程度還不夠高，在氣溫較高的季節(jié)，由于有些運(yùn)輸車(chē)和超市倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有做到全程冷藏，容易出現(xiàn)微生物含量提前超標(biāo)的情況。所以，要盡量選擇距離出廠(chǎng)日期近的產(chǎn)品，買(mǎi)回家去之后也要盡快飲用，不要讓產(chǎn)品在家里過(guò)期。
對(duì)于常溫保存的牛奶來(lái)說(shuō)，雖然合格產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)問(wèn)題，但奶中的維生素含量在保存過(guò)程中也會(huì)緩慢下降。
所以，同樣一類(lèi)牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近、距離保質(zhì)期結(jié)束日期較遠(yuǎn)的產(chǎn)品，是最為明智的。
8 按身體情況選擇其他奶類(lèi)食物
如果您確實(shí)對(duì)牛奶有不良反應(yīng)，如消化不良、慢性過(guò)敏甚至急性過(guò)敏，那就不必勉強(qiáng)喝牛奶了?？梢哉?qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，合理搭配食物，從多種其他食材中獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素。
部分人可以嘗試其他奶類(lèi)，比如說(shuō)，按目前研究報(bào)告，一些對(duì)牛奶有過(guò)敏情況的人，可能喝羊奶、驢奶或駱駝奶并不過(guò)敏。雖說(shuō)這些食物比較昂貴，在經(jīng)濟(jì)能力承受范圍之內(nèi)不妨嘗試。也可以考慮嘗試深度水解奶粉，或者經(jīng)過(guò)微生物高度發(fā)酵的某些奶酪，如果沒(méi)有不良反應(yīng)的話(huà)，就可以長(zhǎng)期食用。
說(shuō)完之后，女士還是問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：范老師，您選擇哪種品牌的產(chǎn)品？
我說(shuō)：品牌不重要。弄清自己要什么，細(xì)看配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表才重要。每一個(gè)品牌，都有高端產(chǎn)品，也有低端產(chǎn)品。只要是知名品牌的高端產(chǎn)品，品質(zhì)都完全可以放心。
如果非要區(qū)分品牌的話(huà)，那么買(mǎi)需要冷藏的巴氏奶時(shí)，優(yōu)先選擇本地品牌的產(chǎn)品。因?yàn)楸镜仄放仆ǔＴ诒镜赜蟹€(wěn)定的原料基地，運(yùn)輸距離最短，最有可能把質(zhì)量最佳的產(chǎn)品投放在本地，服務(wù)當(dāng)?shù)氐母咐相l(xiāng)親。
至于產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，完全是您自己來(lái)決定的事情了。恕我沒(méi)有收企業(yè)的品牌推廣費(fèi)，不能給您具體建議......
聯(lián)系客服
