近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度大數(shù)據(jù)白皮書》，雞蛋名列國(guó)人最為關(guān)注的十大營(yíng)養(yǎng)食物前三甲。都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)多，但關(guān)于吃雞蛋的這些學(xué)問，你真的不一定知道。
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雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來源
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì)，與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的性價(jià)比要高得多。
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有益大腦發(fā)育和記憶力
蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進(jìn)大腦發(fā)育，有益大腦功能。同時(shí)，膽堿對(duì)提高記憶力、反應(yīng)力都很有幫助。
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防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
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雞蛋保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)“葉黃素和玉米黃素”，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們同時(shí)有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。
5
雞蛋更耐餓
雞蛋比面包、饅頭、谷物片等食物更耐餓。其中的蛋白質(zhì)和脂肪能為你持續(xù)平穩(wěn)地提供能量，讓你肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。
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預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微最元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
雞蛋吃法多樣
煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸81%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；
然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂,避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
此款藥膳補(bǔ)肝腎、健脾胃、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血除煩，適用于肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。
如果經(jīng)常嗓子沙啞，有時(shí)伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮雞蛋試試。
痛經(jīng)的女性除了月經(jīng)前及月經(jīng)期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外，氣滯血瘀型痛經(jīng)人士還可以吃益母草煮雞蛋。
關(guān)于雞蛋的6個(gè)誤區(qū)
一顆雞蛋騙了我們20年
土雞蛋，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營(yíng)養(yǎng)、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤，被認(rèn)為是人造的、不安全的。
實(shí)際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因?yàn)樯L(zhǎng)期一般達(dá)到幾個(gè)月，甚至幾年，它們的肉質(zhì)會(huì)更勁道、下的蛋吃起來也會(huì)更有韌性。想知道自己一生的財(cái)運(yùn)如何，添加大師微信：haha359,免費(fèi)給你算命！
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酞膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力，不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。
生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會(huì)破壞人體的消化功能。
一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
但是科學(xué)家告訴我們：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
專家指出：人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)。
大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
在我國(guó)，孕婦是受到特殊對(duì)待的人群，坐月子時(shí)大量吃雞蛋更是一種習(xí)俗，但是醫(yī)學(xué)專家做過實(shí)驗(yàn)：孕婦一天吃十個(gè)雞蛋跟吃三個(gè)雞蛋身體所吸收的營(yíng)養(yǎng)是一樣的。
吃多了會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，一兩個(gè)足矣，再吃點(diǎn)蔬菜、瓜果等以求達(dá)到膳食平衡。
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動(dòng)感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠(yuǎn)越不新鮮。
一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下10天。考慮到在購(gòu)買時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲(chǔ)存了一段時(shí)間，所以購(gòu)買雞蛋最好以一周的食用量為宜。
買回來放冰箱前，用干布擦干凈，不要用水洗，水洗會(huì)破壞蛋殼外的保護(hù)膜。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會(huì)很快發(fā)生貼皮等現(xiàn)象。
千萬別再小看這一顆蛋，它可是既價(jià)格便宜、又烹飪簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)佳品！
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