鄉(xiāng)村溜達(dá)雞、醬香排骨、干煸雞胗；
如果說(shuō)，我們?cè)谏胶嚼镆娮R(shí)山東人的硬核速度；在大席上，在山東部分地方村宴的習(xí)俗里，已體現(xiàn)得淋漓盡致。齊魯大地，自古講究，來(lái)了都是客，必然不能虧了吃。山東人籌備起大席來(lái)，最是實(shí)在。燉出來(lái)的一整只豬，就明白什么叫傾囊相授。“八盤八碗”“200文60席”“燒雞、雜燴、銀耳豬肝……”實(shí)際上是鐵鍬，攪動(dòng)著十幾斤的食材，在鍋里上下翻滾。如果你注意每個(gè)鄉(xiāng)村大廚的招式，像是一本武林秘籍，裝滿大盤海碗，一摞一摞鋪滿了大桌子，熱熱鬧鬧、喜氣盈盈。難怪有人說(shuō)，好吃的魯菜，一半?yún)R聚到了農(nóng)村宴席上。整雞、整魚、甜品、涼菜，一應(yīng)俱全的是內(nèi)陸地區(qū)。
△ 圖by 抖音 抖音賬號(hào)：1833410984看看膠東三大件，海參、鮑魚、對(duì)蝦，就了然了。而膠東喜宴的“半壁江山”，卻是半個(gè)紅燒豬頭。沿海地區(qū)以海魚為主，濟(jì)南等地婚宴上一般會(huì)用黃河鯉魚。這道菜結(jié)合了濟(jì)南人的生活習(xí)慣，用黃河鯉魚，將鯉魚做成“跳龍門”的姿勢(shì)，因?yàn)闆](méi)有鱗，被視為“光棍”的意思。農(nóng)村的宴席，還有一種更喜聞樂(lè)見的叫法，流水席。第二天的規(guī)格，是6-8個(gè)菜進(jìn)行預(yù)熱；到了第三天，18或20個(gè)以上的菜，才是這場(chǎng)流水席的真面目。辦上整整三天，意味著這是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。整只甲魚，整只雞，就是“霸王別姬”，這是江蘇、安徽的吃法；一道“滾蛋湯”最后上桌，意為“吃完就可以滾蛋了”，多流行于河南的流水席。忙活上小半年，有一種排場(chǎng)叫東北人的流水席；
吃席這件事兒，在中國(guó)這片廣袤的大地上都曾盛行過(guò)。宴席一般由24道菜組成，8冷16熱。
8個(gè)冷菜分為4素4葷，下酒菜為先。
16個(gè)熱菜中，除了4道壓桌菜，其它12個(gè)菜，每3個(gè)一組，
用大小碗分別裝，每組安排一道領(lǐng)頭大菜。
△ 東北農(nóng)村大席
到了南方，流水席多了一絲柔和。
在閩南、潮汕、臺(tái)灣等地方，“流水席”稱為辦桌。
常見的桌席12道菜，還有14道菜，以及16、24道菜。
海鮮冷拼盤、海鮮炒面線、筍干封肉、烏骨雞湯、清蒸石斑魚、鳳梨蝦球……都是經(jīng)典中的經(jīng)典菜品。
順德流水席，大場(chǎng)面有之，并且講究時(shí)令，肉禽魚類、新鮮瓜果入席。
潮汕的宴席，常以拼盤作為頭盤、二盤，從四喜拼盤到鹵味拼盤，追求美好的寓意。
南方，還多以海鮮入席，海鮮羹、海鮮飯，大多在冷盤后才端上。
這是一種誕生于民間，流傳于席間的古老學(xué)問(wèn)。延續(xù)了千年，“流水席”早已在不同的地域和風(fēng)俗文化里，形成了獨(dú)特的美食風(fēng)味。
就拿山東來(lái)說(shuō)，以雞開宴。
足以可見，山東人自古對(duì)雞愛的有多深沉。
△萊蕪干煸雞 圖by 美食紀(jì)錄片《山東味道》十月，泰山北麓下的小村莊，板栗進(jìn)入采摘期。繁忙的采摘過(guò)后，殺雞待客，需要的是一道雞刨栗子，來(lái)打開席面。△雞刨栗子 圖by 美食紀(jì)錄片《山東味道》古樹上的板栗，甘甜軟糯，土雞肉質(zhì)緊實(shí)。簡(jiǎn)單烹炒過(guò)后，溫火慢燉，美味的“雞刨栗子”就做好了。在泰山南麓的肥城地區(qū)，雞肉的獨(dú)特烹飪方式，是以瓦罐為容器，用文火慢燉，熬制是個(gè)小時(shí)后，終成就一道甌雞。八月初一吃甌雞，一年百病全沒(méi)戲，這是肥城人們美好的期盼。到了臨沂，“雞”的風(fēng)味，就大不一樣了。但對(duì)于頓頓炒雞的臨汾人來(lái)說(shuō)，一頓炒雞單薄了些。他們還有光棍雞、火鍋雞、回鍋雞、地鍋雞、以及獨(dú)特的雞肉糝等幾十種。不到臨沂，你永遠(yuǎn)不知道，雞在臨汾人手上，還有多少種花樣。翻過(guò)一座山，滕州人用螺絲椒做出了滕州辣子雞的精髓。△滕州辣子雞 圖by 美食紀(jì)錄片《山東味道》而德州扒雞，跟著鐵軌，流散到全國(guó)各地，成為了四大名雞。宴席的最后一道，用魚收尾，魚承載著多子多福、谷滿倉(cāng)實(shí)的美好。豪爽爆香的香辣鯉魚，軟嫩爽滑、鮮美香醇的煎炒偏口魚……再往東邊走走，山東人吃海鮮的講究，慢慢彰顯出來(lái)。尤其在青島、煙臺(tái)、威海等沿海地帶，海鮮是山東人家宴上的主角之一。在威海，肥美的牡蠣，經(jīng)過(guò)油炸、碳烤就是一道簡(jiǎn)單的油炸蠣黃和碳烤牡蠣，清淡一點(diǎn)便有牡蠣燉豆腐。煙臺(tái)漁家人，習(xí)慣性用剛打撈上來(lái)的海腸，做出一道又一道美味的“漁家樂(lè)”。山東人的席面上除了硬核的肉菜，主食和輔菜，也是不可或缺的。正宗山東蒙陰煎餅剛出爐，一上桌，就足以卷動(dòng)一切。辣子雞、燒豆腐、小蘑菇……卷一卷，蘸一蘸，就是家的味道。都將餅的故事，融到了每一個(gè)山東人的日常里。它的煙火與市井，同樣雜糅在青島的藍(lán)天白云下，仍由海風(fēng)攪動(dòng)著味蕾。而你我，有多久，沒(méi)有如此暢意過(guò)了呢？2. 實(shí)實(shí)在在、大大方方、和和氣氣、圓圓滿滿…… 山東農(nóng)村婚宴有多硬核！| 來(lái)源：山東大熱門
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