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2018.10.15
微凍保鮮是一種新興的保鮮技術(shù),可降低凍結(jié)過程中冰晶對產(chǎn)品造成的機械損傷,細(xì)胞的潰解和氣體膨脹,而且食用時無需深度解凍,可以減少解凍時的汁液流失,保持食品原有的鮮度。雖然微凍保鮮在保持肌肉品質(zhì)方面有較大的優(yōu)勢,但是并沒有得到良好的實際應(yīng)用,主要是因為精確控溫設(shè)備及溫度精準(zhǔn)控制技術(shù)等問題尚未解決。
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