▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯
泡菜、干酪、酸奶、臭豆腐、納豆、醬油、紅茶、啤酒……世界各地的飲食文化中，少不了這么一類食物：發(fā)酵食品。
發(fā)酵食品是人們巧妙利用微生物加工制造的食物。其中的微生物會(huì)不會(huì)影響腸道菌群？經(jīng)常吃這類食品，對(duì)健康有沒(méi)有好處？盡管人們餐桌上的發(fā)酵食品不少，但這方面的臨床證據(jù)卻非常有限。最近，斯坦福大學(xué)的研究人員通過(guò)一項(xiàng)臨床試驗(yàn)有了新的發(fā)現(xiàn)。根據(jù)他們剛剛發(fā)表在頂尖學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》上的試驗(yàn)結(jié)果：連續(xù)10周多吃泡菜、酸奶等發(fā)酵食品，可以增加腸道微生物的多樣性，有助于改善免疫反應(yīng)、減輕炎癥。在這項(xiàng)試驗(yàn)中，研究人員招募了36名健康成年人，把他們隨機(jī)分成2組，比較了兩種不同的飲食方案。其中一組的飲食中添加了豐富的發(fā)酵食品；另一組則是健康飲食的典型代表：富含新鮮瓜果蔬菜，以及粗糧、堅(jiān)果等高植物纖維的食物。在試驗(yàn)前，為期10周的試驗(yàn)期間，以及試驗(yàn)結(jié)束的4周后，研究人員采集了參與者的糞便樣本和血液樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，重點(diǎn)查看了他們腸道微生物的變化，以及免疫系統(tǒng)的功能。總的來(lái)說(shuō)，兩種飲食對(duì)腸道微生物和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了不同的影響。▲研究示意圖：高纖維飲食和富含發(fā)酵食物的飲食對(duì)腸道微生物和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了不同的影響（圖片來(lái)源：參考資料[1]）其中，高纖維飲食組并未如研究人員預(yù)計(jì)的那樣，增加腸道微生物的多樣性。盡管種類沒(méi)有明顯變化，但來(lái)自微生物的碳水化合物活性酶增加，表明高纖維飲食調(diào)節(jié)了腸道微生物組的功能。研究人員分析說(shuō)，生活在工業(yè)社會(huì)的人，腸道中降解纖維的微生物或許已經(jīng)耗竭?！皵?shù)據(jù)表明，在短時(shí)間內(nèi)單獨(dú)增加植物纖維攝入量還不足以增加微生物的多樣性。也許要干預(yù)更長(zhǎng)時(shí)間才可以讓微生物群充分適應(yīng)高纖維攝入，或者要專門補(bǔ)充能夠消耗纖維的微生物。”
▲高纖維食物通常被認(rèn)為是保持腸道健康所不可缺少的相比之下，多吃發(fā)酵食品的飲食組很快提高了腸道微生物的多樣性。而且吃得越多，效果越明顯。研究負(fù)責(zé)人之一、Justin Sonnenburg教授認(rèn)為：“這是一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn)，提供了一個(gè)例子說(shuō)明簡(jiǎn)單的飲食變化可以在一群健康成年人中重塑腸道菌群?！?/section>與此同時(shí)，分析結(jié)果顯示有4種類型的免疫細(xì)胞在發(fā)酵食物組較少被激活，19種炎癥因子的水平有所下降。其中一種白介素6（IL-6），通常被認(rèn)為與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、2型糖尿病和慢性應(yīng)激等疾病有關(guān)。而這些炎性蛋白均未發(fā)現(xiàn)在高纖維飲食組有所減少。
▲酸奶（發(fā)酵乳）是常見(jiàn)的一種發(fā)酵食物多吃發(fā)酵食物讓血液中的炎癥標(biāo)志物減少，這一結(jié)果令研究人員感到興奮。負(fù)責(zé)人之一、研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的Christopher Gardner教授指出，“所有分配到發(fā)酵食物組的參與者一致表現(xiàn)出免疫狀態(tài)的改變，這一發(fā)現(xiàn)為幫助健康成年人減輕炎癥提供了一種可行的方案?！?/section>研究人員表示，他們計(jì)劃進(jìn)一步研究發(fā)酵食物改變腸道微生物組和減少炎癥因子的分子機(jī)制；另一方面，他們也想繼續(xù)研究，同時(shí)增加高纖維和發(fā)酵食品的攝入，對(duì)腸道菌群和免疫系統(tǒng)的影響。最終他們希望可以找到有效的“食療”方案，幫助人們減少免疫和代謝疾病，減輕炎癥，改善健康指標(biāo)。[1] Hannah C. Wastyk et al. (2021) Gut-microbiota-targeteddiets modulate human immune status. Cell. Doi: https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019[2] A fermented-food diet increasesmicrobiome diversity and lowers inflammation, Stanford study finds RetrievedJuly 14, 2021 from https://med.stanford.edu/news/all-news/2021/07/fermented-food-diet-increases-microbiome-diversity-lowers-inflammation
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