辣椒炒肉，先炒辣椒還是先炒肉？牢記這3點(diǎn)，香辣解饞又下飯。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

這天冷后，湖南人飯桌上必不可少的一道下飯菜就是辣椒炒肉啦！辣椒炒肉可是南方人的最愛，記得有一次去南方旅游的時(shí)候，第一道菜必點(diǎn)的就是它啦。沒想到南方廚師做的辣椒炒肉，吃完第一口之后真的是讓人回味無窮。

真正辣椒炒肉的口感是肉質(zhì)鮮嫩軟滑，辣椒爽脆又解饞。那么大家知道真正的辣椒炒肉到底怎樣做才好吃嗎？很多湖南老家人都會做，到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？要想學(xué)會這道菜，一定要牢記這三點(diǎn)哦。

——湖南辣椒炒肉的正確做法——

準(zhǔn)備食材：五花肉200克，青尖椒400克，雞精，味精，大蒜，豆豉，蠔油，醬油，食用油。

準(zhǔn)備配料：

1首先準(zhǔn)備十塊錢一斤的五花肉，然后給它切成一厘米左右的薄片。這個(gè)五花肉最好選用帶皮的，這樣做的辣椒炒肉更有靈魂。切成薄片放入碗中。

2.再準(zhǔn)備新鮮的青尖椒400克，去掉根部。然后斜刀45度切成菱形段放入碗中。這個(gè)青尖椒可不是選用一般的食材，最好是秋后的最后一茬辣椒。因?yàn)檫@一茬辣椒相比于其他辣椒來說味道更加柔和肉質(zhì)更厚。吃起來更有嚼勁。

先炒五花肉

3.炒鍋燒熱，放入食用油。熱鍋冷油，把準(zhǔn)備好的五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)，用小火把五花肉里面多余的油脂炒出來。把五花肉炒至變色。

4.然后再放入一勺生抽，再加入半勺老抽。用大火翻炒出均勻。家里有條件的朋友再放一勺蠔油，用大火快速翻炒均勻。炒至變色后盛出備用。

再炒辣椒

5.炒鍋燒熱再放入食用油，熱鍋熱油把準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋內(nèi)。用中火煸炒出辣椒的辛辣味。這一步是把辣椒的燥味炒出來。然后再放入準(zhǔn)備好的蒜末和蔥花用大火炒香。

6.用中火把辣椒里面多余的水分炒出來，然后在里面撒入少許的精鹽。這樣炒出來的辣椒更加入味。

最后放入肉片

7.把辣椒炒出香味后，然后再放入準(zhǔn)備好的五花肉。五花肉快速的放入鍋內(nèi)，用中火再次給它翻炒一分鐘。一定要翻炒一分鐘，然后再放入調(diào)料。

8.這個(gè)時(shí)候再放入準(zhǔn)備好的蠔油、雞精和味精。讓辣椒和豬肉迅速的入味，切記不要放淀粉水哦！快速翻炒均勻入味就可以出鍋吃啦。

——大廚有話說——

做這道辣椒炒肉，其實(shí)方法特別簡單。先把豬肉炒出油脂，然后再放入準(zhǔn)備好的辣椒用大火翻炒出香味，全程步驟都是先炒豬肉，再炒辣椒。然后混合下鍋炒。

關(guān)鍵一點(diǎn)就是控制好火候啦。炒豬肉，一定要熱鍋冷油，這樣豬肉才不容易粘鍋。炒辣椒一定要熱鍋熱油，很多朋友都沒學(xué)會。這里我把這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)都交給大家啦。喜歡吃這道菜的朋友一定要用這個(gè)方法試一試。

好了，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還知道辣椒炒肉，應(yīng)該是先炒辣椒，還是先炒肉嗎？歡迎評論區(qū)分享給我們。咱們下期見。