廣式脆皮燒肉
用料： 五花肉1000克、五香粉5茶勺、鹽2茶勺、白醋適量
做法：
1、把皮面上的油脂和豬毛處理干凈
2、在一個(gè)大鍋里燒少量的水，然后把豬皮朝下放在水里，水可以剛好沒(méi)過(guò)豬皮就行，然后把豬皮稍微燒一下，感覺(jué)豬皮有點(diǎn)縮了就可以了
3、從鍋里拿出來(lái)，把皮上面水分擦干，在豬皮上面均勻的全部扎很多很多小洞
4、肉表面可以輕輕切幾刀，這樣腌起來(lái)更入味，不要切到豬皮
5、五香粉和鹽，攪拌均勻涂在肉的表面，只涂肉，不要碰到皮！輕輕切開(kāi)的部位都要抹到，抹均勻
6、在烤盤(pán)中間倒一點(diǎn)白醋，把豬皮朝下，泡在醋里大概五分鐘（醋，會(huì)讓皮更脆，不過(guò)影響口味）
7、豬皮朝上，其他幾面都用錫紙包好，盡量包緊一點(diǎn)。然后放進(jìn)冰箱冷藏一天，到豬皮表面干了，就可以進(jìn)烤箱了
8、烤箱預(yù)熱150度，豬皮朝上放進(jìn)去烤1小時(shí)，然后轉(zhuǎn)190度-200度烤30分鐘，調(diào)到200度過(guò)后，皮就開(kāi)始冒泡了（最后30分鐘多觀察豬皮起泡情況可以調(diào)節(jié)一下溫度）
9、烤好的出爐
10、先切肉再切皮，肉要先輕輕的切，不能太猛一刀切是因?yàn)槿饫镉泻芏嗳庵?，太猛一刀切很燙的肉汁容易四濺，切好的燒肉在菜板上碼齊
醬燒鴨
用料： 鴨1只、姜5片、干蔥頭7個(gè)、蒜頭7瓣、蒜苗或者大蔥心2棵、料酒1勺、二鍋頭（高度）兩勺、生抽2勺、柱侯醬2勺、海天辣黃豆醬1勺、丹丹紅油豆瓣醬小半勺、鹽適量
做法：
1、將一只新鮮宰殺的鴨處理干凈斬塊，將斬好的鴨肉用清水淘洗干凈至無(wú)血水，多洗幾次洗到水成白色即可，這一步的目的是去腥味
2、準(zhǔn)備姜片，蒜頭，紅蔥頭，蒜苗或者大蔥心，蒜頭和紅蔥頭保留整顆不用切.鍋中加少許油，將姜片，蒜頭，紅蔥頭下鍋炸香，后撈出備用（不是炸干，炸出香味就行）
3、鍋中留少許底油，加入較肥的鴨肉煸出鴨油，再加入所有的鴨肉翻炒，鍋邊淋入少許料酒繼續(xù)翻炒
4、待水分炒干后加入兩勺生抽，一勺海天辣黃豆醬，兩勺柱侯醬，小半勺紅油豆瓣醬，翻炒片刻，直至炒出醬香味（這一步很重要）準(zhǔn)備兩湯匙高度白酒從鍋邊緣淋入，這樣淋入可以瞬間將酒香味激發(fā)出來(lái)，再翻炒1分鐘
5、加入蓋過(guò)鴨肉的清水，大火燒開(kāi)后加少許鹽調(diào)味
6、再倒入砂鍋中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，最后大火收汁，煮至湯汁濃稠，加入蒜苗或者大蔥心即可
7、撒上一點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴一下，成品很誘人吧，味道真的非常香
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