來源：赤子雜志社 發(fā)布時(shí)間：2013-05-14
采訪前，記者查閱了相關(guān)資料，石萬榮先生的頭銜很多，各種榮譽(yù)不勝枚舉。他的徒弟遍布全國，其中許多已成為業(yè)內(nèi)的佼佼者。原以為像石萬榮先生這樣在餐飲界有著極高威望的大師級(jí)人物很難打交道。但前往拜訪時(shí)，隔老遠(yuǎn)他就迎上前，微笑著與記者招呼、握手，他身上那溫和儒雅的氣質(zhì)，透著很強(qiáng)的親和力。他說起話來擲地有聲、張力十足。他告訴記者，他有著一副唱京劇的好嗓子，因?yàn)樽杂讗酆镁﹦。贻p時(shí)曾拜過名師，還學(xué)過京韻大鼓。時(shí)至今日，他每逢閑暇就會(huì)亮開嗓子唱兩段。說到這里，石萬榮先生爽朗地笑起來，訪談就在這祥輕松自然的氛圍中開始了。
從廚：孜孜不倦 耕耘在中國烹飪界
問起石萬榮從廚的緣由，他笑了笑說：“喜歡吃，也愛琢磨吃?！毙r(shí)候他跟著蹬三輪車的父親到處送貨，走到哪吃到哪，于是就吃出了名堂。起先，石萬榮曾拜師中醫(yī)研究院的名醫(yī)崔盛業(yè)，學(xué)了3年零8個(gè)月的中醫(yī)內(nèi)科。因?yàn)橄矚g吃，他在20歲那年毅然棄醫(yī)從廚，跑到勁松飯莊學(xué)廚師。從洗菜切菜給師傅打下手開始，經(jīng)過三年半的勤學(xué)苦練，石萬榮才正式掌勺上灶，先在勁松飯莊掌“紅案”， 后到同慶樓當(dāng)廚師長，再后來自己開酒樓搞經(jīng)營管理。就這樣，因吃而做，因做而愛，石萬榮與烹飪真正結(jié)下了“一生緣”，彈指已是三十六年。
無論掌案做廚師，還是搞經(jīng)營當(dāng)老板，石萬榮先生始終把主要精力放在菜品的研究上。只要有空閑，他就會(huì)扎進(jìn)廚房里，帶著弟子們一起研究菜。他親自提調(diào)的菜品，無論從品相還是味道，個(gè)個(gè)精彩，水準(zhǔn)極高。作為京菜界的翹楚，他還潛心鉆研國內(nèi)其他菜系，做到兼容并蓄、融會(huì)貫通、造詣非凡，被譽(yù)為餐飲界的一朵奇葩。經(jīng)營管理實(shí)踐中，他根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握，把堂菜（人民大會(huì)堂）、粵菜海鮮、湘菜、京菜等菜系的精品菜肴融合到萬榮海鮮大酒樓的菜單里，在一家酒樓里就能吃到國宴上的菜式、生猛的粵菜海鮮、香辣淳厚的湘菜，在京城是非常少見的。
對(duì)此，石萬榮先生有著自成一家的餐飲理論：“菜品必須融合。所謂融合，一種是菜品創(chuàng)作上的推陳出新，即要在口味、食材、烹飪方法上借鑒其他菜系、域外美食，利用本菜系不常使用的食材、調(diào)味方式、烹飪方式制作出新菜品；另一種就是本身不受菜系的局限，直接把其他菜系已經(jīng)成型的、經(jīng)典的菜式拿過來豐富自家的菜單。在保持好品質(zhì)和風(fēng)味的同時(shí)，保證菜系不能走樣兒?！?/span>
采用這樣的方式，對(duì)廚房的運(yùn)行能力和經(jīng)營管理者的市場(chǎng)判斷力都有著更高的要求，關(guān)鍵取決于經(jīng)營者自身素質(zhì)的高低。有了豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營者才能對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的需求做出準(zhǔn)確無誤的判斷；有了豐富的廚房經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營者才能知道學(xué)什么怎么學(xué)；而有了廣博的人脈資源，才能學(xué)來真東西。有著“俠廚”美譽(yù)的石萬榮先生，在全國有很多烹飪大師級(jí)的朋友，從朋友身上學(xué)來好東西，再憑著自身的高深造詣、精心揣摩、融會(huì)貫通、推陳出新，出品的菜系融合得都很成功。
現(xiàn)如今，石萬榮先生最為關(guān)注餐飲文化的建設(shè)。他和同行、弟子們相聚，更多的是聊菜、說菜、談人生、談餐飲業(yè)發(fā)展的狀態(tài)和趨勢(shì)。他說：“餐飲作為根植于中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，必須突出地域特色。北京要搞京味菜，首先得研究北京文化，餐廳的裝璜上要體現(xiàn)出北京的文化特色，菜品上更要讓顧客品味到濃濃的京韻京味?！?/span>
為師：傳道授業(yè) 讓傳統(tǒng)餐飲發(fā)揚(yáng)光大
石萬榮先生之所以在餐飲界有著崇高的威望，不僅因?yàn)樗懈叱膹N藝，更是因?yàn)樗険P(yáng)餐飲文化、無私授徒的高貴品格。他曾招收徒弟200余人，遍布祖國大江南北，現(xiàn)已有十幾位取得全國烹飪大賽特金獎(jiǎng)，一名獲得2006年全國美食中國電視決賽第一名；20多位徒弟獲得國家級(jí)餐飲評(píng)委資格，有3名榮獲中國烹飪名師稱號(hào)，20多名獲得北京烹飪大師稱號(hào)。
在與弟子們相處上，石萬榮骨子里豪爽豁達(dá)、疏財(cái)仗義的性格，使他跟徒弟之間以父子之心相接，傾自己全部心力，甘當(dāng)徒弟的鋪路石，用自己的平臺(tái)和資源為徒弟們鋪就發(fā)展平臺(tái)。只要徒弟需要，不惜物力、財(cái)力、人力給徒弟提供平臺(tái)和資源，及時(shí)解決徒弟們?cè)趧?chuàng)業(yè)中遇到的困難。除了言傳身教之外，他還請(qǐng)北京乃至全國各大菜系的名師大廚給弟子傳授廚藝，為弟子們?cè)谶@個(gè)現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)創(chuàng)造出一個(gè)更好的發(fā)展平臺(tái)，將中國的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)和傳承下去。
拜師儀式上，他嚴(yán)格按照老傳統(tǒng)，進(jìn)行磕頭拜師的儀式。收授的徒弟必須具備三個(gè)特點(diǎn)：孝敬父母、有上進(jìn)心，有做企業(yè)的雄心壯志。為使在有限的時(shí)間和精力內(nèi)，塑造更優(yōu)秀的餐飲人才，將中國的餐飲文化發(fā)展廣大，他招收徒弟時(shí)，還有以下要求：首先，職務(wù)是行政總廚以上；其次，在當(dāng)?shù)匾幸欢ǖ拿暫蜆s譽(yù)；最后，為人要像他一樣豪爽，熱情。他說只有這樣，才能更快更好的打造餐飲界的優(yōu)秀人才。正因如此，全國各地很多愛好廚藝的人慕名前來。十多位京城做湘菜的重量級(jí)大師也都不約而同地拜到了他的門下。
石萬榮先生收授徒弟的成功與他愛好學(xué)習(xí)和率真的性格是分不開的。他說：“我是企業(yè)的董事長，可我沒有自己的辦公室，也沒有助理，所有的時(shí)間不是在接待徒弟，就是在和徒弟們探討菜品和企業(yè)管理的問題。在企業(yè)經(jīng)營過程中，我只管徒弟的技術(shù)，不管行政。企業(yè)讓每個(gè)參與的徒弟都持有股份，如果不賺錢的話會(huì)把徒弟的股份原封不動(dòng)地還給他們，讓他們認(rèn)識(shí)到這份事業(yè)是自己的，他是在為自己做的，充分調(diào)動(dòng)其積極性。”
在酒店管理方面，石萬榮先生也有著獨(dú)特造詣。他崇尚國學(xué)，自覺把國學(xué)中的思想運(yùn)用到企業(yè)經(jīng)營管理中去，強(qiáng)調(diào)無橫產(chǎn)者無恒心，反對(duì)榨取員工剩余價(jià)值，強(qiáng)調(diào)與人為善。
石萬榮先生不僅教給徒弟高超的技藝和為人處世的道理，還給徒弟提供充分的平臺(tái)和資源，徒弟們個(gè)個(gè)對(duì)他尊敬有加，在各自的領(lǐng)域都大放光彩，品性受到社會(huì)各界的贊譽(yù)，他的企業(yè)始終保持著良性循環(huán)的態(tài)勢(shì)向前發(fā)展。
企業(yè)：打造全國最受推崇和 最具價(jià)值的餐飲品牌
北京萬榮餐飲有限公司，是一家以經(jīng)營國宴美食、高檔海鮮、京菜烤鴨、時(shí)尚湘菜及各種地方風(fēng)味的大型餐飲和娛樂的餐飲企業(yè)。旗下?lián)碛腥f榮美食廣場(chǎng)、萬榮海鮮大酒樓、萬榮烤鴨店、萬榮貴賓樓、北容酒樓管理公司、老根人家新京味餐飲有限公司、北容酒樓烤鴨店等九家分店三千多名員工。自1992年開業(yè)以來，在石萬榮先生的帶領(lǐng)下，萬榮餐飲始終秉持著以宏揚(yáng)中國餐飲文化為己任的宗旨，引領(lǐng)時(shí)尚消費(fèi)，倡導(dǎo)健康美食，以最舒適的就餐環(huán)境、合理的消費(fèi)價(jià)位、完美的服務(wù)質(zhì)量，贏得消費(fèi)者信賴，成為北京餐飲業(yè)的行業(yè)之星，先后榮獲了國家級(jí)、北京市各級(jí)行業(yè)主管部門頒發(fā)的各類榮譽(yù)。先后榮獲“北京京菜研究會(huì)”、“名廚創(chuàng)新菜俱樂部”、“中國餐飲名店”、“中國綠色飯店”、“全國十佳商務(wù)宴接待酒店”、“國家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“全國十佳酒家”、“國家特級(jí)酒家（五鉆）”等諸多殊榮。
“讓北京萬榮餐飲管理有限公司成為全國餐飲業(yè)最受推崇和最具價(jià)值的餐飲品牌，一直是萬榮追求的美好愿景?！娲髳壑淖鋈?，用感恩之心做事’是萬榮做人做事的準(zhǔn)則。”萬榮餐飲自創(chuàng)建的那天，石萬榮先生就為今后的經(jīng)營發(fā)展明確了目標(biāo)和方向。多年來，他們始終奉行“心思薈萃、創(chuàng)新美食、細(xì)膩服務(wù)、全力以赴、做得更好”的質(zhì)量方針和“以人為本、永續(xù)經(jīng)營”的經(jīng)營理念，創(chuàng)造出了北京城獨(dú)具特色的餐飲經(jīng)營管理模式。
“質(zhì)量是萬榮長壽的基因”，是萬榮餐飲提出的口號(hào)。為了提高企業(yè)整體管理水平，企業(yè)請(qǐng)來了全國各地的各大菜系的十幾位大師做企業(yè)技術(shù)顧問，為進(jìn)一步提高菜品質(zhì)量奠定了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。萬榮人遵循“營養(yǎng)健康從餐桌開始，現(xiàn)代餐飲從營養(yǎng)起步”的原則，給顧客提供“健康、綠色、營養(yǎng)、安全”的美食是萬榮的社會(huì)責(zé)任。
為打造“健康餐飲”、“人性化服務(wù)”的品牌，萬榮人一切從消費(fèi)者的利益出發(fā)，做消費(fèi)者的營養(yǎng)專家，為了提升服務(wù)品質(zhì)，企業(yè)培養(yǎng)出十幾名國家高級(jí)技師，這些廚師分布在各店，為消費(fèi)者量身打造，提供健康、綠色、營養(yǎng)、科學(xué)、安全的膳食。通過對(duì)消費(fèi)者的膳食指導(dǎo)，幫助消費(fèi)者改善飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的目的，真正做到了萬榮是人們的營養(yǎng)專家。
二十年創(chuàng)業(yè)與發(fā)展歷程，萬榮人經(jīng)歷了中國餐飲業(yè)發(fā)展的艱難與挑戰(zhàn)，也分享了其發(fā)展帶來的積累與收獲。與時(shí)俱進(jìn)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，不斷創(chuàng)新求發(fā)展，用專業(yè)的思想、專業(yè)的技能打造專業(yè)的品牌，努力讓社會(huì)公眾知曉“萬榮”不僅是一個(gè)餐飲品牌，更是一種尊貴、氣度不凡的價(jià)值象征。
經(jīng)過二十多年的探索與思考，萬榮創(chuàng)立了“五個(gè)一工程”與“四個(gè)滿意導(dǎo)向”，即菜品品質(zhì)恒久如一、服務(wù)品質(zhì)與國賓館統(tǒng)一、源頭采購原材料品質(zhì)第一、大客戶等級(jí)服務(wù)一對(duì)一、附加價(jià)值力求唯一；以客戶滿意為導(dǎo)向、以員工滿意為導(dǎo)向、以合作商滿意為導(dǎo)向、以股東滿意為導(dǎo)向。從而把萬榮的品質(zhì)革命與附加價(jià)值進(jìn)行了全方位的提升。
為了真正成為全國最受推崇和最具價(jià)值的餐飲品牌，萬榮人把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了未來，覆蓋全北京，走向全國，是萬榮人的不懈追求，萬榮人把“做全國人的營養(yǎng)專家”作為自己終極目標(biāo)。
一路走來，石萬榮先生倍感欣慰，企業(yè)有著持續(xù)蓬勃向上發(fā)展的趨勢(shì)，并且真正地培養(yǎng)了一批人才，朋友廣布，授業(yè)徒弟遍布在祖國的大江南北，自己所鐘愛的事業(yè)能夠得到薪火相傳。但他卻并沒有滿足，因?yàn)樵谒闹?，事業(yè)是永無止境的。
最后，石萬榮先生表示：“我會(huì)繼續(xù)發(fā)展企業(yè)，不是為自己，而是為徒弟。希望徒弟們能夠再上一個(gè)臺(tái)階，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。今年我55歲，在接下來的五至六年中要再創(chuàng)佳績，到60歲退休時(shí)就把企業(yè)留給徒弟而不是我的家人?！?/span>
這就是古道熱腸的“俠廚”石萬榮先生，用精湛的廚藝肩負(fù)起傳承中華餐飲文化的重任，我們衷心祝愿他今后會(huì)取得更深的造詣。
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