酸菜豆花面是四川廣元漢族風(fēng)味小吃

對胃酸少的人有治療作用

還有解油開胃的功能

清代末年

有家姓喪的做賣酸菜的小生意

試著用廉價的酸菜做臊子

出售給那些出不起錢的下力人吃

傳到第四代喪文喜

他在酸菜臊子的制作上下功夫

把貧民化的酸菜面做成酸辣爽口的名小食

就食者變成城市那些商賈官家了

以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的

酸菜用上好青菜做成

多次淘洗后切成細(xì)絲

加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒

加點豆花的水用文火煨燉

再放上豆花做成臊子

酸味是熬制過的保寧醋香味

豆花也不用鹵水而用酸菜的酸水

吃時放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等

酸菜面的特點是清香爽口

因為酸菜面制工復(fù)雜、原料稀缺

目前專賣酸菜面的食店稀少

酸菜面的出現(xiàn)也只有在大餐館筵席中了

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