手搟面怎么和面 才筋道？
1、手搟面怎樣和面過程是有些說法的，首先面團(tuán)要硬實。和好的面團(tuán)揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。搟面條的面團(tuán)要硬實搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做搟面條的面團(tuán)。
2、將蛋清，鹽加入面粉。倒入清水，冬天可以選擇不太冰的溫水和面，水量不是固定的，將面絮揉成一個均勻光滑的面團(tuán)，這一步可能揉不到特別光滑，沒有關(guān)系，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，也就是所謂的醒面。醒面的過程中，面筋會漸漸的舒展開來，再次揉面的適合面團(tuán)就變得聽話。
3、將醒好的面團(tuán)拿出來，很容易就揉搓成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)的舒展性也非常好。在臺面上撒上一層玉米粉，將面團(tuán)用搟面杖搟開。慢慢的，面皮被越搟越大。用刀切成一條條狀，抖開來，面團(tuán)清爽干凈。
