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早些日子，

上海老弄堂里的阿大，

和他做的蔥油餅，

驚動(dòng)了BBC來拍攝紀(jì)錄片，

一時(shí)間，蔥油餅就成了網(wǎng)紅，

從原本5塊錢一個(gè)的蔥油餅，

被黃牛炒到天價(jià)50塊錢一個(gè)，

簡直是讓人左右為難。

蔥油餅，算是一種特色小吃， 

制作的食材相當(dāng)簡單，

主料不外乎面粉、蔥花和油，

但各個(gè)地方、每個(gè)家庭都會(huì)有不同的做法。

上海的蔥油餅，

必定要用本地的小香蔥，

還有豬的豬板油，

先油煎后烘烤，

才能咸、香、酥、脆，

蔥香味十足，

尤其是剛剛出爐的時(shí)候，

表面色澤金黃，里面層層酥脆，

讓人一吃就完全停不下來。

與其去排長隊(duì)買，

或從黃牛手上花天價(jià)買，

不如自己在家做蔥油餅，

不僅能享受制作過程中的樂趣，

還能和家人分享一層又一層的愛。

面粉—（230+20）克

小蔥—適量

熱水—100克

冷水—40克

豬油—50克

油—（30+20）克

芝麻油—2克

生抽—5克

鹽—3克

椒鹽—3克

豬板油—適量

? 將開水以繞圈的方式?jīng)_入面粉（230克）中，不停地?cái)嚢柚裂┗?。再淋入冷水，攪拌成光滑的面團(tuán)，用一個(gè)大碗扣在面團(tuán)上防止水份蒸發(fā)，醒發(fā)20分鐘左右。

? 豬板油可以提前讓攤販幫忙攪碎成粒，把小蔥清理洗凈，切成蔥花。把面粉（20克）、豬油、油（30克）、芝麻油、生抽、鹽和椒鹽混合成油酥。

? 將醒好的面團(tuán)取出，在抹過油的操作臺(tái)上分割成9份。取一份面團(tuán)，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮，涂抹上油酥，撒上蔥花和豬板油粒。

? 從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛10分鐘左右。

? 把餅胚用手輕輕壓扁，鍋里熱油（20克），放入壓扁的餅胚，用小火慢慢烙，一面金黃后再翻面烙。

? 烤箱預(yù)熱，再把蔥油餅放入烤箱，150℃烘烤5分鐘，就能開吃啦。

? 用熱水和面，可以讓面團(tuán)更加柔軟；再加入一點(diǎn)冷水，可以讓面團(tuán)不失彈性。

? 蔥花和豬板油可以根據(jù)個(gè)人喜好來放，增香提味就靠它們了。

? 蔥花要干，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明了。

? 先烙再烤，蔥油餅不會(huì)太油膩，表面也更加酥脆。