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做法：

1，準(zhǔn)備好三個(gè)大長(zhǎng)茄子備用

2，茄子去掉外皮分成四半在切成小塊裝入碗中備用

3，準(zhǔn)備一個(gè)小碗打入兩個(gè)雞蛋打散備用

4，把蛋液均勻的淋在茄子上，加入一勺食鹽攪拌均勻，使每一個(gè)茄子都能夠沾上蛋液。

5，再加入兩勺淀粉攪拌均勻，讓每一塊茄子都能夠裹上淀粉，放在一旁備用

6，準(zhǔn)備好生姜，大蔥，大蒜切成末放入碗中備用，小米辣剪成辣椒圈備用

7，在準(zhǔn)備好一塊五花肉，先切成小塊在剁成肉餡備用

8，起鍋燒油，油溫七成熱筷子下去冒泡下入茄子小火慢炸，炸制微黃控油撈出備用

9，鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜小米辣爆香

10，爆香后加入剁好的肉餡，炒至完全變色，加入一勺黃豆醬，一勺生抽，一勺料酒，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，炒出醬香味，

11，加入一碗開水，水開后下入炸好的茄子，煮兩分鐘，兩分鐘后加入一碗水淀粉，煮至湯汁粘稠即可關(guān)火

12，出鍋后撒上一點(diǎn)香蔥即可享用

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