一、自制豆腐
食材
黃豆500g、清水3000g、檸檬汁90g、清水360g。
做法
1、黃豆頭天晚上泡好， 沖洗干凈后倒入3000g的清水
2、啟動(dòng)原汁機(jī)，將黃豆和水從入口處灌入，磨出豆?jié){。
3、將磨好的豆?jié){倒入布袋中加以過濾。
4、把過濾好的豆?jié){倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫。
5、擠出檸檬汁后加以過濾。
6、再倒入4倍的清水，也就是90g的檸檬汁，要加360g的清水。攪拌均勻備用。
7、豆?jié){煮開后再繼續(xù)煮約5分鐘（去除豆腥味）后關(guān)火。
8、待豆?jié){溫度降至50-60度左右時(shí)，倒入一半稀釋后的檸檬水，并用勺子攪拌，此時(shí)豆?jié){會(huì)形成絮狀。
9、再開火加熱到70-80度，倒入剩下的檸檬水，輕輕攪拌，不一會(huì)湯會(huì)變得清澈微黃，和豆花分離。
10、當(dāng)加熱到80-90度時(shí)關(guān)火，加蓋燜10-15分鐘。
11、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸濕后擰干，再鋪墊到模具中，然后倒入豆花。
12、蓋上棉布，再蓋上木板施加壓力，壓10分鐘左右即可解壓。
13、待放涼后脫模，取出豆腐就可以烹飪啦！
二、自制老豆腐（白醋版）
食材
干黃豆150克、清水1600毫升、白醋15毫升、清水75毫升。
做法
1、黃豆提前浸泡9-12小時(shí)，最好是隔夜浸泡，夏天時(shí)間縮短點(diǎn)。
2、把浸泡后320克濕黃豆放入料理機(jī)里打漿。按照黃豆與水1:5的比例。
3、啟動(dòng)機(jī)器打成豆?jié){。
4、把打好的生漿用紗布袋子過濾，用手?jǐn)D干紗布袋子，豆渣可以做餅。
5、把過濾后的豆?jié){倒入鍋里用中小火煮。
6、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆?jié){需要煮開三次。
7、煮熟的豆?jié){關(guān)火，挑出上面的豆皮，據(jù)說這個(gè)曬干就是腐竹。
8、待溫度降到80-90度之間。
9、15ML的白醋用75ML的清水稀釋，加入白醋水。
10、邊加邊用勺子攪動(dòng)使它們充分混合，當(dāng)鹵水倒入后不是馬上就可以看到變化的，等個(gè)2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會(huì)出現(xiàn)豆花，靜置15分鐘
11、找個(gè)盆，把模具放在盆里，鋪上紗布，把豆花舀入
12、模具上放重物，壓制10-20分鐘。
三、牛初乳奶豆腐
食材
牛初乳1000g、藍(lán)莓果醬適量、糖桂花適量。
做法
1、把初乳倒入碗中，鍋中水開后放入蒸鍋。
2、鍋上面蓋上一個(gè)屜布。我不愿意用保鮮膜覆蓋碗，用屜布就是防止水蒸氣落入碗中。和保鮮膜的效果相同，但這個(gè)方法更安全。蓋上蓋子，把屜布拉展。蒸8分鐘。
3、牛初乳經(jīng)過蒸就變成了奶豆腐。
4、蒸好的奶豆腐就和北豆腐一樣的瓷實(shí)，用勺子把撬開邊。
5、把奶豆腐倒出來，切丁放入碗中。
6、我蒸的時(shí)候沒有放糖，可以用果醬來調(diào)味。
7、我喜歡糖桂花，就用糖桂花調(diào)味。
四、自制滑嫩雞蛋豆腐
食材
黃豆150g、雞蛋3個(gè)、清水適量。
做法
1、黃豆泡一宿把黃豆充分泡開。
2、黃豆放入豆?jié){機(jī)里加適量水打成豆?jié){。
3、雞蛋打入碗中，用筷子把雞蛋打攪均勻。
4、取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。
5、先把雞蛋液過篩。
6、把熟豆?jié){也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起。
7、將混合液再次過篩。
8、最后在保鮮盒內(nèi)先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內(nèi)。
9、保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。
10、鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個(gè)小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。
11、健康營(yíng)養(yǎng)的的雞蛋豆腐就出爐啦。
五、自制豆腐
食材
黃豆300克、內(nèi)脂3.5克、清水2200ml（不含泡黃豆的水）。
做法
1、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
2、浸5小時(shí)左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
3、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
4、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。
5、把磨好豆?jié){后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。
6、再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。
7、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地?cái)嚢?，以防粘底?/p>
8、煮開后，關(guān)火，晾至80度左右。
9、開始點(diǎn)豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。
10、加入用30ml的溫開水溶開的內(nèi)脂，邊加入內(nèi)脂邊快速地?cái)嚢?，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻?/p>
11、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
12、15分鐘后豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。
13、開始?jí)憾垢?，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個(gè)蒸包子用的蒸架和一個(gè)八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
14、鋪上細(xì)紗布，倒入打碎的豆腐，用細(xì)紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。
15、最后放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時(shí)，熱乎乎的豆腐就出爐了。
六、自制鹽鹵豆腐
食材
黃豆200克、清水2000克、鹽鹵5克。
做法
1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時(shí)以上。
2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁，可同時(shí)過濾一遍。
3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細(xì)越好。
4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開，燒開后小火片刻，然后再大火燒開，反復(fù)三次，盡量撇去浮沫。
5、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
6、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計(jì)大約放7、8分鐘即可。
7、靜置豆汁的時(shí)間把5克鹽鹵（與干豆40:1）加入20ml水化開。
8、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
9、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。
10、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。
11、豆腐?；?yàn)r水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。
12、紗布包好，上面壓重物，半小時(shí)即可，時(shí)間長(zhǎng)豆腐太干口感不好，鹽鹵豆腐做好。
七、黑枸杞豆腐
食材
黃豆600克、黑枸杞50克、鹽鹵12克、清水4225毫升。
做法
1、黃豆洗凈加入清水隔夜浸泡后再洗凈。
2、12克鹽鹵用75克清水溶化，50黑枸杞加入150毫升清水浸泡。
3、把黃豆分4次加入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入清水通電磨成豆?jié){。
4、倒入布袋里瀝出豆渣。
5、最后把浸泡的黑枸杞連水一起倒入，也按磨豆?jié){功能，瀝出渣。
6、攪拌均勻后撇泡沫，煮開后再煮5分鐘后靜置8分鐘。
7、之后挑去豆皮。
8、慢慢的加入鹽鹵水，邊加邊攪拌邊觀察觀察豆?jié){的變化，成為絮狀沉淀物蓋上靜置20分鐘。
9、模具里墊上豆腐布之后把豆腐裝入模具里，用重物壓20分鐘即可。
八、芹菜內(nèi)脂豆腐
食材
泡發(fā)黃豆250g、西芹200g、內(nèi)脂4.2g、開水10g。
做法
1、提前泡好的黃豆，芹菜切成小丁。
2、把黃豆、芹菜和1400ML的清水一起放人攪拌杯里。
3、啟動(dòng)按鈕和攪打幾次，然后過篩。
4、把打好的芹菜豆?jié){放人鍋中煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮12分鐘。
5、內(nèi)脂加開始放人鍋中，我用的電飯煲內(nèi)膽。
6、煮好的芹菜豆?jié){稍微冷卻一下就倒入內(nèi)脂水里。
7、放人電飯煲里靜置20分鐘，可以開啟保溫功能。
8、時(shí)間到，這個(gè)其實(shí)就是豆花。
9、把豆花到人墊上紗布的豆腐模具中。
10、可以加重物壓30分鐘，時(shí)間到，撕掉紗布取出豆腐即可。
九、黑豆腐
食材
干黑豆300克、葡萄糖內(nèi)酯4克、清水2400lm（磨豆?jié){用）、溫開水35ml(化內(nèi)酯用)。
做法
1、準(zhǔn)備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；
2、調(diào)好的黑豆洗凈用清水浸泡6小時(shí)左右；
3、泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；
4、泡好的黑豆用清水再?zèng)_洗兩遍；
5、黑豆放入豆?jié){機(jī)加入清水，打兩遍，打的越細(xì)越好；
6、打好的黑豆?jié){倒入瀝布中，包好擠出豆?jié){水，可再用濾網(wǎng)過濾一遍；
7、開始煮豆?jié){了，先用大火把豆子煮到快煮開狀態(tài)，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態(tài)（即煮開狀態(tài)）關(guān)火；
8、放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆?jié){表面的豆皮；
9、用35ml的溫水倒入放有內(nèi)酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；
10、將內(nèi)酯加入黑豆?jié){中，邊加內(nèi)酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；
11、用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻，蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；
12、時(shí)間到后黑豆?jié){凝結(jié)成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；
13、趁悶黑豆花的時(shí)間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋?zhàn)由希?/p>
14、再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細(xì)紗布；
15、將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細(xì)紗布包好，放上蛋糕活底；
16、再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時(shí)脫模，豆腐就定型做好了。
十、自制花生豆腐
食材
花生米150g、水1300g、淀粉200克。
做法
1、花生米泡水12小時(shí)以上，搓去紅衣，用料理機(jī)分兩次打成豆?jié){。
2、過濾豆?jié){，再過濾一次。
3、淀粉過秤待用，我用的生粉比一般口感好些。
4、三分之一的花生豆?jié){倒進(jìn)淀粉盆里。
5、剩余的花生豆?jié){放火上燒開打出浮沫。
6、開鍋后改小火熬片刻會(huì)結(jié)出一層豆皮用筷子挑出。
7、把淀粉花生豆?jié){攪勻倒進(jìn)花生豆?jié){鍋里。
8、迅速攪勻煮成粘稠的裝個(gè)（和做涼粉一樣）。
9、接著準(zhǔn)備放豆腐的容器，為了方便脫模墊一層保鮮膜。
10、把鍋里的花生漿糊倒進(jìn)容器里等待成形就行。
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