一、焦糖乳酪布丁燒
食材
布丁材料：雞蛋3個、蛋黃1個、牛奶320克、細砂糖50克。
乳酪蛋糕：玉米油15克、細砂糖20克、鮮奶酪30克、牛奶20克、雞蛋1個、低筋面粉20克。
焦糖材料：細砂糖50克、涼水15克、熱水45克。
做法
1、先做焦糖液：細砂糖和15克涼水同入小鍋中，小鍋宜用深鍋厚底，加熱均勻；小火加熱，中途不要攪拌，防止反砂。
2、糖水變成了淺褐色，表面有許多大大小小的泡泡；焦糖的顏色可深可淺，但是如果顏色太深就意味著口感偏苦，所以顏色適中最好。
3、關(guān)火，立即將40克熱水倒入焦糖中，此時會有少量糖液濺起來，注意防燙；端起小鍋，輕輕晃動，此為焦糖液。
4、將焦糖液均勻倒入5個布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到組裝時再取出。
5、來做布丁液：把3個完整的雞蛋，1個單獨的蛋黃，牛奶，細砂糖全部倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖完全融化。
6、將布丁液過篩，去掉不能融化的雞蛋渣子，過篩后的布丁液會更細膩；放一旁備用。
7、來做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均勻無油星，再倒入雞蛋黃攪拌。
8、放入新鮮奶酪，奶酪易結(jié)團，需要用勺子輔助攪拌成沒有小疙瘩的細膩奶酪糊；最后篩入低筋面粉，混合均勻，放一旁備用。
9、蛋清入無油無水的打蛋盆中，用電動打蛋器高速打出粗泡，倒入一半細砂糖；轉(zhuǎn)中速攪打，蛋白糊細膩有光澤，有少許紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈中性發(fā)泡，即有大彎鉤狀。
10、取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，攪拌均勻。
11、將面糊倒回到蛋白糊盆中。
12、用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的乳酪蛋糕糊；將蛋糕糊裝入大裱花袋中備用；完成這項操作后，烤箱開始預熱140度。
13、下面開始組裝：把盛著焦糖液的布丁杯從冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是沒有了焦糖液；一開始布丁液會和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以靜置一兩分鐘，焦糖液就完全沉入杯底，分層明顯。
14、最后把蛋糕糊擠入杯中，先貼著杯壁擠一圈，再往中間和上面擠，直到擠到滿杯。
15、用刮刀將杯頂刮平，這樣烤出來的蛋糕就更好看了；烤盤中倒入熱水；多出來的一杯半可以用蒸鍋蒸熟。
16、將布丁蛋糕送入預熱好的烤箱中，140度30-40分鐘；迷你烤箱的空間有限，而杯子較高，蛋糕漲發(fā)后表層極易被烤糊，所以在蛋糕漲發(fā)到位并穩(wěn)定后，可拉開烤箱門，迅速放一張錫紙，這樣表面的色澤就很漂亮了。
17、出爐后無須倒扣，自然晾涼后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。
二、椰奶小方
食材
純牛奶360克、玉米淀粉40克、椰蓉30克、白糖25克。
做法
1、將三百六十克純牛奶倒入奶鍋中。
2、放入二十五克白糖攪拌均勻，放入四十克玉米淀粉攪拌均勻。
3、將牛奶小火加熱，一邊加熱要一邊攪拌，不能偷懶，玉米淀粉非常容易沉積在鍋里，不攪拌的話很快就會糊底。
4、小火加熱時攪拌至成糊狀就可以關(guān)火并攪拌至常溫。
5、取一個保鮮盒，里面鋪上一層保鮮膜，你也可以在保鮮盒里刷上一層薄薄的油，這樣也可以防粘。將牛奶糊倒入保鮮盒中，蓋上蓋子冷卻三小時左右，如果天氣熱的話，你可以放冰箱冷藏三小時左右。
6、案板上撒上少許椰蓉，將牛奶糊鋪在上面。
7、切成一到二厘米的小塊，表面撒上椰蓉即可。
三、巧克力馬芬
食材
黃油75克、糖粉60克、雞蛋1個、低筋面粉135克、可可粉20克、泡打粉6克、牛奶60克、耐高溫巧克力豆少許。
做法
1、黃油軟化加入糖粉，黃油可以直接放微波爐加熱三十秒。
2、用手抽攪拌均勻。
3、黃油中加入蛋液，分三次加入，一邊加一邊攪拌至蛋液吸收后再倒第二次。
4、放入二十克巧克力粉和六克泡打粉攪拌均勻。
5、放入一百三十五克面粉攪拌均勻。放入低粉后用手抽很難攪拌，可以借助刮刀按壓翻拌均勻。
6、碗中放入六十克牛奶攪拌均勻。
7、將巧克力糊裝入裱花袋中，用刮刀把糊向前推結(jié)實，最下端剪一個大口子。
8、將巧克力糊擠入紙杯中，七分滿就可以，表面撒上少許巧克力豆，蛋糕烤好后受熱膨大，所以不能加滿紙杯。六七分滿就可以。
9、烤箱上下溫180度預熱五分鐘，放入蛋糕上下溫180度烤二十分鐘左右，美味的巧克力馬芬就做好了。
四、草莓蛋糕
食材
雀巢鮮奶油250克、牛奶90克、吉利丁片10克、砂糖30克、草莓適量。
蛋糕底：消化餅干60克、黃油30克。
做法
1、首先用消化餅干裝入塑料袋里，用搟面杖將餅干碾壓搟碎成餅干碎。
2、將黃油裝小盆里，坐熱水上攪拌至黃油融化。
3、倒入餅干碎里混合拌均勻。
4、取一個6寸大的活底蛋糕模具，將拌好的黃油餅干碎倒入，攤平壓實，放冰箱冷藏備用。
5、將牛奶盛小盆里，坐熱水上，撈出泡軟的吉利丁片放入，隔著熱水攪拌至吉利丁融化移出。（吉利丁片可提前七八分鐘用涼水泡軟）
6、將砂糖倒入鮮奶油里，用電動打蛋器打至6分發(fā)。
7、再將吉利丁牛奶液倒入奶油里混合拌勻成慕斯液。
8、將草莓洗凈，取一小部分切成片。
9、從冰箱里取出餅干模具，用草莓片在模具邊緣圍上一圈。
10、倒入所有慕斯液，放入冰箱冷藏4個小時以上等凝固。
11、取出冷藏好的蛋糕，用吹風筒在模具邊緣吹幾圈往上推脫模。
12、成品。表面可根據(jù)自己喜歡的放入草莓裝飾。
五、童趣小蛋糕
食材
雞蛋3個、蛋糕粉100克、玉米油25克、細砂糖50克、牛奶55克、可可粉2g。
做法
1、混合玉米油和牛奶，用蛋抽打至發(fā)白、乳化。
2、雞蛋打入盆中，放入全部的細砂糖，打蛋器高速打發(fā)。
3、將蛋液打至濃稠，滴落不易消失，插牙簽直立不倒就可以了。將打蛋盆放在一個大點的溫水盆中可以幫助蛋液快速打發(fā)。
4、分兩次篩入面粉，抄底快速翻拌，一半面粉完全和蛋液拌勻后再篩入另一半面粉，拌勻。
5、沿著盆邊淋入混合好的牛奶、玉米油液體。
6、拌勻成細膩光滑的面糊，取少量面糊，加可可粉拌勻。
7、將可可粉面糊裝入裱花袋。
8、可可粉面糊擠入學廚蛋糕模具，描畫好小動物五官，烤箱預熱175°，中層上下火烤一分鐘后取出烤盤，注意別烤糊。
9、填入剩下的原色面糊，輕輕震兩下烤盤，排出面糊中的氣泡。
10、將烤盤放入烤箱中層，上下火175°，烤15分鐘左右，牙簽拔出干凈無面糊粘連就是烤熟了。
六、黑米抹茶慕斯蛋糕
食材
黑米蛋糕卷80克、牛奶40克、玉米油40克、細砂糖60克、雞蛋4個、淡奶油50克、細砂糖25克、抹茶粉5克、吉利丁片3克、黑巧克力50克、櫻桃適量。
做法
1、準備好食材，雞蛋要冷藏過夜的，蛋白才穩(wěn)定。
2、分離蛋白蛋黃，蛋黃里加入牛奶和玉米油拌勻。
3、過篩入黑米蛋糕粉，拌勻，最后的狀態(tài)成絲帶狀飄下。
4、蛋白加入細砂糖打發(fā)成大彎鉤狀。
5、取1/3進入蛋黃糊里拌勻，再倒入蛋白內(nèi)，翻拌均勻。
6、烤箱上下管150度預熱好后，將蛋糕放入烤箱中層烤制28-30分鐘取出放涼。
7、用脫模刀劃四周，將蛋糕胚脫模，準備好學廚的6寸慕斯模，直接扣下合適的蛋糕片，再稍修剪小一些。
8、準備好抹茶慕斯的材料，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至軟，抹茶粉加入熱水拌勻成細膩狀。
9、將淡奶油加入細砂糖B打發(fā)到出現(xiàn)微微紋理的狀態(tài)，吉利丁片撈出瀝干水隔水融化后加入抹茶糊里拌勻。
10、將抹茶糊和淡奶油混合均勻成慕斯糊。
11、先把一片蛋糕片放入模具內(nèi)，倒入適量的慕斯糊。
12、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，冷藏過夜即可。
七、黃金南瓜戚風蛋糕
食材
雞蛋3個、糖35g、南瓜泥90g、色拉油30g、牛奶20g、低筋面粉65g。
做法
1、南瓜去皮切塊，放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸熟，蒸好的南瓜稍微晾涼之后用料理機打成泥。
2、蛋黃蛋白分開，分別裝入干凈、無水、無油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油畫“Z”字攪拌均勻。
3、篩入低筋面粉，用手動打蛋器畫“Z'字拌勻。
4、加入蛋黃，攪拌均勻。這時候可預熱烤箱，200℃。
5、電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。
6、接著繼續(xù)用電動打蛋器高速攪打，至蛋白變成細膩的泡沫，再加入1/3的糖粉。
7、繼續(xù)用電動打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀，加入剩余的1/3的糖粉。
8、最后低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。
9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
10、再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。
11、將面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。
12、送入預熱好的烤箱，上下火170℃，烤40分鐘。
13、出爐后震兩下，倒扣放涼，晾涼之后脫模即可。
八、提子奶酥球
食材
低筋面粉100g、糖粉30g、黃油40g、蛋黃2個、提子干30g、刷表面蛋黃半個。
做法
1、準備材料，兩個蛋黃打散，黃油切塊放入盆中軟化。
2、將糖粉倒入軟化的黃油中，打蛋器打發(fā)。
3、加入一半的蛋黃液，打發(fā)，再倒入剩下的一半蛋黃液，打發(fā)蓬松。
4、倒入一半的低粉，翻拌均勻。
5、再倒入剩下的一半面粉，輕揉成面團。
6、提子倒入面團中，輕揉成團，使提子均勻分布。
7、將面團分成12份，揉搓成圓球，排入鋪了油紙的烤盤中。
8、給圓球均勻的刷上蛋黃液。
9、烤箱180度，中層、15分鐘，上下火，奶香四溢，入口酥軟。
九、奶油泡芙
食材
色拉油70g、水150g、低筋面粉100g、雞蛋4個、白砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙、淡奶油150ml、白砂糖5茶匙。
做法
1、色拉油與水混合，加入白砂糖和鹽，邊加熱，邊攪拌均勻，直至水油融合；
2、倒入低筋面粉，快速攪拌，至面粉與液體全部融合；
3、關(guān)火，待面粉放涼后，緩緩倒入蛋液，慢慢攪拌，拌合至筷子可以將面糊挑出倒三角狀即可停止；
4、面糊裝入裱花袋中，烤盤鋪好油紙，類似擠曲奇的擠法，將面糊擠出花型；
5、烤箱溫度調(diào)至220度，時間15分鐘，預熱后，放入烤盤，待泡芙起泡后，溫度調(diào)至180度，時間調(diào)20分鐘；
6、淡奶油加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)后，裝入裱花袋中，待用；
7、泡芙烤好后，取出放涼，用裱花嘴在泡芙底部戳小孔擠入奶油，即可。
十、小青蛙蛋糕
食材
低粉50克、色拉油20克、白砂糖50克、雞蛋3個、菠菜汁20克、檸檬汁適量、巧克力適量。
做法
1、雞蛋打入無油無水的盛器中，加入菠菜汁，擠入檸檬汁，加入白砂糖，手動攪拌均勻。
2、篩入低筋粉，攪打至面糊細膩，加入色拉油，把面糊倒入廚模具中。
3、放入已預熱155°的烤箱中，烘烤30分鐘、中層上下火。
4、烤好的蛋糕拿出來涼后脫模，切片。
5、黑白巧克力隔水融化。
6、在蛋糕片上，畫出青蛙的眼睛和嘴巴，就可以啦。
十一、鳳梨酥
食材
低筋面粉90g、全脂奶粉35g、黃油75g、雞蛋2個、糖粉20g、冬瓜450g、菠蘿250g、細砂糖60g、麥芽糖50g。
做法
1、冬瓜去皮，去籽切成小塊，鍋里燒開水放入冬瓜，煮15分左右。
2、煮好的冬瓜冷卻后，放在砧板上切成冬瓜蓉。
3、然后用布將冬瓜蓉包起來盡可能的擠掉水分。
4、菠蘿去皮，盡量切成小丁剁碎，用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁后的菠蘿泥放砧板剁成蓉。
5、把菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖放鍋里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
6、將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒，炒到水分變少，餡就慢慢成型。
7、炒好鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。
8、黃油軟化，加入糖粉用電動打蛋器打發(fā)。
9、加入雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，再加入過篩的低筋面粉，奶粉。
10、用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌成酥皮面團。
11、根據(jù)制作鳳梨酥的大小，將面團和餡料按1:1比例稱重，取一塊面團揉成圓形，用手壓扁，放上一塊鳳梨餡。
12、將面皮包住餡捏緊，包好的面團放致模具里把它壓平，使面團在模具里定型。
13、做好的鳳梨酥放入烤盤，放入預熱好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分鐘左右即可。
十二、紅豆蛋撻
食材
蛋撻皮22個、自制蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。
做法
1、蛋撻皮22個 奶油200毫升 牛奶 50毫升 白糖45克 雞蛋3個 自制蜜紅豆150克
2、蛋撻皮解凍10分鐘，取一大碗打入雞蛋。
3、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。
4、把白砂糖倒入奶油碗里。
5、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。
6、蛋撻皮碼入盤內(nèi)，放入烤箱190度預熱好的中層內(nèi)烤10分鐘。
7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內(nèi)，往塔皮內(nèi)倒入奶油。
8、上下管210度烤18分鐘即可出爐。
十三、魚兒焦糖瑪?shù)律?/strong>
食材
雞蛋1個、黃油50g、鹽少量、泡打粉少量、面粉50g、蜂蜜15g、白糖25g、焦糖醬45g、巧克力適量。
做法
1、容器內(nèi)放入雞蛋，白糖，蜂蜜，鹽。攪拌至顏色變淺。
2、加入焦糖醬，繼續(xù)攪拌。
3、加入過篩的面粉和泡打粉。攪拌均勻。
4、加入已融化的黃油。
5、面糊攪拌均勻。
6、把面糊倒入裱花袋里。
7、將面糊擠入瑪?shù)律從＞咧小?/p>
8、在180度烤20分鐘即可。
十四、棒棒糖蛋糕
食材
低筋面粉85g、無鋁泡打粉1.5g、全蛋液85g、玉米油77g、細砂糖35g、黑巧克力100g、混色彩糖針10g。
做法
1、備好食材：低筋面粉、無鋁泡打粉混合過細篩；備好全蛋液，細砂糖，玉米油；
2、全蛋液用手動打蛋器攪拌均勻；
3、調(diào)入細砂糖繼續(xù)攪拌均勻，篩入低筋面粉、無鋁泡打粉；
4、用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻，調(diào)入玉米油，繼續(xù)攪拌均勻；
5、不粘模具不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黃油，或玉米油防粘；
6、倒入面糊8分滿，輕輕在桌上震幾下，震出大氣泡即可；
7、蓋上另一半棒棒糖模具；
8、烤箱上下火180度預熱后，將模具放在烤箱中層，烤20分鐘；
9、程序結(jié)束后，將模具取出，讓棒棒糖蛋糕冷卻；
10、備好棒棒糖裝飾食材：黑巧克力、混色彩糖針；將巧克力掰開，放入碗里；
11、黑巧克力隔水融化；
12、將配套的紙棒沾上巧克力，再插入棒棒糖中；
13、再將蛋糕裹上黑巧克力，撒上混色彩糖針即可。
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