咸蛋蒸肉餅
食材
豬肉泥160g、毛豆籽60g、咸蛋1個(gè)、白胡椒粉少許、生抽2勺、雞粉少許、色拉油適量、蔥花少許、料酒1勺。
做法
1、豬肉泥加入半個(gè)生的咸蛋白。
2、加入料酒、白胡椒粉、雞粉和適量水, 攪拌上勁。
3、碗里先鋪上一層毛豆籽。
4、接著放入調(diào)好味的豬肉泥，中間挖個(gè)坑。
5、把咸蛋黃放入中間。
6、鍋中水燒開(kāi)后放入蒸架上蒸15-20分鐘。
7、蒸熟后取出淋上生抽撒上蔥花。
8、加熱少許色拉油后爆香蔥花即可。
肉餅蒸蛋
食材
肉糜適量、雞蛋適量、皮蛋一個(gè)、咸蛋黃一個(gè)、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、食用油適量、雞精適量。
做法
1、肉糜加所有調(diào)料，調(diào)配成適口的餡。皮蛋剝皮備用。
2、兩個(gè)雞蛋打散，加等量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、碗底鋪上肉糜，不要太厚。用筷子戳幾個(gè)洞。
4、把皮蛋切四瓣，按一個(gè)方向擺好，咸蛋黃放中間。
5、澆上蛋液。
6、用保鮮膜包好，牙簽戳幾個(gè)洞，開(kāi)水上鍋，蒸十五到二十分鐘。燜五分鐘即可。
鵪鶉蛋蒸肉餅
食材
豬后腿肉200g、鵪鶉蛋數(shù)個(gè)、香菇三朵、生姜三片、雞蛋清一個(gè)、鹽適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
做法
1、豬后腿肉清洗一下，瀝干水分，切塊；生姜片隨意切幾下；香菇洗凈，擠去水分，掰成小瓣；
2、將肉塊，香菇和生姜一起放入料理機(jī)中，攪打成肉沫；
3、肉沫中加一個(gè)蛋清，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉；
4、順著一個(gè)方向攪拌均勻；
5、將肉沫放入蛋撻模具中，中間按出一個(gè)小凹槽；
6、每個(gè)里面打入一個(gè)鵪鶉蛋；
7、上蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘，出鍋后淋上適量的味極鮮。
肉餅蒸蛋
食材
豬肉適量、鮮蝦適量、香菇適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量、雞精適量、油適量、清水適量。
做法
1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；鮮蝦去殼去泥線，切成粒；香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒；
2、以上三種原料倒在一個(gè)大碗中，調(diào)入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點(diǎn)清水用筷子攪拌上勁；
3、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩。
4、分別磕入一粒雞蛋，上鍋蒸10分鐘左右，即可！
蝦仁肉餅蒸蛋
食材
肉末100克、雞蛋2個(gè)、蝦仁100克、牛奶50ml、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、香油適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、肉餡中加入蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻至上勁。
2、蝦仁洗凈去掉紗線。
3、把雞蛋打散。
4、把攪打好的肉餡平鋪在容器底部。
5、打散的雞蛋中加入牛奶攪拌均勻。
6、把蛋液過(guò)篩于帶有肉餡的容器中。
7、洗凈的蝦仁均勻的碼放在蛋液中。
8、入蒸鍋，蒸制20分鐘，蒸好后取出趁熱撒上蔥碎即可。
芹香肉餅蒸蛋
食材
豬肉糜適量、芹菜一根、胡蘿卜一根、雞蛋一個(gè)、淀粉適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、老抽適量。
做法
1、胡蘿卜和芹菜切碎末。
2、肉糜加鹽、糖、胡椒粉和料酒腌制。
3、繼續(xù)倒上老抽和淀粉，拌勻。
4、拌入芹菜和胡蘿卜碎。
5、在盤子里壓成餅狀。
6、打一個(gè)雞蛋，給雞蛋加鹽。
7、上鍋蒸15分鐘就好。
咸蛋肉餅蒸
食材
肉末1小碗、咸鴨蛋1個(gè)、香腸2小根、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1茶匙、雞精1茶匙、蔥適量。
做法
1、將肉末加鹽、料酒、姜粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底；
2、香腸切成斜片；
3、將咸蛋打散后直接放在肉餅上，如圖蛋黃居中，晃動(dòng)一下盤子讓蛋白分布均勻；
4、水開(kāi)后入鍋蒸15分鐘左右至熟，撒上蔥花即可。
肉餅蒸蛋
食材
豬肉90克、雞蛋1個(gè)、胡椒粉2克、味極鮮少許、蔥2棵。
做法
1、將豬肉剁成肉末，不用太細(xì)膩。
2、加點(diǎn)味極鮮或其他生抽即可，再加入一勺鹽。
3、蔥花切碎。
4、半途又加了點(diǎn)玉米碎粒在里面，味口更棒喲，加點(diǎn)胡椒粉和少許油，然后一個(gè)方向反復(fù)攪拌調(diào)勻。
5、調(diào)勻好以后，用勺子壓個(gè)坑，鍋內(nèi)放水，肉末上鍋蒸5分鐘。
6、5分鐘后磕入一個(gè)雞蛋，周圍灑上蔥花，蓋上蓋子再蒸10分鐘左右。
7、蒸好后可以滴入香油、味極鮮調(diào)味食用，也可以不加任何調(diào)味料。
鵪鶉蛋蒸肉餅
食材
鵪鶉蛋6個(gè)、肉糜200g、胡椒粉適量、兒童醬油適量、鹽適量、蔥姜水適量。
做法
1、肉糜加料酒、鹽、胡椒粉、兒童醬油、蔥姜水、水淀粉拌勻。
2、向同一方向攪拌上勁。
3、用左手虎口擠出一個(gè)小丸子，放入抹好油的盤子中。
4、把丸子壓扁，用小勺子輕輕在中間挖一個(gè)小窩。
5、打一個(gè)鵪鶉蛋在里面，其他的也一樣。
6、放蒸籠，大火10分鐘左右。另起鍋放適量冷水，加少許兒童醬油、水淀粉勾薄芡澆在上面即可。
肉餅蒸蛋
食材
肉末適量、胡蘿卜適量、雞蛋1個(gè)、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量。
做法
1、姜切末、胡蘿卜切丁。
2、加入姜末、一湯匙料酒、一湯匙生抽、鹽拌勻。
3、加入胡蘿卜碎拌勻。
4、將拌好的肉末放入碗中，中間做一個(gè)窩，磕入雞蛋。
5、放入蒸鍋燒開(kāi)。
6、大火蒸15分鐘后燜3分鐘，端岀撒上蔥花。
鵪鶉蛋香菇蒸肉餅
食材
豬肉餡150克、香菇2朵、蔥末1茶匙、胡椒粉少許、蠔油1/2茶匙、香油1茶匙、油菜心4棵、鵪鶉蛋6個(gè)、姜末1/2茶匙、香味醬油1茶匙、料酒1/2茶匙、淀粉1/2茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥姜末料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻。
2、拌勻肉餡后加入1/2茶匙淀粉繼續(xù)攪拌均勻。
3、香菇切末，切好的香菇末放入肉餡中，再次拌至肉餡微微上勁。
4、攪拌好的香菇肉餡放入深一些的盤中輕輕壓實(shí)，把鵪鶉蛋打在肉餅上。
5、水沸后放入蒸鍋。
6、中火蒸10分鐘。蒸好后取出燙幾顆油菜心點(diǎn)綴即可。
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