【秘制麻辣燙配方】主要材料：牛油2斤，菜...
【秘制麻辣燙配方】
主要材料：
牛油2斤，菜籽油250克，郫縣豆瓣醬200克，冰糖10克，姜50克，蔥5克，廖糟70克，豆豉10克，紫草4克，干辣椒段125克
香料：
草果3克，梔子2克，八角5克，桂皮5克，香葉5克，甘草2克，丁香2克，沙姜2.5克，篳撥2克，白扣4克，山柰2克，香果2克
制作工藝：
第一步：將郫縣豆瓣醬倒出剁成茸，豆豉也剁成碎末，干辣椒段放入開(kāi)水中浸泡半小時(shí)，隨后撈出瀝干水分，將其也剁成茸。姜切塊，蔥切塊。
第二步：將上述所說(shuō)的香料放入清水中清洗干凈，撈出瀝水（
去除香料中的雜質(zhì)），接著倒入適量的白酒，（這樣做有助于香料中的香料更加醇厚，切可以去除多余的異味）攪拌均勻，放入烤箱中烘干。
第三步：將香料放入粉碎機(jī)中，攪拌成粉末。
第四步：取一口干凈的鍋，鍋中倒入牛油，菜籽油，大火燒至八成熱，隨后關(guān)火，靜置，將油溫下降至三成熱。（這個(gè)操作是為了讓生油轉(zhuǎn)熟油，這樣做是有助于去除油的油臭味，達(dá)到最佳的制作效果，很多人都說(shuō)配方都是一樣的為什么我的不好吃，就是一些細(xì)節(jié)沒(méi)有把握到位），隨后倒入紫草攪動(dòng)至變色，撈出不用。
第五步：鍋中倒入姜塊，蔥塊炸制出香味后，撈出殘?jiān)?，接著倒入豆瓣醬，小火加熱攪動(dòng)至出紅油，隨后倒入豆豉末，干辣椒末攪動(dòng)半小時(shí)。
第六步：半小時(shí)后，倒入香料粉，攪動(dòng)十五分鐘，下入廖糟，冰糖攪動(dòng)至鍋中無(wú)水汽即可。
第七步：關(guān)火放涼，靜置24小時(shí)即可。
這款麻辣燙燙底需要勾兌高湯且需要調(diào)味，味道是非常不錯(cuò)的哦，我的好幾個(gè)徒弟就是靠這款醬汁，發(fā)家致富的哦。
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