曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì)吃者找到一份心的平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿(mǎn)足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
椒油白蘿卜絲
1.白蘿卜洗凈去皮，切成5厘米左右的一段，然后切成0.5厘米厚的薄片，改刀成絲。
2.蔥姜蒜切末，胡蘿卜切絲，香菜切小段，備用。
3.取一個(gè)干凈的盤(pán)子，把切好的白蘿卜絲放入盤(pán)中，加鹽4克，抓勻腌制10分鐘。
4.倒入10克油，大火加熱，放入蔥姜蒜以及胡蘿卜絲爆香。
5.加入腌好的白蘿卜絲大火翻炒，放料酒、鹽4克、味精、雞粉、白糖、花椒油。
6.炒制變軟入味，出鍋裝盤(pán)，撒入香菜段即可。
京醬肉絲
1.將豬里脊肉洗凈后切成3-5c28長(zhǎng)的細(xì)絲，加3料酒，1克鹽，1個(gè)雞蛋清，2克淀粉抓勻，即為上漿，上漿后放點(diǎn)油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
2.姜切片，大蔥白洗凈切成5c28長(zhǎng)的絲。取一點(diǎn)蔥絲和姜片同放碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開(kāi)水燙下。
3.鍋內(nèi)下油，待油加熱至7成熱時(shí)，放入從冰箱內(nèi)取出的肉絲，快速劃散，待肉色發(fā)白時(shí)盛出備用。
4.鍋內(nèi)放油，待油加熱至5成熱時(shí)，放入甜面醬略炒，放入之前掉好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部融化。
5.待醬汁開(kāi)始變濃稠時(shí)，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤(pán)中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái)。
上湯娃娃菜
1.娃娃菜洗凈切4半備用
2.鍋內(nèi)加清水燒至沸騰，娃娃菜下鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3.撈出后瀝干水分碼盤(pán)備用。（這里可以直接碼好等到湯汁燒好直接澆上。也可以放入湯汁一起煮，這樣更加入味）
4.胡蘿卜、皮蛋、火腿腸切小丁備用
5.鍋內(nèi)加植物油燒至七八成熱，入蔥段炒香加入切好的丁，加入適量蠔油，繼續(xù)翻炒
6.加入適量清水煮開(kāi)，加入鹽，味精等調(diào)味！
7.水燒開(kāi)后大火煮三五分鐘，加入備好的娃娃菜，再次燒至沸騰盛出！（娃娃菜和白菜一樣水煮一下會(huì)很鮮美，這是食材自有的鮮，有個(gè)蔬之鮮聽(tīng)過(guò)吧，就是蔬菜提取的）
魚(yú)香肉絲
1.將里脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。
2.將冬筍，胡蘿卜洗凈切絲，泡發(fā)的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用
3.鍋內(nèi)加清水，大火燒開(kāi)，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5.取小碗，加15克淀粉和少許水，調(diào)成水淀粉備用。
6.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)盛出備用。
7.用余油繼續(xù)加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調(diào)好的水淀粉，開(kāi)始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9.放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲后，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚(yú)香肉絲就展現(xiàn)在大家面前了。
西紅柿炒年糕
1.準(zhǔn)備好材料
2.先把雞蛋炒好備用
3.鍋里加油放入蔥，蒜炒香
4.再依次加入番茄和洋蔥，加鹽味極鮮
5.炒到西紅柿出水加入年糕，加入炒好的雞蛋，年糕吸水，所以炒的時(shí)候要適量加水，以免粘鍋，
6.在稍微加多一點(diǎn)水蓋上蓋子燜一會(huì)，至年糕悶軟，就可以打開(kāi)鍋蓋收湯汁了
蒜香排骨
1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。
2.排骨洗凈，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜末100克，拌勻腌制30分鐘。
3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤(pán)中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。
4.將排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌勻。
5.鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油后裝盤(pán)。
6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒末20克、青椒沫20克大火煸炒。
7.煸炒后，撒在裝好盤(pán)的排骨上即可。
水煮牛肉
1.牛肉洗凈切片加入姜末和雞蛋、淀粉、蠔油、料酒拌勻腌制
2.香菜提前切好
3.鍋內(nèi)入油先后加入豆瓣醬和姜蒜翻炒出紅油后倒入開(kāi)水煮成紅湯
4.豆芽倒入紅湯中焯熟
5.取出鋪入干凈大碗內(nèi)
6.把牛肉片少量多次放入紅湯中燙熟撈出
7.鋪在豆芽菜上后撒上香菜梗
8.加入香菜葉后可以適當(dāng)加入干椒粉和辣椒圈
9.另起鍋入油燒熱澆灌即可開(kāi)吃
瘦肉圓子
1.把姜和蔥剁末，首先我把買(mǎi)回家的肉末，放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里，再把所有的佐料全部放進(jìn)去.
2.放進(jìn)所有佐料，用手，把翻炒均勻，
3.開(kāi)始油鍋加熱，注意，油鍋的油一定要多
4.這時(shí)我們把拌好佐料的軟肉，搓成圓子，待用
5.好，油已經(jīng)燒熱，放進(jìn)搓好的肉圓子
6.放進(jìn)油鍋的肉圓子翻炒幾下.炸制金黃色就可以了
7.炸好，在等它冷卻之后，可以用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱冷藏，想吃的時(shí)候加熱就可以了，很方便
蒜蓉虎皮尖椒
1.大蒜切沫備用。
2.將淀粉，米醋，生抽，鹽，蠔油，清水調(diào)汁備用。
3.青椒切段，抽調(diào)里面的白筋。大小可以看自己喜歡哦。
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入尖椒煎，煎的過(guò)程中需要用鏟子不斷的擠壓尖椒，使尖椒的氣釋放出來(lái)。兩面都煎出虎皮，出鍋備用。我準(zhǔn)備的尖椒有些多所以分了兩次煎。
5.另起鍋，放入少許油，倒入蒜末炒香，然后放入黃豆醬，炒出紅油。
6.放入水淀粉，燒開(kāi)。
7.倒入虎皮青椒，快速翻炒，使青椒均勻的裹上蒜肉即可。
8.出鍋即食。美味可口。
香腸炒土豆絲
1.將土豆切絲泡水片刻，
2.準(zhǔn)備食材，干辣椒青椒切細(xì)，香腸切小段，大蒜切碎，土豆絲從水中撈出瀝干
3.鍋中燒油，小火放入香腸炒香斷生，盛出裝盤(pán)備用
4.鍋中余油大火翻炒土豆絲和青椒，放入大蒜
5.倒入剛剛炒好的香腸放入少許鹽、生抽、雞精、白醋一起炒至入味
6.一道簡(jiǎn)單美味的下飯菜就做好了，裝盤(pán)咯。
山楂紅燒肉
1.五花肉洗凈切塊備用
2.山楂洗凈用筷子去核備用
3.準(zhǔn)備冰糖、姜和各種香料，姜洗凈拍碎，香料洗凈，草果用刀拍碎備用。
4.鍋燒熱，不用倒油放入五花肉，中小火稍微翻炒一下，煸出多余的油脂，加入料酒、香料炒出香味。
5.加入生抽、老抽，冰糖翻炒均勻，加適量水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6.放入山楂，加適量鹽，繼續(xù)小火慢燉10分鐘，大火收汁就可以了。
7.黃瓜切片擺放在盤(pán)中
8.將山楂紅燒肉裝盤(pán)就可以開(kāi)吃了。
三丁蝦仁
1.蝦仁去殼去蝦線(xiàn)洗凈控水，用蛋清，鹽，糖，蠔油，胡椒粉，姜粉，料酒，淀粉拌勻腌半小時(shí)
2.黃瓜，胡蘿卜洗凈切丁，蒜瓣洗凈拍碎，鮮玉米粒洗凈備用
3.熱油鍋倒入腌好的蝦仁炒至七成熟盛出備用。
4.另起一熱油鍋，倒入蒜碎，黃瓜丁胡蘿卜丁，玉米粒翻炒加少許鹽炒至八成熟
5.倒入蝦仁，紅椒片翻炒幾十秒，勾芡
6.盛出即可
三杯雞
1.將凈雞切成見(jiàn)方的大塊，洗凈瀝干；
2.把姜切片，蔥切段，整粒蒜拍碎，然后入雞肉腌制20分鐘；
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱；
4.倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出；
5.將主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中；
6.稍煎后，倒入三杯調(diào)味品和冰糖，香葉放入后加蓋以文火燜制；
7.每隔十分鐘左右翻動(dòng)一次，以防糊底；
8.大約燉燒半小時(shí)，待鹵汁收濃；
9.最后配以點(diǎn)綴即可。
如意蛋卷
1.材料 我這有包餛飩剩的肉餡100多斤 雞蛋4個(gè)(其實(shí)用3個(gè)就夠了 我蛋皮太厚了)
2.雞蛋打散 加入點(diǎn)淀粉水 這讓蛋皮不易碎
3.平底鍋放點(diǎn)油 燒熱 煎蛋皮 過(guò)程中小火 要多多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋方向 邊位也要煎到位
4.煎好了 只要煎一邊就好了 放在大砧板上開(kāi)始下一步
5.在上面鋪上一張紫菜 鋪平
6.再均勻鋪上肉餡 記得中間留一點(diǎn)空間 不要鋪厚了
7.用手從邊緣卷起至中間線(xiàn) 另一邊也是卷起 如圖 盡量按緊
8.上鍋大火蒸個(gè)10分鐘就可以了
9.切開(kāi) 刀工不要的還要切厚片吧 說(shuō)我呢
山楂醬
1.山楂洗凈晾干！冰糖稱(chēng)好備用！
2.山楂底部小洞用刀子挖干凈，再把山楂橫切開(kāi)，掰開(kāi)，把山楂種子剔出來(lái)。如圖！
3.依次切成小塊。
4.切好的山楂塊，我切的比較小，要是想快速切好，可以切大塊點(diǎn)。
5.山楂塊放入鍋中，放水適量，以蓋過(guò)山楂塊為準(zhǔn)。開(kāi)火煮山楂塊，以山楂開(kāi)始半透明時(shí)加入冰糖，攪拌均勻。在熬制過(guò)程中，要不斷攪拌，以防糊鍋。
6.熬制山楂塊至湯汁粘稠，山楂塊大部分已化在湯中，關(guān)火晾涼！
7.晾涼后的山楂湯水，已經(jīng)可以稱(chēng)為山楂醬，不過(guò)還大部分是塊狀，不細(xì)膩，要想再口感再細(xì)點(diǎn)，就把它放入料理機(jī)，再粉碎一下。
8.倒在杯子里的山楂醬成品！
9.裝入密封罐放入冰箱，慢慢享用
拔絲饅頭
材料：饅頭 1個(gè)，白糖 150g，色拉油 500g
做法：1、饅頭切成5厘米的長(zhǎng)條狀、大小可自己掌握。
2、把切好后的饅頭條放入涼開(kāi)水中浸泡，使其吸足水份后撈出。
3、炒鍋內(nèi)放食用油，燒至油溫7-8成熱時(shí)下浸泡過(guò)水的饅頭條炸。
4、另取一炒鍋，倒入少許水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制。
5、小火熬制水和白糖融合在一起會(huì)慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少許熬制(小火)
6、等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬(wàn)別熬成焦糖，那樣會(huì)影響成品的口感。
7、然后倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個(gè)地方，出鍋裝入抹過(guò)油的盤(pán)中即可
淮味甲魚(yú)泡餅
原料：塘甲魚(yú)1千克，蠶豆瓣100克，蔥油餅200克。
調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克），B料（鹽、味精各6克，白糖2克），黑胡椒2克，菜子油100克，高湯200克。
做法：1、甲魚(yú)去皮，入蒸箱蒸熟，取肉。
2、炒鍋上火，下入菜子油燒至六成熱，下入A料煸香，放入甲魚(yú)肉煸香，倒入高湯煮沸，再下入B料調(diào)味，放蠶豆瓣，收汁裝盤(pán)，撒黑胡椒，搭配蔥油餅上桌即可。
新疆小炒
材料：羊里脊肉150g、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉
做法：1、將羊里脊肉切片（切絲也可），放少許水淀粉抓一下
2、將青椒、紅椒切絲，西紅柿切塊（切片也可
3、鍋內(nèi)倒入食用油，將羊肉片（絲）、青椒絲、紅椒絲，一并倒入鍋中過(guò)一下油，撈出
4、鍋內(nèi)留少許油，先放蔥、姜、蒜，緊接著倒入過(guò)好油的羊肉片（絲）、青椒絲、紅椒絲和西紅柿，再放料酒、醬油，炒約１分鐘，點(diǎn)香油出鍋即可
臘腸炒兒菜
材料：兒菜、臘腸、大蒜、蠔油、食鹽。做法步驟：
做法：
1、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗干凈后切成薄片，臘腸也切成薄片。
2、起鍋燒油，倒入臘腸翻炒出油脂，然后加入蒜末炒香，然后加入兒菜
3、 加入一勺蠔油，翻炒至兒菜變軟，可以加少許熱水稍微燜一下，最后加少許食鹽炒勻即可出鍋
薯片雞翅
材料：雞翅中、薯片、奧爾良烤雞翅料、雞蛋、淀粉
做法：
1、雞翅中洗干凈正反面用刀各劃兩刀，這樣好入味
2、取一個(gè)大碗放入雞翅，撒一些烤肉料，拌完越紅味道就越濃，戴上一次性手套，沾些清水淋入碗內(nèi)，然后用手給雞翅做按摩。
3、打開(kāi)薯片袋子放出空氣，用夾子夾住口避免薯片灑出來(lái)，再把薯片搟碎。
4、一個(gè)雞蛋打散，再準(zhǔn)備好淀粉和薯片渣，煨好的雞翅先兩面蘸淀粉，再到蛋液里滾一圈，最后裹上薯片渣。
5、裹好的雞翅放在烤網(wǎng)上，下面墊上接渣盤(pán)，烤箱調(diào)成熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱180度后放入中層烤25分鐘，中間不用翻面。
清蒸鱈魚(yú)
材料：鱈魚(yú)、料酒、鹽、老姜、蒜頭、干紅辣椒、蔥、蒸魚(yú)豉油；
做法1.鱈魚(yú)加入料酒抹少許鹽腌制半小時(shí)左右；
2.鱈魚(yú)上面鋪上姜絲，蒜片，干辣椒絲蓋保鮮膜，水燒開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去，蒸5分鐘的樣子；
3.蒸熟的鱈魚(yú)淋上蒸魚(yú)豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好熱油澆上即可
鹵味酥排骨
材料：豬排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大蔥20克、姜15克、鹽10克、紹酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
做法：1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開(kāi)，再按4厘米的長(zhǎng)度橫刀斬?cái)啵?/p>
2.排骨投入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用清水沖一下；
3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好；
4.將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段、姜塊、鹽熬約10分鐘；
5.再加入紹酒、白糖，放入排骨，用中火鹵40分鐘；
6.再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤(pán)即可；
7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時(shí)，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油
鐵板三杯銀鱈魚(yú)
此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃，用一款自制三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁，走菜時(shí)，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi)，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面，成菜色澤金黃，酸甜咸香，滋味濃郁。
制作流程：
1.冰鮮鱈魚(yú)片350克解凍，沖洗干凈，用毛巾吸干表面水分，表面拍一層生粉，納盆后加入適量自制脆炸醬、鹽、味精抓勻腌制5分鐘待用。
2.鍋入寬油燒至六成熱，下入鱈魚(yú)片小火炸至表面金黃、起泡，撈出瀝油，裝入墊有洋蔥絲的鐵板內(nèi)（鐵板需提前燒熱），點(diǎn)綴焯過(guò)水的西蘭花。
3.鍋入黃油20克燒至融化，下入蒜末、青紅椒末各10克爆香，倒入自制三杯汁70克、自制糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火燒開(kāi)，淋薄芡，澆入燒熱的大豆油50克攪勻，起鍋淋澆在鱈魚(yú)片表面即可。
黃瓜釀肉
材料：黃瓜2根、五花肉200克、雞蛋1個(gè)、香菇6朵、蝦皮5克、花生油15毫升、食鹽、雞精、淀粉、蔥花各適量
1.將黃瓜洗凈，刮去外皮，切成若干個(gè)2厘米左右的圈，將中間掏空
2.香菇洗凈切碎，蝦皮用清水泡一下，瀝干后切成碎末
3.豬肉洗凈后剁成泥，加入切碎的香菇和蝦皮、食鹽、淀粉、打入雞蛋
4.將肉餡朝一個(gè)方向攪拌均勻后略腌至入味
5.將調(diào)好的肉餡釀入黃瓜節(jié)中，擺入盤(pán)中，撒上蔥花
6.淋上燒熱的花生油，放入籠內(nèi)蒸熟即可
蜜汁烤排骨
食材豬肋排500克、蔥/姜/蒜頭適量、排骨醬3大勺、米酒2大勺、糖或蜂蜜1小勺、鹽1/4小勺
做法1、先將肋排洗凈瀝干后用廚房紙巾擦干，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然后將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時(shí)以上使其入味；
4、烤箱提前預(yù)熱到200度?？颈P(pán)內(nèi)鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然后將排骨放在烤架上，放于烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鐘左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次涂在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤(pán)中，即可享用。
爛蒜燴肥腸
材料：豬熟肥腸500克、大蒜10瓣、蔥姜末適量，香菜末適量、料酒2大匙、醬油2大匙、味精少許、鹽少許、雞湯1碗、水淀粉2大匙
1.將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開(kāi)水?dāng)嚑C透后控干水分備用
2.鍋中下油燒熱，放入蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味
3.烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯燒開(kāi)
4.撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撒上香菜末即成出鍋
咸蒸肉
原料：五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
做法：
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下。
5.煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便。
6.鍋里留少許油，加入2大勺白糖。
7.炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火。
8.生姜切細(xì)末。
9.把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍谡糁频臅r(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里。
12.鹽菜切細(xì)末。
13.把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。
14.上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。
15.蒸熟以后倒扣于盤(pán)內(nèi)，一盤(pán)亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。
韭菜炒豆芽
韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿卜30克、姜絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
1、將韭菜擇洗干凈，切段備用；將綠豆芽洗凈備用；將胡蘿卜洗凈，切絲備用。
2、鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻后撈出，瀝干水分。
3、油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
荸薺蝦仁
材料：蝦仁（大）16只 荸薺（1瓶裝）380克 鹽1克 白胡椒0.5克 碗汁（詳見(jiàn)步驟3）1碗
做法
1、蝦仁（大）：16支。蝦仁袪除紗線(xiàn)，洗凈并控干水份，用鹽：1克、白胡椒：0.5克腌制入味
2、荸薺：380克（1瓶裝），把荸薺改下刀，從中間一分為二。清洗后開(kāi)水進(jìn)行焯燙，焯燙后過(guò)涼備用。
3、調(diào)碗汁：番茄醬：35g，番茄沙司：1勺，料酒：1勺，白醋：1勺，鹽：4g, 糖：10g，淀粉：半勺，清水：2勺。
4、蝦仁經(jīng)過(guò)10－15分鐘的腌制，就可以開(kāi)始炒制了。炒制前，在蝦仁表面抓少許干淀粉，抓勻后入鍋炒制，將蝦仁煸炒至打卷且顏色變由透明變白
5、倒入荸薺繼續(xù)翻炒均勻。
6、倒入事先調(diào)好的碗汁，快速翻炒攪拌至醬汁均勻地包裹在食材表面，關(guān)火出鍋
香干炒萵筍
材料：香萵筍250g 油適量 鹽適量 腐竹適量 香干適量 生姜片適量 味精適量。
做法：1、香萵筍去皮洗凈
2、切薄片后加入適量的腌制出水分
3、香干切小塊
4、腐竹用清水泡開(kāi)后切段洗凈
5、鍋內(nèi)油溫5分熱，下入生姜片爆香。
6、之后把食材全部倒入。
7、加入鹽煸炒均勻
8、加入適量開(kāi)水，蓋上大火一分鐘。
9、之后打開(kāi)加入味精調(diào)味后熄火
10、上桌
泡菜肉末豆腐
材料：泡菜、豬肉粒、豆腐、蒜末、蔥花、料酒、生抽、糖、胡椒粉、水淀粉
做法：1、 豬肉粒里加入料酒、胡椒粉腌制10分鐘，豆腐切方塊，泡菜切條
2、 起熱鍋燒油，爆香蒜片，倒入豬肉粒炒至發(fā)白，然后加入泡菜
3、 調(diào)入生抽，翻炒片刻加清水，燒開(kāi)后加入豆腐，煮沸淋入水淀粉，再煮一分鐘
4、 撒上蔥花就可以出鍋啦
彩椒圈太陽(yáng)花煎蛋
材料：紅彩椒1個(gè)；黃彩椒1個(gè)；雞蛋2個(gè)；鹽；黑胡椒各少許；
做法：1、將彩椒洗凈后去蒂切成厚度約0.5CM的彩椒圈。
2、平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋。
3、將雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制。
4、待雞蛋稍稍凝固，撒適量鹽、黑胡椒調(diào)味。
5、雞蛋煎至蛋黃變熟即可關(guān)火，隨個(gè)人喜好搭配醬油或番茄醬食用。
魚(yú)香雞丁
材料：雞肉，胡蘿卜，黑木耳，青椒，泡椒，大蒜，豆瓣醬
做法：1、胡蘿卜洗凈切丁，黑木耳泡發(fā)，青椒切丁，泡姜和泡椒，大蒜切碎，豆瓣醬剁細(xì)。
2、雞肉切丁加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌勻備用。
3、取一個(gè)碗加入醬油，香醋，糖，雞精，香油，水淀粉攪拌均勻?yàn)檎{(diào)味汁備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜末，倒入雞肉翻炒至變色盛出備用。
5、底油放入豆瓣醬，泡姜和泡椒碎，蒜末炒出香味。
6、倒入胡蘿卜翻炒，稍加一點(diǎn)水翻炒2分鐘。
7、再把青椒和黑木耳加入翻炒均勻。
8、加入雞肉繼續(xù)，把調(diào)好的料汁倒入翻炒均勻關(guān)火
梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽
做法：
1、豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過(guò)，放煲里煮至七成熟 。
2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
3、放到油鍋里將豬皮炸過(guò),盛起后切成片狀,豬皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗凈切碎用水浸透,擰干水分放鍋里烘干后盛起。
5、再起油后放蒜頭爆香,放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸后，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時(shí)左右。
6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個(gè)芡淋上面便可。
蔥油白切雞
材料：小雞腿4個(gè)；姜3片；大蔥4段；黃酒1茶匙；小香蔥4整根；生抽1湯匙；白糖和鹽各少許；橄欖油3湯匙
做法
1.雞腿去骨洗凈，和姜片，蔥段，黃酒放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水
2.蓋蓋煮，大火煮沸后，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘
3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩余的和蔥白部分一同切寸斷
4.煮雞肉的時(shí)候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關(guān)火。濾去油中的蔥段，調(diào)入生抽，白糖和鹽備用
5.雞肉燜好后，撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼；過(guò)涼后的雞肉切寬條，碼盤(pán)；將做好的調(diào)味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻即可
農(nóng)家土雞
主料：凈跑山雞600克，香菇200克。蔥段50克，大蒜50克，青紅佳人椒100克，蔥絲適量、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
制法：1、把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好的香菇切成塊，青紅佳人椒洗凈切成段，待用。
2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3、接著放入青紅佳人椒段，調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時(shí)撒些蔥絲，即成。
黃豆?fàn)F排骨
材料：肋排骨1斤，黃豆150g，生姜，醬油，料酒，鹽，姜蒜均適量
做法：1.黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然后放入高壓鍋內(nèi)悶煮20分鐘
2.排骨剁成小塊，焯水備用
3.鍋內(nèi)倒油，加入姜絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色后倒入高壓鍋內(nèi)跟黃豆一起悶
4.一起悶煮20分鐘后，加鹽攪拌均勻后出鍋
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