蟹肉煲

用料梭子蟹適量蝦適量雞手適量土豆 1個洋蔥 1個小米椒 3個蔥段 3片姜 3片郫縣豆瓣醬 2元蒜 5瓣醬油 2元蠔油 2元冰糖 2塊淀粉適量食用油適量水適量

蟹肉煲的做法

食材準備出來，這里所說的適量是因為做的多少不一樣。
油熱后加入洋蔥，蔥段，姜、蒜、小米椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
加入雞手，翻炒均勻后加入水，超過雞手就可以。燉30分鐘。
30分鐘后加入事先準備的土豆。繼續(xù)燉10分鐘
10分鐘后加入蝦、蠔油，冰糖，醬油。
事先準備好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。
再把蟹子一起放入鍋內，翻炒。燉10分鐘后將湯汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出鍋，鮮香的蟹肉煲就做好了。開動吧！

老弄堂醉糟蟹斗

用料

A.香鹵干辣椒 3克香葉 1克桂皮 2克八角 3克小茴香 0.5克花椒粒 1.5克陳皮 3克話梅（咸甜） 60克姜 25克蔥一小把冰糖 80克清水 300克

B.醉鹵糟鹵 300克陳年花雕 50克白酒 20克六月鮮 20克生抽 20克

C.主材料大閘蟹（2-3兩） 6只

老弄堂醉糟蟹斗的做法

香鹵A中所有材料倒入鍋中，煮開，蓋蓋子小火煮5分鐘，晾涼備用
將B中的所有材料倒入A中，攪拌均勻，密封保存?zhèn)溆?/li>
螃蟹洗干凈老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟3
大火20分鐘蒸熱，拆去蟹腿
將蟹斗放入鹵汁中，密封冷藏48小時即可食用。
食用前將醉鹵里面加上少許香醋，然后淋在剝開的蟹肉上面，味道更棒?。?！

避風塘炒蟹

用料活梭子蟹 3只 1斤半左右面包糠 150克選用大顆粒的蒜 2瓣切末有炸香的金蒜最好洋蔥小半個蔥姜末少許干辣椒 2個小朋友吃可以不放鹽白胡椒椒鹽粉 1大勺左右的量 10克食用油 400毫升

矜宸·避風塘炒蟹的做法

買回來的活梭子蟹泡一下水，加一勺鹽吐吐沙，可以用牙刷刷一下。現在有海水寶，還有打氧氣的機器，運輸也快，所以能夠買到活的梭子蟹，這在以前是不可能的。這道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推薦用珍寶蟹面包蟹之類，因為殼太硬了，吃起來口感不佳不能使得蟹殼脆脆的一咬就裂開。這個季節(jié)盡量挑選母蟹，會壯很多。
小料切成末，我沒有放干辣椒，因為女兒要吃的，就切了一點紅椒點綴顏色用。
螃蟹取掉殼后需要洗干凈，挖掉鰓，一只螃蟹可以切4～6件，根據螃蟹?的大小自己決定。用廚房紙巾擦干水分，撒上干淀粉，少許鹽，白胡椒調味，不用太多鹽，蟹本來就很鮮美。裹粉的目的是讓蟹肉在炸炒的過程中保留水分，而且蟹黃不容易流失。
起一鍋油，燒到6成熱(筷子插入開始冒泡) 小心得將螃蟹放入鍋中炸，開中大火。
螃蟹殼蓋也炸一下斷生。炸熟之后取出，等待復炸一下把殼炸脆。
鍋內的油繼續(xù)加熱到7成熱，略冒泡。倒入螃蟹復炸30秒，這樣蟹殼就很脆了，高油溫也可以將蟹剛才吃進去的油逼出來，不至于入口太油膩感。油炸的目的快速鎖住鮮嫩的蟹肉，相比少油的炒，優(yōu)點在于避免過多的水分影響蟹肉鮮嫩的口感。
鍋內留底油爆香料頭，隨后倒入200毫升炸蟹的油。
準備好的長條顆粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 隨后用鹽，白胡椒，椒鹽，白砂糖調味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均勻即可，螃蟹本身有味道，不用太過的調味。
成菜就非常的漂亮，蟹肉鮮甜，蟹殼脆嫩，回味無窮。