說到鹵牛肉，應(yīng)該沒有不愛吃的吧，老少皆宜，最初的時候牛都是家家戶戶，供養(yǎng)著的工具，農(nóng)民們用來種地，后來隨著科技的發(fā)展，農(nóng)村里面的扶貧，家家戶戶都開始富裕了起來，牛肉就變成了我們現(xiàn)在吃的美味佳肴，這個鹵牛肉的配方是村里的師傅分享給大家的，希望你們能夠喜歡，可以點個關(guān)注支持一下。話不多說開始今天的分享。
主料
牛腱子肉1500克、蔥段30克、姜片20克
鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克
操作方法
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時即可。
1、首先我們把煮鍋加水，倒入姜片、蔥段、料酒少許去腥，冷水下入牛肉，大火煮開后撇出敷沫，煮2分鐘后撈出備用。
2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，，焯透牛肉后，撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。
3、鍋中水煮開后，下入牛肉大火再次燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉2個小時。最好不要用高壓鍋，小火慢燉更有味道。
4、2個小時候，想要更入味可以先不拿出來，蓋上鍋蓋浸泡一晚上。
5、吃的時候拿出，放涼了后更好切，一定要順著牛肉絲來切，今天這道好吃的醬牛肉就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
小貼士
1、牛肉燉煮的時間：500克煮1小時，超過1千克后每500克多煮半小時。
2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。
3、置冰箱冷藏24小時，更容易切。
5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。
7、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
今天分享到這里結(jié)束啦，想學(xué)習(xí)更多配方知識開家小店的可以關(guān)注我或者給我私信留言都可，我會一一回復(fù)的。對熟食鹵水感興趣的可以一起探討，關(guān)注。小店有錄制好的完整操作視頻，觀看1-2遍即可掌握要領(lǐng)！?
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