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不少人吃了一輩子蒜苗和蒜臺，也不知道它們是如何長出來的，現(xiàn)在告訴你：大蒜、蒜苗、蒜臺其實是同一種植物，只不過生長期不同。

在田地里，任由大蒜發(fā)芽長出蒜葉，就成了蒜苗，此時如果不讓蒜葉見到陽光，蒜葉就會變黃，這就是平常吃的蒜黃。

如果長成的蒜苗還不收割，在蒜苗的中間就會長出一根長長花莖，此時收獲有就是蒜臺了。

由此可見，它們實際上是同一種植物不同的表現(xiàn)形式，所以在營養(yǎng)價值上差別很小，只是最后長成的蒜臺比較老，膳食纖維含量會更多一點。

有可以能會說，大蒜有殺菌消毒的作用，蒜苗和蒜臺有嗎？

實際上，起殺菌消毒作用的是大蒜素，但這并不是大蒜本身含有的，是大蒜切開后接觸空氣，其中的硫化物被氧化而形成，所以做涼拌菜時要把大蒜切碎吃才管用。

同樣的道理，蒜苗和蒜臺切開后也能生成大蒜素，只不過它們需要做熟了吃，而大蒜素不耐熱，做熟后殺菌消毒作用便會大大減弱。

需要知道的是，大蒜的消毒殺作用需要一次吃6公斤才能達(dá)到治療劑量，日常吃喝我們是做不到的，所以把大蒜當(dāng)成一種調(diào)味品對待就好。

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