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經(jīng)常聽到查出血脂高的人會說：“以后不能吃雞蛋了，也不能再吃肉了，就吃青菜配米飯血脂肯定不會高”，“我只吃素為啥也會血脂高？”“啥也不吃血脂肯定不會高，可那樣活的還有啥意思？可血脂高了堵了血管咋辦？”
類似這樣的話還有很多，這樣的人如果想把高起來的血脂降下來，往往達不到預期的效果，為什么呢？因為高血脂雖然與日常飲食有密切的關(guān)系，但并非是吃了什么食物所導致的，而是吃的不合理或者說不會吃的結(jié)果。此外，高血脂本身也不會堵塞血管，血管梗塞的原因在于血管發(fā)生了病變。如何理解呢？
比如說，按照不少人的認識，喜歡吃肉和雞蛋的人容易高血脂，不吃的人應該不會有這樣的問題，但從不吃雞蛋和肉的人中有高血脂的不在少數(shù)，為什么呢？因為人體中的血脂有其自身的代謝機制，血脂的升高實際上是代謝中的某個環(huán)節(jié)出了問題所致。
從血脂的來源看，絕大多數(shù)是由自身合成的，最常說到的甘油三酯，并非直接來源于食物，它是由肝臟合成的一種脂肪。合成的原料從食物中來，主要的是動物性食物及植物油中的脂肪酸與碳水化合物分解成的葡萄糖經(jīng)代謝后產(chǎn)生的甘油，所以只要吃了這樣的食物比如炒菜用了油，米面等主食就會有脂肪酸攝入與產(chǎn)生，就會有甘油三酯合成。
再比如體內(nèi)的膽固醇，80%以上也是由肝臟合成，機體只會吸收所需要的20%的外源性膽固醇，食物中的膽固醇過多時并不會全部被吸收，實際上食物對體內(nèi)膽固醇的影響并不大。之所以有些人需要控制高膽固醇食物，是因為本身膽固醇水平已經(jīng)超標了，少吃是為了通過減少外源性膽固醇的攝入量來達到控制膽固醇的目的，但并不能起到?jīng)Q定性的作用。
一顆雞蛋中含有大約250mg的膽固醇，人體對外源性膽固醇的吸收率只有30%左右，即大約只胡75mg的膽固醇進入血液，而人體每天需要通過食物補充300mg膽固醇，所以一顆雞蛋不足以導致體內(nèi)膽固醇升高；一塊紅燒肉中幾乎不含碳水化合物，如果只吃了紅燒肉不吃主食，只有脂肪酸攝入而沒有甘油產(chǎn)生，是無法合成甘油三酯的；同樣的道理，二兩米飯中含有的脂肪酸很少，如果不吃其它任何含有脂肪酸的食物，甘油三酯也不會過多合成。
問題的關(guān)鍵是，我們的一日三餐不可能只吃單一的食物，各種食物加在一起脂肪酸與甘油都會產(chǎn)生，如果過量了，甘油三酯就會升高。所以，要想控制好血脂，最關(guān)鍵的是要在飲食上做到營養(yǎng)均衡，各種營養(yǎng)素配比恰當且不過剩，不給肝臟合成過多的脂肪提供過多的原料，這不是吃或不吃什么食物就能實現(xiàn)的。
此外，血脂高的人還要多做運動，一方面可以增加機體對脂肪的消耗，另一方面其實也是最重要的，是要增強與改善各組織器官的功能等等。但這些只是最基礎的干預措施，對于需要嚴格控制血脂的人來說，往往需要長期服用降脂藥才能改善機體的脂代謝。
需要說明的是：血脂升高本身并不會直接堵塞血管，其最大的危害在于過多的脂肪會沉積在血管內(nèi)皮上，并引起一系列炎性反應，脂肪發(fā)生脂質(zhì)化變性后積存在血管壁中，使得血管壁變厚、變硬并形成團塊，即通常所說的動脈粥樣硬化及斑塊，這才是堵塞血管的根本原因。
綜上所述，血脂高的人要調(diào)整飲食，并非是吃什么或不吃什么，而是要合理飲食。事實上也沒有哪一種食物具有把血脂降下來的功效，否則就沒有必要去研制各種降脂藥了。其實，合理飲食最簡單的方法是，三餐所吃的食物種類越多越好，每種都少吃一點，《中國居民膳食指南》給出的建議是每天所吃的食物能達到二十種以上為佳。
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