燉雞湯有講究，“這3步”是關(guān)鍵，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『燉雞湯有講究，“這3步”是關(guān)鍵，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒腥味！』
俗話說“無雞不成宴”，宴請待客時飯桌上總少不了一道“雞肉大菜”，一般都是一鍋金黃濃香的雞湯，鮮美又營養(yǎng)，一上桌食客們都會搶著喝。
冬天氣候寒冷干燥，也適合多喝些雞湯，能夠補充大量的水分和熱量，保護我們的身體健康。
雞湯的營養(yǎng)價值也很高，含有大量的蛋白質(zhì)，好消化好吸收，能夠增強抵抗力，滋補身體。雞湯的好處多多，所以很多人在臘月都會買一兩只雞，養(yǎng)到大年三十，宰了燉雞湯，滋補又鮮美，全家都愛喝。
雞湯的做法簡單，但“一看就會，一做就廢”，很多人燉的雞湯腥味大，肉發(fā)柴，湯還發(fā)黑，是哪里做錯了呢？
一鍋合格的雞湯，雞肉要軟嫩入味，雞湯要金黃鮮美，沒有一點腥味，要怎么做呢？
大家都知道，血水是腥味的主要來源。燉雞湯時，新手一般是直接加水燉，這樣腥味肯定很大，畢竟雞肉里有很多血水；有點經(jīng)驗的人會焯一下水，能有效去除血水，但焯水后雞肉的口感就沒那么嫩了，有些老。
廚師長說燉雞湯，這3步是關(guān)鍵，除了焯水，還需要多做2步，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒腥味。下面我把廚師長的技巧分享給大家，大家快收藏起來吧。
【燉雞湯】
第一步、泡
無論是什么雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接燉或焯水，應(yīng)該先浸泡。
活雞宰殺后洗干凈，剁成塊（凍雞要先解凍），放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得清澈，血水就泡干凈了，能有效去除腥味，雞湯的顏色也不會發(fā)黑了。
第二步、焯
如果浸泡的時間夠長，可以不焯水，但為了徹底去除腥味，建議還是焯一下水。如果雞肉不浸泡直接焯水，焯水的時間就比較長，要5~10分鐘，雞肉的口感自然就變老了。
浸泡后，殘留的血水很少，焯水3分鐘即可，不僅去除了腥味，口感還很鮮嫩。
鍋里倒入多一些的清水，雞肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水3分鐘。用勺子撇掉浮沫，3分鐘后撈出雞肉，用熱水沖洗干凈后備用。一定要用熱水或開水洗，用冷水雞肉會縮緊，口感變柴。
第三步、炒
雞肉焯水后，不要直接加水燉，還要多做1步，就是放進鍋里炒一下。飯店里的雞湯，都是金黃香濃的，都是加了這一步。
雞皮下含有豐富的油脂，炒一下可以炒出雞油，雞湯才會濃香鮮美，顏色金黃。
鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火煸炒出雞皮下的油脂，再加入蔥段、姜片炒出香味，雞湯保證非常香。
第四步、燉
雞肉炒得顏色金黃后，就可以加水燉了，記住一定要加開水，不能加冷水，否則雞肉也會柴。倒入適量開水，喝湯一定要多加一些水，蓋上蓋子后大火煮開，再用小火燉1個小時。加入適量食鹽攪拌均勻，再燉10分鐘關(guān)火，清燉雞湯就做好了。
用這個方法燉的雞湯，雞肉軟嫩，雞湯鮮美，金黃濃香，連喝3碗都覺得不過癮。
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