說(shuō)到“酸菜魚(yú)”，我相信很多小伙伴都會(huì)開(kāi)始流口水。酸菜魚(yú)是四川重慶的特色菜。由于其酸咸的味道，鮮嫩的魚(yú)肉，酸咸的魚(yú)湯，曾經(jīng)受到許多人的稱贊和喜愛(ài)，雖然酸菜魚(yú)屬于重慶四川的名菜，但由于味道很好吃，所以很多人都會(huì)盡量在家做，制作酸菜魚(yú)的過(guò)程不是很復(fù)雜，但如果不注意一些技巧，味道會(huì)不太好，做酸菜魚(yú)的時(shí)候，記住這三點(diǎn)。
【1】準(zhǔn)備食材
草魚(yú)一條、四川酸菜、大蒜、生姜、香蔥、紅泡椒、黃泡椒、干辣椒、花椒、雞蛋、水、胡椒粉、料酒、白醋、水淀粉、食鹽適量。
【2】制作步驟：
先用水把酸菜浸泡一下，控水切碎，大蒜去皮切片，姜切片，韭菜切成小塊，泡椒切段，干辣椒切段。宰殺草魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和胃內(nèi)黑膜，清洗干凈，先用刀將魚(yú)頭切掉，把魚(yú)肉切片成魚(yú)片。將所有魚(yú)片放入一個(gè)小碗中，加入1湯匙鹽、少許胡椒粉、蛋清、少許料酒用手抓拌均勻，然后撒上適量的淀粉，腌10分鐘。
熱鍋冷油，油微熱下入姜片和部分蔥段炒香，再下入蒜片和泡椒繼續(xù)爆香，炒出泡椒香味后下入切好的魚(yú)酸菜一同翻炒均勻，炒出酸味以后，加入小半鍋清水，大火煮開(kāi)，倒入砍好的魚(yú)頭魚(yú)骨，關(guān)蓋燜煮10分鐘煮至魚(yú)湯變白，轉(zhuǎn)小火，撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)酸菜放入出品盆內(nèi)墊底，鍋留魚(yú)湯，再轉(zhuǎn)大火，往鍋內(nèi)魚(yú)湯淋入少許料酒、少許胡椒粉、少許白醋、適量的鹽攪勻，然后用筷子一片片下入腌制好的魚(yú)肉片，不要翻動(dòng)，煮至魚(yú)肉片變白即可關(guān)火，連肉帶湯一同倒入墊好底的出品盆內(nèi)。
再次熱鍋冷油，下切好干辣椒和胡椒炒香，油熱后滅火，淋到盆中，撒上蔥花。
【3】制作小貼士
制作的關(guān)鍵是“魚(yú)肉片和魚(yú)骨應(yīng)該分開(kāi)煮”。必須提前腌制，最后一定要淋上熱油
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