麻婆豆腐是一道非常經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，它也是川菜中的一種非常受歡迎的菜肴，麻婆豆腐因?yàn)榫哂新槔蹦巯愕忍攸c(diǎn)而備受廣大食客們的喜愛和追捧。如今，麻婆豆腐已經(jīng)走向全國(guó)，成為家喻戶曉的家常菜！麻婆豆腐不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有暖胃養(yǎng)胃的功效，因此也是一道很不錯(cuò)的開胃下酒菜。
【1】食材準(zhǔn)備
豆腐，蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，豬瘦肉，豆瓣醬，生抽，鹽，水淀粉
【2】制作流程一
蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜絲，蒜洗凈后切成蒜末，豆腐洗凈后切成小塊兒，鍋中加入適量的水，加入一勺鹽，大火將水燒開后，將切好的豆腐塊放入鍋中，焯燙兩分鐘左右，然后撈出瀝干水。豬肉洗凈后，先切成肉片然后改刀切成肉末。
【3】制作流程二
鍋中加入少許的油，油熱后放入肉末快速翻炒，加入少許料酒，去除肉腥味，當(dāng)肉末炒至變色后，放入一勺豆瓣醬，當(dāng)豆瓣醬炒出紅油后，將切好的豆豉和蒜末倒入鍋中，加入少許辣椒面，快速翻炒。翻炒均勻后倒入適量的清水，改用大火將水燒開，然后將豆腐塊放入鍋中加入少許鹽和生抽調(diào)味，改用中火，將豆腐煮上三分鐘左右，倒入水淀粉勾芡。用大火燉煮湯，湯汁變得濃稠時(shí)，即可關(guān)火出鍋，最后撒上少許蔥末點(diǎn)綴，就可以食用。
【4】烹飪小貼士
這道麻婆豆腐做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，如果想做出味道純正的麻婆豆腐，要注意這幾點(diǎn)：
豆腐放入鹽水中煮一下，可以有效的去除豆腥味，而且的豆腐不容易碎，吃起來(lái)豆腐更加的爽滑有彈性。
做這道菜的時(shí)候也可以用牛肉來(lái)替代豬肉，吃起來(lái)口感也很美味，當(dāng)然，可以根據(jù)自己的口味選擇，適合自己的食材！
水燒開后，倒入豆腐塊兒時(shí)，加入少許的鹽和生抽調(diào)味調(diào)色。鹽不要加的太多，因?yàn)槎拱赆u中含有較多的鹽分，湯汁本身已經(jīng)是咸味的。同時(shí)，往鍋中淋水淀粉的時(shí)候，要分兩次淋入水淀粉，一邊燒，一邊攪動(dòng)，讓淀粉和湯汁完全的融合。
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