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魚是一種味道鮮美而且營養(yǎng)價值非常高的食物，在很多的餐館以及餐桌上都能看到它的身影，很多人喜歡吃魚，但是又害怕魚刺，所以，經(jīng)常在吃魚的時候在選擇上處于一種很困惑的狀態(tài)，下面就為大家推薦一道懶人版無刺酸菜魚的做法，不僅美味，而且可以讓你吃著放心。

【1】食材準(zhǔn)備

魚，酸菜，蔥姜蒜，干辣椒，小米椒，食鹽，白糖，料酒，胡椒粉，泡椒水，淀粉，雞蛋清，雞精，食用油，香菜。

【2】制作流程

魚去除魚鱗魚鰓，清洗干凈后。剁掉魚頭，魚肉和魚骨分離，清洗干凈后分別將魚骨和魚肉片洗凈，分別放進兩個小盆中，魚骨中加入食鹽，料酒，淀粉等均勻腌制15分鐘左右，魚肉片中加入食鹽，料酒，淀粉，胡椒粉，少許雞蛋清，抓勻腌漬10分鐘左右。酸菜放入清水中清洗干凈，擠干水分，切成小塊兒。蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜片，蒜洗凈切成蒜末，小辣椒切碎備用。

熱鍋上油，油熱后放入切好的蔥姜蒜，倒入小辣椒，快速煸炒出香味，倒入適量的開水，大火燒煮，大火燒開后，將魚頭和魚骨放入鍋中繼續(xù)燉煮，當(dāng)再次煮開后，調(diào)成中火，撒上食鹽，白糖，胡椒粉，雞精，加入兩勺泡椒水，繼續(xù)燉煮20分鐘左右。

將腌好的魚肉片，放入湯鍋中，用筷子撥散，大火繼續(xù)燉煮三分鐘左右。當(dāng)魚片煮至變色后，撒上雞精，攪拌均勻提味，淋上少許熱油，撒上香菜末蔥花即可出鍋。

【3】烹飪小貼士

做這道酸菜魚的時候，魚一定要清洗干凈，去除魚腹內(nèi)的內(nèi)臟以及魚腹內(nèi)的黑膜，將魚頭分離，讓魚肉片和魚骨分離，魚肉片用斜刀切成斜片，厚薄均勻，這樣可以在燉煮的時候，受熱均勻，快速做好。

魚頭魚骨和魚片要分開腌制，至少腌制10分鐘，腌制的時間越久，在燉煮的時候，魚肉越容易入味，做出來效果會更好。