近日，“寧波一女子講究養(yǎng)生，喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，刷爆微信朋友圈。一時(shí)間，人們談豆?jié){色變，紛紛對(duì)這種再普通不過(guò)的食品避之不及，甚至波及到了豆腐干等豆制品。眾所周知，豆制品含有植物性雌激素，常備視為一種備孕食品，但大量的雌激素也被指是導(dǎo)致乳腺癌的禍?zhǔn)?，事?shí)果真這樣嗎？

豆?jié){怎么也“有毒”了？

事件的起源自寧波一位45歲女士，她非常講究養(yǎng)生，每天早上喝自家現(xiàn)磨的豆?jié){，堅(jiān)持了近三年后，體檢竟查出了乳腺癌，雌性激素水平是常人的幾倍。受這條消息影響，有些女性都不敢再喝豆?jié){了，甚至連豆制品都不敢食用了。

安全播報(bào)發(fā)現(xiàn)，這樣的消息其實(shí)早已不新鮮了，對(duì)這種豆?jié){有毒有害的觀點(diǎn)，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威也早已駁斥過(guò)。目前沒(méi)有任何證據(jù)顯示，大豆中的植物雌激素會(huì)導(dǎo)致乳腺發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。乳腺癌患者中，確實(shí)有一部分病人，雌激素水平過(guò)高。但人的雌激素與植物雌激素，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上完全不同，將得病責(zé)任推給豆?jié){，是沒(méi)有任何科學(xué)道理的。

豆?jié){不僅沒(méi)有害處，相反由于含有優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白、大豆異黃酮，反而可以提高免疫力，對(duì)身體有好處。國(guó)內(nèi)也有相關(guān)研究顯示，經(jīng)常攝取大豆類(lèi)制品、蔥蒜食品的婦女患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。數(shù)據(jù)顯示，在對(duì)3000多例乳腺癌的病例和健康對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)可以降低30%；青少年時(shí)期大豆制品類(lèi)食物攝入多，可能會(huì)降低成年后患乳腺癌的危險(xiǎn)。

《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天食用大豆類(lèi)食品30-50克。所以，日常飲食中應(yīng)該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率。對(duì)比這個(gè)適量攝入量，應(yīng)該說(shuō)很多人都沒(méi)有喝到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

不適合喝豆?jié){的人群

豆?jié){屬于高蛋白產(chǎn)品，蛋白質(zhì)代謝會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，有胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、腎功能衰竭以及痛風(fēng)的患者，并不適宜飲用豆?jié){。市售的甜豆?jié){為了中和澀味，會(huì)加入大量的糖，所以甜豆?jié){的糖含量比喝起來(lái)還高。糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風(fēng)患者應(yīng)節(jié)制食用含糖的豆?jié){。

1、胃腸不好的人。對(duì)于很多腸胃不是很好的人，我們建議不要喝豆?jié){，因?yàn)槲改c不好的人喝豆?jié){之后，很容易導(dǎo)致腹瀉等肚子不舒服的狀況出現(xiàn)，有時(shí)候還會(huì)引起脹氣。

2、痛風(fēng)的人盡量少喝豆?jié){。豆?jié){是豆子磨出來(lái)的，大豆中含量豐富的一種物質(zhì)——嘌呤，是不適合痛風(fēng)的人飲用的。

3、缺鋅的人不能喝。豆?jié){中含有一些外源凝集素，可能會(huì)導(dǎo)致微量元素缺乏。

4、做完手術(shù)的人不要喝。剛剛做完手術(shù)，身體比較虛弱，胃腸功能也不好，所以豆?jié){還是不喝為好。如果喝了，很容易導(dǎo)致惡心或者身體不適。

此外，喝豆?jié){時(shí)需要注意不能空腹，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大多在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量時(shí)就被消耗掉了。飲用豆?jié){時(shí)若能同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

也不要把豆?jié){沖雞蛋吃，雞蛋清中含有一種抗生物素的物質(zhì)，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成不易為人體吸收的結(jié)合物。長(zhǎng)期飲用豆?jié){沖雞蛋，將會(huì)造成蛋白質(zhì)與維生素H（生物素）缺乏癥。

煮豆?jié){時(shí)，加白糖提味較適合。紅糖在制作過(guò)程中，雖然保留較多的營(yíng)養(yǎng)素，但它和豆?jié){一起煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物質(zhì)，反而使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)效果打折。

豆類(lèi)含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和高礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類(lèi)和谷物搭配一起制作豆?jié){，可以大大提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

竟是“補(bǔ)”出來(lái)的癌癥

雖然豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌沒(méi)有科學(xué)道理，但是動(dòng)物性雌激素食品要謹(jǐn)慎攝入。吃原生態(tài)自磨豆?jié){是女性養(yǎng)生的方法之一。豆?jié){里面有植物雌激素，對(duì)雌性激素水平低的女性來(lái)說(shuō)，適量喝豆?jié){是好的。但本身雌性激素就偏高的女性，如果連續(xù)服用豆?jié){，帶來(lái)的負(fù)面影響也是非常危險(xiǎn)的。

豆?jié){必須煮熟，生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過(guò)充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)。另外，痛風(fēng)病人最好在膳食指南的基礎(chǔ)上適量減少豆制品，但痛風(fēng)病人也不必絕對(duì)遠(yuǎn)離豆?jié){，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入，控制每日蛋白質(zhì)的總量才是關(guān)鍵。

大多女性在進(jìn)補(bǔ)前對(duì)自己的體質(zhì)狀況不清楚，只是聽(tīng)別人說(shuō)哪種保健品有效，就買(mǎi)來(lái)使用。其實(shí)，保健品和所謂的補(bǔ)品不是人人都可以隨意服用的。在服用之前，最好對(duì)自己的身體情況作科學(xué)的評(píng)估，平時(shí)醫(yī)生強(qiáng)調(diào)對(duì)癥下藥，其實(shí)吃補(bǔ)品也一樣要講究對(duì)癥。比如，臨床上不建議有乳腺疾病的患者，服用蜂蜜、蜂皇漿、雪蛤等食品。一些所謂養(yǎng)顏的保健品，乳腺疾病患者不要喝。

根據(jù)中醫(yī)理論，進(jìn)補(bǔ)有四種方式，即補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)血、補(bǔ)氣。在進(jìn)補(bǔ)之前，最好找正規(guī)醫(yī)院的醫(yī)生進(jìn)行體質(zhì)辨識(shí)，對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。比如怕冷、貧血、經(jīng)量少、舌質(zhì)淡、脈細(xì)虛這類(lèi)人，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)阿膠是有益的，但對(duì)脈弦、脈數(shù)、舌紅、乳房有脹痛、乳房里有纖維瘤的人來(lái)說(shuō)，如果再進(jìn)補(bǔ)阿膠，效果就會(huì)適得其反。所以，阿膠也并非適合所有女性食用。

安全播報(bào)提醒：隨意進(jìn)補(bǔ)，反而適得其反；如果覺(jué)得身體需要進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)該先去請(qǐng)醫(yī)生把脈，按需進(jìn)補(bǔ)，警惕“補(bǔ)”出來(lái)的疾病。