釀菜是客家菜系的代表菜式，其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。周末家人都在時我也常做釀菜給家人吃，看到很多人在網(wǎng)上說正宗不正宗的，其實每個地方或多或少是有些差異的，就算是我們客家人居家做法也會根據(jù)食材有所變動，所以無謂去爭論它正不正宗，只要做出的食物家人都愛吃那便是最正宗的。
我們釀菜的餡一般有兩個口味，一種是今天的這種做法，用肉糜、紅蔥頭、姜末和調(diào)味料混合，多用來釀油豆腐或水豆腐。另一種是在第一種的基礎(chǔ)上加點咸魚末，多用來釀茄子。今天和大家分享的這道釀豆腐，做法比較簡單，成品口感鮮美，鮮嫩滑潤，香而不膩。
豆腐是春季的養(yǎng)生食品之一，豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養(yǎng)豐富又不肥膩，正是春季的養(yǎng)生良品。
所用主食材：水豆腐600克，豬肉180克。
所用輔料： 油，鹽，胡椒粉，蠔油，白糖，生抽，老抽，淀粉，高湯，生姜，紅蔥頭各適量。
制作方法：
1.準備好所用食材。
2.把豬肉剁碎。紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中。
3.肉糜中加入適量生抽，鹽，胡椒粉和淀粉攪勻備用。
4.把水豆腐切成長約6CM的塊，用勺子挖一個洞（挖出來的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費）。
5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下。
6.用適量生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁。
7.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味。
8.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
烹飪小貼士：
1.豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些。
2.煎的時候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會散開，煎的時間不易過久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感。
3.水豆腐比較容易破，翻動時要用筷子和平底鏟互助。
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