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回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中是舉足輕重的地位，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單，但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當?shù)募记?，什么也不說，解密回鍋肉進行中……

【回鍋肉的材料】

主料：五花肉300克

副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉

【回鍋肉的做法】

1、鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用；

2、肉煮制變硬時，取出過涼后切成薄的肉片；

3、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒，炒制肉片表面成金黃色且肉里的油汁溢出時為好；

4、放入蔥、姜、蒜炒香；

5、佐料炒香后將郫縣豆瓣醬入鍋炒制；

6、醬料炒香后，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調(diào)味，炒勻即可出鍋食用。