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　　一種從小吃到大，從沒吃膩過的菜品，它一直是我最愛的美食，它一直是我童年里最美好的回憶，它就是近幾年越來越少見得，那肉多刺少的鼓眼魚。記得小時候每逢家里有重要節(jié)日或者是來客人，一盤色澤金黃飄灑著濃濃蛋香氣的香煎鼓眼魚，必定會在餐桌上出現(xiàn)。尤其是到了過年，家里來的客人自然就會增多，菜的量也會增加很多，一些可以提前煎炸菜品必然就會成為制作的目標，這時那一盤香煎鼓眼魚必定會又在你眼前晃動。

　　鼓眼魚有時現(xiàn)做出來，通常是要放置好幾天，那年頭雖然家里沒有冰箱，但是那時的冬天很寒冷，放在背陰下的食物通常會結冰，當然好幾天也不會壞掉。每次來了客人后入鍋蒸一下即可。那個歲月家家條件都不會好過，一盤魚很少有人會動筷子，往往是作為看盤端上餐桌的，有時候一盤魚會在鍋內(nèi)不停地蒸制五六回之多，好多時候都是蒸到魚骨頭都酥爛了。

　　這幾年條件好了，吃一盤魚再不是什么高大上了，天天餐桌上都有魚肉，香煎鼓眼魚也就不再是餐桌?？土?。但還是會一直想念那鼓眼魚鮮美的滋味。

　　今天去市場看見了有鼓眼魚，就趕緊買了一些回來，重溫香煎鼓眼魚的美食時光。

　　鼓眼魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少。另外，鼓眼魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。

　　美食食材：鼓眼魚4條，蔥、姜各適量、雞蛋1枚、面粉適量，

　　調(diào)味料：鹽、胡椒粉、料酒各適量，花生油適量

　　美食制作：

　　1、先將鼓眼魚的內(nèi)臟從魚的一側(cè)擠出，并清洗干凈；

　　2、將魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，蔥姜切小片放入其中腌制；

　　3、將魚皮黑色的一面撕去，這樣炸出來的顏色會好看一些；

　　4、等魚腌制2個小時入味以后，將魚身上的水分弄干；

　　5、把魚放入面粉中，使魚的兩面均勻裹勻面粉；

　　6、再將魚放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液；

　　7、煎鍋燒熱放入花生油，將裹勻蛋液的鼓眼魚放入鍋中中火煎制；

　　8、待一面煎制金黃色后即可翻轉(zhuǎn)煎制另一面；

　　9、蓋上鍋蓋煎一會兒，待兩面煎制金黃魚熟透后即可出鍋裝盤。

　　

　　

　　

幸福小貼士：1、鼓眼魚是一種特別鮮美的魚類，這種魚新鮮的魚皮不易碎，可以用作紅燒或家常燒制，但是冷凍后魚燒制后比較容易散碎不成形，所以比較適合煎制或炸制了。2、如果是炸制使用淀粉會比較脆，煎制還是建議使用面粉，這樣出來的魚才會包裹住魚體里面的水分。3、煎制魚的過程中，盡量合理使用鍋蓋，這樣可能會使魚成熟快一些，但也要注意不要把魚煎糊。

　　撥開金黃色的蛋皮包裹，那雪白的魚肉便會出現(xiàn)在你眼前，夾一塊魚肉輕輕入口，鮮美的魚香通過味蕾傳遞，如電流般瞬間彌漫了全身，使得整個騷動不安的人在這一刻得到了滿足。

　　美食里的記憶，記憶里的美食，那些讓人懷念的有時不僅僅是美食，還有對那些艱難歲月的思念！