說起素雞，不懂的人還以為是什么雞呢，其實(shí)素雞是一種豆制品，它是以豆腐皮(千張)卷成圓筒型，捆緊煮熟。素雞經(jīng)過切片，油炸，浸泡膨漲，再經(jīng)過烹制，口感和味道與肉相似。
但素雞不像肉類含有那么多飽和脂肪酸，素雞的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣的含量也很高，并且含有大豆卵磷脂和大豆異黃酮，對(duì)于心血管疾病有一定的預(yù)防作用。
之前我分享過一道家常素雞的做法，軟中有韌，鮮香味美，很多朋友學(xué)會(huì)以后，告訴我這道菜顛覆了他們之前對(duì)素雞的偏見，沒想到不是葷菜的素雞做得好也能很好吃。
這次我再一次升級(jí)了素雞的做法，讓素雞變得更加Q彈飽滿有湯汁。盛上一碗白飯，夾起一塊超大的素雞，上面湯汁橫流，將它蓋在飯上，咸咸甜甜的有嚼勁，關(guān)鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨，別提有多開心了。
五香素雞
參考份量：2-3人份
制作時(shí)間：30分鐘
難易程度：★★★☆☆
食材：素雞250克
調(diào)料：生姜3片、小蔥3根、八角1顆、桂皮1段、香葉1片、生抽10克、老抽5克、黃冰糖15克、鹽2克、料酒5克、油20克
做法：
1.素雞切片切成1厘米左右的薄片，盡量一刀垂直切到底。生姜去皮切成薄片，小蔥洗凈切成段。
2.鍋里熱油，把素雞放進(jìn)鍋里，中火煎制兩面呈金黃虎皮狀，撈出，放入裝有冷水的碗里浸泡20分鐘左右。
3.鍋里留有余油，爆香姜片和蔥段，再把素雞放入鍋里，倒入冷水將素雞淹沒，再倒入生抽和老抽翻勻。
4.放入八角、桂皮和香葉，撒入黃冰糖和鹽，淋入料酒，大火煮開，小火加蓋燜煮10分鐘左右，最后大火收汁。
小怡的秘密
1.剛下鍋時(shí)切勿翻動(dòng)素雞，以免和筷子粘連。保持中火，兩面煎至金黃。
2.煎好的素雞用冷水浸泡20分鐘后，素雞個(gè)頭變大了、內(nèi)芯孔洞變多，這樣才能吸收更多的湯汁。
3.淋入醬油的時(shí)候不要直接淋在素雞上，先淋醬油再撒黃冰糖，會(huì)讓素雞的顏色更好看。
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