前面我已經(jīng)寫過一篇水煎包如何調(diào)餡，昨天又回答了做水煎包用哪種爐子比較合適，今天我再給大家說一下關(guān)于水煎包如何和面的問題吧，我有點擔心今天如何配圖的問題了。
水煎包用的是發(fā)面，和大多包子面一樣，發(fā)酵完了之后開始包餡，然后擺入鏊子進行煎制。那么他的面怎么和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發(fā)酵過程。
首先選用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太結(jié)實，不利于操作，筋度太低蒸出來的包子面皮不結(jié)實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的面粉就行了。
以二斤面粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成面團，不能出現(xiàn)干面或是沒有滋潤勻?qū)嵉拿娓泶?，否則不利于發(fā)酵。面團整好以后，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發(fā)酵。
我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據(jù)現(xiàn)場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數(shù)，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對于生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發(fā)酵的時間的長短。
一般來說一個半小時左右發(fā)酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到面團長高了不少，用手指戳進面團，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發(fā)面就可以使用了。
案板上撒好面簿，把發(fā)好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。
這個配方出來的發(fā)面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。
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