牛肉一直是兒子喜歡的肉菜，牛肉好吃又營(yíng)養(yǎng)，常吃能提高人體免疫力、補(bǔ)鐵補(bǔ)血等功效，冬天吃牛肉能暖身暖胃。 很多時(shí)候老媽會(huì)提前幫我鹵點(diǎn)牛肉送過(guò)來(lái)， 但吃多了鹵牛肉偶爾也想變個(gè)花樣，所以我也常買(mǎi)些牛里脊會(huì)來(lái)炒著給孩子吃。 對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)， 快手小炒是每個(gè)家庭必備的家常菜，幾分鐘就能上桌，簡(jiǎn)單又方便。
但是牛肉處理不好，吃起來(lái)又干又柴嚼不動(dòng)，很多廚藝不好的人都很害怕炒牛肉，的確要將牛肉炒的又滑又嫩不是個(gè)簡(jiǎn)單的事，里面肯定有竅門(mén)的，首先是選肉，炒牛肉要選用鮮嫩的里脊肉；其次是切牛肉，將牛肉的筋膜去除后應(yīng)橫切，將牛肉纖維切斷； 再次就是腌制牛肉除了鹽等調(diào)味料汁外，多加入點(diǎn)姜汁，抓均勻后腌制10分鐘；
最后就是炒牛肉絲時(shí)油要比平時(shí)的多一些，牛肉入鍋后要大火快炒，變色即可，不宜炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。掌握了這四點(diǎn)，保證你也可以炒出跟外面餐廳一樣的鮮嫩牛肉絲來(lái)。今天我搭配了青紅椒一起炒，很營(yíng)養(yǎng)很有味道的一道下飯菜， 簡(jiǎn)單快炒，幾分鐘就上桌，孩子可喜歡了，一口氣吃了三碗飯。
【雙椒炒牛肉絲】 原料： 牛里脊 1小塊 青椒 3個(gè) 紅椒2個(gè) 姜1小塊 淀粉 1小勺 胡椒 1小勺 料酒 1小勺 油鹽 適量 制作：1. 準(zhǔn)備好食材；
2. 將姜塊放入碾壓成汁水；
3. 再加入適量的鹽、淀粉、料酒和胡椒粉拌均勻，腌制十分鐘；
4. 燒熱鍋放入適量的油， 將腌制過(guò)的牛肉絲放入鍋中翻炒；
5. 翻炒至牛肉絲變色；
6. 加入青紅椒絲進(jìn)去翻炒；
7. 翻炒至變色后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
小貼士：1. 腌制牛肉絲時(shí)加入鹽等調(diào)味料，再多加入點(diǎn)姜汁，抓均勻讓它牛肉絲多吃進(jìn)去汁； 2. 這是道快手菜，炒牛肉是和青椒絲都要大火快炒，避免炒老了。
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