川味粉蒸排骨 1、大米、糯米、花椒、八角放炒鍋,小火干炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火后攤平晾涼,用料理機將炒好的米、香料一起打碎。 2、排骨洗浄,加調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜。 3、小芋頭洗凈削皮,整個排在容器底部。 4、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。 5、將排骨擺芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘即可。
金針木耳蒸雞球 準備：金針菜、雞腿、黑木耳、食鹽、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、細香蔥、白糖、胡椒粉。 1、雞腿洗凈,用剪刀把雞骨剔除,雞肉切小塊加蔥姜末及調味料腌制15分鐘。 2、金針、木耳提前用冷水浸泡,泡發(fā)后洗凈,金針菜摘除硬梗的部分洗凈并打結，盤底鋪上金針、木耳(撒1/4小勺鹽拌勻）。 3、再將腌好的雞肉放在上面。 4、放入已經燒開的蒸鍋中蒸20分鐘即可。
白蛤蒸蛋 準備：雞蛋、雪蛤、姜、香油、小蔥、生抽。 1、姜蔥加水煮開,放入洗干凈的白蛤,煮至微開備用。 2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。 3、盤子抹油,放入煮開的白蛤。 4、倒入過篩的蛋液。 5、蓋上保鮮膜,水開后放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。 6、淋上生抽和香油即可。
南瓜蒸雞肉 準備：雞腿、小南瓜、青豆、蒜、香蔥、姜、鹽、蠔油、黑胡椒、番茄醬、淀粉。 1、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 2、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形）。 3、雞肉,青豆,蒜切小塊,姜末,蔥末,蠔油,番茄醬,黑胡椒,鹽,淀粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20~30分鐘即可。
粉蒸香芋 準備：米粉、檳榔芋、色拉油、蒜、細香蔥、蒸魚豉油。 1、芋頭去皮切成2厘米左右大小,蒜剁成末。 2、鍋內入油爆香蒜末(油可以多些),加入芋頭翻炒片刻,淋入蒸魚豉油翻拌均勻。 3、盛出和五香米粉混合,放上蔥段入蒸鍋10-15分鐘即可(視芋頭大小而定）。
蒜茸絲瓜鮮蝦盅 1、絲瓜切段,挖掉一部分瓤 2、基圍蝦去殼并保留尾部末端那一小節(jié),背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。 3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。 4、剁椒里加搗好的蒜泥和蒸魚豉油,再加糖,最后倒入一點食用油拌勻。 5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。 6、將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3-5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
油淋絲瓜雞 1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。 2、雞腿剔去骨頭;青、紅椒洗凈切絲;蔥、姜、蒜切末備用。 3、鍋中倒熱水,加料酒、鹽、姜片、蔥,燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘。 4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。 5、取一小碗,放醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻,做成味汁,澆在雞肉和絲瓜上,大火蒸5分鐘,出鍋撒上蔥姜蒜志、香菜青紅椒絲,香油燒熱,放花椒炸香,淋在菜上即可。
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