本期導(dǎo)讀：天熱想喝上一杯涼啤酒，沒(méi)有下酒菜怎么行，分享十道下酒硬菜做法
對(duì)于無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，天熱，也不會(huì)放下吃肉的欲望，天熱想吃肉，涼菜做法最適合，增加食欲，吃著涼爽還不膩，天熱想喝上一杯涼啤酒，沒(méi)有下酒菜怎么能行，這些菜，也絕對(duì)說(shuō)是下酒硬菜，分享十道夏季葷菜涼菜做法，收藏好，學(xué)會(huì)它，想吃就做，不用去外面飯店吃了，自己在家就能做，下面分享下做法：
【醬脊骨】材料：豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、干黃醬、雞精、
做法：
將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，
將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，干黃醬。
大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐干和虎皮蛋的好湯料。
【家庭版醬牛肉】材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
燒開(kāi)，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
將干黃醬加水充分?jǐn)噭蛳♂專(zhuān)衅?，蔥切段，大蒜拍裂，準(zhǔn)備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買(mǎi)現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調(diào)料，自己在家做掌握不好調(diào)料用的量，買(mǎi)現(xiàn)成的最省事）
鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調(diào)下咸度
將醬湯燒開(kāi)，下入牛肉，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
到時(shí)間后，關(guān)火燜制1小時(shí)，在燒開(kāi)，用小火煮半小時(shí)，關(guān)火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤(pán)吃了
【涼拌豬腰】材料：豬腰子2個(gè)、尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、油鹽適量、辣椒油1湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、姜3片
做法：
將豬腰子剝?nèi)ケ∧?，洗凈，將青紅椒切條，大蒜切末
在中間刨開(kāi)，片去白色的筋膜，一定要片干凈，因?yàn)檫@個(gè)白色的筋膜臊氣味重，再順長(zhǎng)切2/3深度的花刀，再頂?shù)秾⒇i腰切成條
將切好的豬腰放在清水中投洗兩遍，換兩次清水，撈出控凈水，放在盤(pán)中，加入料酒腌制10分鐘，這樣能去掉豬腰的腥臊味
鍋加水燒開(kāi)，加入花椒、料酒和姜片，下入豬腰焯水至斷生，撈出放在冷水中投洗干凈，撈出控凈水
鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，
將豬腰放在大碗內(nèi)，放上青紅椒條和蒜末，將熱油澆在上面，加入鹽、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
【蒜泥白肉】材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法：
將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈
鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒、桂皮，燒開(kāi)，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘
煮至用筷子可以輕松地插入就可以了，關(guān)火，在湯中泡20分鐘
將鍋內(nèi)的五花肉撈出，放入涼開(kāi)水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成薄一些的大片
將五花肉片碼在盤(pán)內(nèi)擺好，中間放上香菜段
將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時(shí)在蒜內(nèi)加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內(nèi)
再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調(diào)成蒜泥汁，將調(diào)好的汁，淋在肉片上即可
【豬耳朵拌黃瓜絲】材料：鹵豬耳朵1個(gè)、黃瓜1根、洋蔥1個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，買(mǎi)的是鹵豬耳朵，鹵香味濃
將豬耳朵切成絲
黃瓜先切成片，再切成絲
洋蔥切成絲，香菜切小段，大蒜切末
將黃瓜絲，豬耳朵絲，洋蔥絲放在大碗內(nèi)，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽
用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
【香油雞】食材：雞腿2個(gè),油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個(gè)，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，
做法：
將雞腿洗干凈，將雞腿骨頭剔出來(lái)，雞骨頭不用
鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，姜片，料酒，燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘
撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤(pán)內(nèi)
將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內(nèi)，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁
將調(diào)好的調(diào)料汁澆在雞塊上，吃時(shí)拌一下即可
【大蔥拌豬頭肉】材料：豬頭肉300克、大蔥1棵、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉用的是買(mǎi)回的熟食店鹵好熟的豬頭肉，大蔥剝?nèi)ダ掀?，切去根部，香菜洗?/p>
把大蔥先切成5厘米左右長(zhǎng)的段，再把大蔥切成不到1厘米左右寬的條
豬頭肉切成薄厚均勻的片
香菜切成寸段，大蒜切末
把豬頭肉和蔥條放在容器內(nèi)，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，鹽要少放，豬頭肉已經(jīng)有鹽味了
用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
【涼拌肚絲】材料：豬肚1個(gè)、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
將買(mǎi)回來(lái)的豬肚先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗干凈
高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開(kāi)，鍋上汽壓15分鐘
到時(shí)間后，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲
將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段
將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內(nèi)，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
【椒香手撕雞腿】材料：雞腿1個(gè)、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法：
食材備齊，雞腿洗凈
鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘
取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透
期間，將大蒜和姜切成末，放在盤(pán)內(nèi)，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤(pán)內(nèi)，淋上醬汁
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤(pán)內(nèi)，用筷子翻拌均勻
撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒(méi)有紅椒圈可以不放，起到點(diǎn)綴美觀的作用
【涼拌豬心】材料：豬心1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒8個(gè)、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，豬心用清中浸泡半個(gè)小時(shí)，再洗去豬心的血水
將高壓鍋內(nèi)加入水，放入豬心，蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒(méi)有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時(shí)間快些，用電飯鍋也可以
期間，將香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲
鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
將干辣椒段放在碗內(nèi)，將熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香
到時(shí)間后，將豬心取出，晾涼，再切成片
將豬心放在盆內(nèi)，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
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