川菜--干鍋香辣蝦
準(zhǔn)備食材：材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜各適量；調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖各適量。
做法步驟：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味，萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片，將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎；
2、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用，鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖；
3、放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上，起鍋后撒上香菜即可食用。
川菜--干鍋魷魚(yú)圈
準(zhǔn)備食材：魷魚(yú)一條，約一斤，洋蔥三兩，甜椒一個(gè)，約二兩，大蔥白三兩，獨(dú)蒜兩小個(gè)，老姜一塊，干辣椒六、七個(gè)，花椒一咖啡匙，海鮮醬一大匙，蠔油一匙，油辣椒一大匙，料酒兩大匙，鹽適量。
做法步驟：
1、魷魚(yú)整理干凈后切圈，洋蔥、甜椒、蒜均切絲，老姜三分之一切片，剩下的切絲，干辣椒切段，大蔥白切寸段，在魷魚(yú)圈中加入料酒、海鮮醬、姜片、適量洋蔥絲，拌勻后腌二十分鐘以上；
2、鍋中放油燒至六成熱，將魷魚(yú)圈中的姜片、洋蔥絲挑出不要，下鍋爆約兩分鐘到斷生，盛出待用，鍋洗凈置火上，放少量油
燒至五成熱，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜絲，炒出香味；
3、下蔥白段、洋蔥絲、甜椒絲翻炒約一分鐘，下蠔油 、另一半海鮮醬、油辣椒，翻勻后改大火，烹入約半杯湯或水，燒沸后翻勻，起鍋將魷魚(yú)圈倒入干鍋即可上桌食用。
川菜--灰樹(shù)花燒排骨
準(zhǔn)備食材：灰樹(shù)花、排骨、生抽、料酒、冰糖、蔥、姜、大料、雞精各適量。
做法步驟：
1、將排骨用清水洗凈，下鍋焯至表面變色，撈出瀝干水分備用，灰樹(shù)花用溫水泡發(fā)，洗凈表面泥沙，水備用；
2、焯好的排骨下油鍋，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化，倒入1勺料酒、3-4勺生抽、蔥姜段兒、大料，加入適量水沒(méi)過(guò)排骨，用大火燒開(kāi)；
3、燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)乘中火燉約5分鐘，放入泡好的灰樹(shù)花，再倒入泡灰樹(shù)花的水，用中火燉制約10分鐘，或者湯汁收濃即可，出鍋前加入1勺雞精提味即可裝盤(pán)食用。
川菜--野山泡椒鳳爪
準(zhǔn)備食材：原料:鳳爪300克；調(diào)料:野山椒、干辣椒、白醋、鹽、味精、料酒、姜、蔥、高湯各適量。
做法步驟：
1、姜切成指甲片，蔥切段，風(fēng)爪洗凈，切去爪尖；
2、炒鍋置火上，倒入高湯、鹽、味精、制酒、白醋，放入鳳爪、野山椒、姜、蔥、干辣椒，將鳳爪燒熟入味，起鍋晾涼，裝盤(pán)即可食用。
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