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食材用料：帶皮坐墩肉300克，蒜苗150克，姜片5克，蒜片5克、郫縣豆瓣、老干媽豆豉、白糖、醬油、料酒、色拉油

制作方法

1 蒜苗擇洗干凈后切節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)備用。

2 坐墩肉放在燒燙的鍋中炙皮，刮洗干凈，加水煮至斷生，切成0.2厘米厚的大片。

3 鍋炙好，放在中火上，下肉片煸炒至起燈盞窩時(shí)倒掉多余的油，下姜蒜片、豆瓣炒香出色后下老干媽豆豉一塊翻炒幾下，烹料酒，調(diào)醬油和白糖，炒勻后下蒜苗，翻炒均勻出鍋。

成菜特點(diǎn)：咸鮮微辣，家常味道濃郁。

大廚點(diǎn)撥

1.可以用五花肉來代替坐墩肉。

2.在回鍋的時(shí)候烹料酒很關(guān)鍵，下完豆瓣、豆豉之后，鍋中的溫度較高，可能還略微會(huì)有點(diǎn)粘鍋，此時(shí)烹料酒可以為鍋中降降溫，避免菜品出現(xiàn)煳味，還可以對肉片起滋潤的作用，防止肉片炒得過干。

3.烹料酒時(shí)要從鍋邊烹入，這樣料酒的香味在高溫下才能進(jìn)入到肉的內(nèi)部。