要說過年期間的定例是什么？那肯定是刷劇。
經(jīng)不住朋友圈的多番安利，抱著試試看的心態(tài)點(diǎn)開了《知否》第一集……
嗯，真香。
無論是快樂源泉大娘子、死要面子的主君、變臉達(dá)人林小娘、賺了一大把眼淚的小公爺，還是一有喜事就高興得整晚睡不著的二叔和萌萌的明蘭……都貢獻(xiàn)了不俗的演技。
如今它也正式完結(jié)，主角們都擁有了一個圓滿的結(jié)局。今天，我們就來說說《知否》里的那些茶事。
這部劇的時(shí)代背景設(shè)置在北宋，講述了一個官宦人家的庶女明蘭最終成長為候府主母的故事。劇中對宋時(shí)生活場景的展現(xiàn)還是比較還原的，而點(diǎn)茶作為宋時(shí)上至王公貴族，下至布衣百姓的日?；顒?，自然也是作為官眷的盛家小姐們的必修課。
? 一、茶餅
宋代廣泛使用的是一種叫“團(tuán)茶”的小茶餅，產(chǎn)自福建建安的為上品，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印盤鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。
（龍鳳團(tuán)茶圖譜）
? 二、點(diǎn)茶
宋代的點(diǎn)茶細(xì)節(jié)繁復(fù)考究，儀式感極強(qiáng)，意在磨礪人的儀態(tài)規(guī)矩，陶冶性情。宋人點(diǎn)茶分為這幾個基本步驟：
1.碾碎茶餅
將團(tuán)茶以絹紙包住，烘焙之后，再用槌擊碎。錘碎過的茶餅需要立刻放在茶碾上碾成碎末，時(shí)間過久會影響茶湯的顏色和滋味；
2.過羅篩茶
將碾碎的茶末用蘿過濾，篩去粗的茶屑；
3. 煮水
將釜置于爐上，加水煮沸，裝入湯瓶。點(diǎn)茶前需要將茶盞燙熱，類似于現(xiàn)在的“溫杯”；
4. 調(diào)膏
將精制、濾篩過的茶末放入熱好的茶盞中，加入沸水，然后將茶末調(diào)成濃膏油狀；
5. 點(diǎn)水
點(diǎn)水便是將一邊沸水注入茶盞中，一邊用茶筅慢慢攪動茶膏，當(dāng)表面浮起沫時(shí)，茶便沖好了。這里需要注意的是注水節(jié)奏要穩(wěn)，水柱要有力，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不然就會破壞茶面的美觀，且擊拂需要根據(jù)情況進(jìn)行輕重緩急的調(diào)整，十分講究技巧。
? 三、茶具
“茶色白，宜黑盞”，斗茶的風(fēng)靡將建窯出產(chǎn)的黑釉盞推上了“宋代第一茶器”的位置，建盞是黑釉瓷的代表，而建窯是公認(rèn)的黑釉瓷燒制工藝的巔峰?？逃∮小肮┯?、“進(jìn)琖”等底款的建盞，帶著明顯的皇家認(rèn)證。
當(dāng)朝的眾多文人士大夫也都是建盞的發(fā)燒友，宋人涉及建盞的詩詞數(shù)量之多，同朝的其他瓷器難以望其項(xiàng)背。
建盞是天工與巧藝的結(jié)合，是宋人審美與飲茶趣味的集中表現(xiàn)。
問山·高山流水建盞
在劇中，建盞的身影也是隨處可以見，無論是日常生活，還是推動劇情的重要場合，都有它的身影。宋徽宗在《大觀茶論》中所稱“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”，在這部劇中出現(xiàn)最多也是兔毫盞。
小公爺喝茶用的就是兔毫盞
劇中還提到“十二件大玉川先生”，即宋代官宦貴族階層使用的整套茶具。宋全套茶具以盧仝命名,稱作“大玉川先生”。
十二件斗茶用具被賜以名、字、號，并按宋時(shí)官制冠以銜職，非常形象生動地反映出宋代社會對茶具的鐘愛和對茶具功用、特點(diǎn)的評價(jià)。同時(shí)也可見，中國茶具承載了宋文人理學(xué)思想。
（十二先生：韋鴻臚、木待制、金法曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕秘閣、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副帥、司職方）
除了茶具，食器、服飾等道具的選用也比較符合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景，也不得不佩服道具組的細(xì)心。
? 四、斗茶的評定標(biāo)準(zhǔn)
決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。
一是湯色，即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之；
二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。
決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：
第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；
第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，就可以緊咬盞沿，久聚不散，這就是“咬盞”。
反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內(nèi)漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應(yīng)部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內(nèi)飄動，盞底兔毫紋則有被拉動的現(xiàn)象，非常生動有趣，這也是宋人為何喜愛建盞的原因。
除了還原宋時(shí)的生活場景，劇中喝茶的段落也經(jīng)常被用做推動劇情，如小秦氏接受了劉貴妃賜下的茶具就意指小秦氏選擇了太后陣營，與皇帝為敵。
又如，宮變之時(shí)，十三歲的小宮女愿意冒死為陛下送血詔和兵符，是因?yàn)樵?jīng)在后花園忘記給陛下奉茶，然而陛下強(qiáng)忍口渴卻并未怪罪她，她深受陛下體恤之恩，便以身相報(bào)。
宋時(shí)，飲茶是人們生活中不可或缺的一部分，到現(xiàn)在，茶的影響已遠(yuǎn)不如前，但能通過影視劇的形式，重現(xiàn)大宋茶事的魅力，也是一件令人高興的事。
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