食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，“民以食為天”說明了吃的重要性。人一生中的吃 飯問題，實(shí)際上就是營養(yǎng)問題。因?yàn)橐粋€(gè)人從生命開始時(shí)就必須不斷地從外界汲取身體 所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，才能維持生命、保證生長發(fā)育以及從事各種活動和勞動。實(shí)踐證 明，合理營養(yǎng)能夠促進(jìn)健康，延緩衰老，提高工作和學(xué)習(xí)效率，提高機(jī)體的免疫力，減 少疾病的發(fā)生，降低死亡率，即祛病延年；反之，則不利于身體健康。換句話說，合理 營養(yǎng)可以使兒童發(fā)育健壯，成年人精力充沛，老年人健康長壽。
改革開放以來，我國人民的生活水平有了很大的提高，逐漸從溫飽型向小康型的生活目標(biāo)邁進(jìn)，各類人群的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，對飲食的要求也越來越高。但 是，由于人們不懂得營養(yǎng)知識，在飲食問題中仍存在一些不科學(xué)的飲食觀念和方式，結(jié)果造成“花錢沒有買來健康”，反而產(chǎn)生營養(yǎng)失調(diào)，出現(xiàn)營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良的情況。 最新調(diào)查顯示，我國人民的營養(yǎng)狀況不容樂觀，在一些大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)出現(xiàn)的 營養(yǎng)過剩和發(fā)生在經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的營養(yǎng)不良現(xiàn)象并存。同時(shí)，在疾病譜上也發(fā)生了較大 的變化，以傳染病為主的貧窮型疾病向以心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等慢性病為主的 富裕型疾病轉(zhuǎn)變，而這些疾病的預(yù)防和治療均離不開營養(yǎng)。因此，大量普及營養(yǎng)知識， 以科學(xué)的理論和實(shí)踐指導(dǎo)食物消費(fèi)和維持膳食平衡，可以達(dá)到促進(jìn)健康的目的。
人們在日常生活中不合理的飲食觀念和方式主要表現(xiàn)在以下方面：
（1）食物過于精制。精細(xì)食物因其良好的口感而深受人們的喜愛，但由于加工 過 于精制，造成了其中營養(yǎng)素的大量損失。長期食用精白米面和過量攝入動物性食物使得 一些“富貴病”或“文明病”的發(fā)病率增加，這些疾病包括肥胖、冠心病、高血壓、糖 尿病、腫瘤、結(jié)石癥等?，F(xiàn)代研究表明，含高能量、高脂肪、低膳食纖維的食物是心腦 血管疾病、糖尿病和某些腫瘤的危險(xiǎn)因子。近年來，我國肥胖者逐年增多，發(fā)胖年齡也 明顯提前，在 25∼30 歲年齡段的許多人已大腹便便，而且這被認(rèn)為是“富態(tài)”和“福相”的 象征。這些表現(xiàn)固然與體力活動較少有關(guān)，而更重要的是由于飲食不合理，即由能量的 過多攝入所造成。
?。?）混淆食品價(jià)格與營養(yǎng)價(jià)值。不少人錯(cuò)誤地認(rèn)為，講營養(yǎng)就得吃價(jià)格高的大 魚 大肉、山珍海味等。其實(shí)，食品的價(jià)格并非與食品的營養(yǎng)價(jià)值成正比。食品價(jià)格的高低 在很大程度上取決于食物的供求狀況，與營養(yǎng)價(jià)值并不成正比。例如，黃豆素有“植物肉” 之稱，其營養(yǎng)價(jià)值不僅完全可以與肉類相媲美，而且在某些方面還超過肉類，它含有大豆異黃酮、大豆低聚糖等多種保健成分，具有降低血膽固醇、保護(hù)心腦血管、緩解更年期綜合癥、抗癌等作用，但其價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類；熊掌的價(jià)格很高，但其營養(yǎng)價(jià)值并 不很高，主要成分為膠原蛋白，類似于豬蹄。
（3）采用饑餓療法減肥。有人為了減肥或怕發(fā)胖不敢多吃飯，經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)；有的還會因減肥不當(dāng)而產(chǎn)生內(nèi)分泌紊亂、神經(jīng)性厭食癥等疾病。
?。?）與葷食“絕緣”。有人怕得高血壓、冠心病等慢性病就什么葷食也不敢吃 ， 結(jié)果適得其反。單純素食易發(fā)生多種營養(yǎng)缺乏，如缺鐵、缺鋅和缺鈣等，嚴(yán)重時(shí)則會出 現(xiàn)不良情緒，甚至產(chǎn)生抑郁癥。
?。?）兒童營養(yǎng)誤區(qū)。做父母的都希望自己的孩子健康成長，但由于缺乏基本的 飲 食營養(yǎng)知識，加之望子成龍心切，就盲目地培養(yǎng)孩子的飲食興趣和飲食習(xí)慣，以為越是昂貴的食物,其營養(yǎng)價(jià)值就越高，因而不惜代價(jià)買各種補(bǔ)品讓孩子食用，結(jié)果造成孩子性 早熟。目前，由于飲食營養(yǎng)不均衡，我國兒童有兩種不正常的特殊體型：一種是因營養(yǎng) 不良，主要為能量攝入不足而造成的“豆芽”型；另一種是因營養(yǎng)過剩，即能量攝入過 多而產(chǎn)生的“胖墩”型。此外，某些營養(yǎng)素（如鈣、鐵及鋅等）的缺乏現(xiàn)象在兒童中也 較為常見。
為了克服以上營養(yǎng)誤區(qū)，為了你和家人及朋友的健康和長壽，有必要學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)知識，樹立科學(xué)的飲食觀，從而達(dá)到增進(jìn)健康和預(yù)防疾病的目的。 人類為了生存，每天必須攝入食物，但要保證人體健康，就要注意所攝入食物的數(shù)量、質(zhì)量及其合理的分配，做到既吃飽又吃好。過多或過少地?cái)z入營養(yǎng)素均不利于健康。 俗話說“病從口入”，既是指因吃得不衛(wèi)生而患肝炎、傷寒、痢疾等腸道傳染病和食物 中毒，又包括因營養(yǎng)不均衡所致的營養(yǎng)缺乏癥和“富貴病”。“富貴病”發(fā)生的原因，既與 高脂、高糖、低膳食纖維的不合理膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，也與體力活動減少有關(guān)。因此，要預(yù)防“富貴病”的發(fā)生，除了在日常生活中做到合理營養(yǎng)外，還必須不斷地加強(qiáng)體育鍛煉。
吃飽吃好是人們共同的心愿。那么，什么是吃飽與吃好呢？吃飽是指個(gè)體的食量得到保證，食欲得到滿足，即填飽了肚子。從根本上說，個(gè)體所需的能量得到了滿足，就能維持正常的生理功能和日常活動及工作所需的能量。但是，吃飽的不足之處是未考慮到其他營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素（如微量元素和維生素）的攝入情況。食物品種單一， 易發(fā)生多種營養(yǎng)缺乏。吃好不僅滿足了人體能量和食欲的需要，而且充分保證了各種營養(yǎng)素的供給與平衡。食物品種多樣化，主副食合理進(jìn)行搭配，才能使人體每天所需的各 種營養(yǎng)素和能量攝入能夠得到充分地滿足。這樣，機(jī)體既不會出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，又不會產(chǎn) 生營養(yǎng)不良的情況，其能量和營養(yǎng)素?cái)z入與消耗之間維持著動態(tài)平衡?？傊缘煤?、 吃得合理，既能滿足人體的營養(yǎng)需要，又能預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥和“富貴病”的發(fā)生。從這 一點(diǎn)來看，人們掌握一些營養(yǎng)知識才可能“吃出健康”。
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