多吃花椰菜可以降低癌癥，心臟病和中風的風險。這是因為花椰菜富含硫配塘體。
英國華威大學的一項研究對蔬菜的各種烹調(diào)方法進行了評估。研究人員發(fā)現(xiàn)，對于花椰菜，僅煮5分鐘時，硫配塘體減少15％；而煮10分鐘的話，硫配塘體減少大約40％。硫配塘體減少，花椰菜防病抗病的作用也相應減少。用其他烹飪方法則好得多。
長期用水煮青菜吃會缺營養(yǎng)，水煮青菜會使青菜中的部分營養(yǎng)成分流失，且不符合健康的飲食結構。青菜中主要的營養(yǎng)成分是維生素，而水煮青菜在煮菜的過程中會流失大量的水溶性維生素，如維生素C、B族維生素等。
人類膳食中營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素七大類。任何一種單一食物都不能提供人體所需的所有營養(yǎng)素。因此，日常飲食必須由多種食物組成，且食物組成比例合適，才能達到膳食平衡。若長期吃水煮青菜易導致脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分攝入不足，可能會引起營養(yǎng)不良。
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