今天無(wú)條件貢獻(xiàn)50條做菜技巧，讓你做飯事半功倍，美味翻倍。
整只烤雞，盤(pán)子里有蔬菜，火焰背景Whole roasted chicken with
1、炒菜時(shí)先要滑鍋，尤其是炒肉絲之類(lèi)，熱鍋涼油，才不會(huì)粘鍋。
2、骨頭肉類(lèi)冷水下鍋，焯掉血沫再使用，能有效去除腥味。
3、煮餃子，如果是速凍餃子要冷水下鍋，借著水溫慢慢化凍。
4、油炸食物用小火炸防止內(nèi)部不熟，撈出前大火炸兩分鐘，炸出多余油。
5、土豆、淮山、蓮藕等容易空氣中氧化的，用水泡著。
6、青菜類(lèi)用鹽水浸泡可以去除農(nóng)藥。
7、太腥的肉類(lèi)海鮮類(lèi)用白醋鹽泡一會(huì)兒。
8、豆腐切好后熱水焯一下再煎不容易碎。
9、魚(yú)類(lèi)要清洗掉黑膜，這部分最腥。
10、鯽魚(yú)湯，先將魚(yú)兩遍煎黃，再倒進(jìn)開(kāi)水，魚(yú)湯更白。
11、油溫高的食材不能有水，否則容易濺傷。
12、雞皮油脂多，炒雞肉時(shí)少放點(diǎn)油。
13、海鮮焯水后的水過(guò)濾掉雜質(zhì)，用來(lái)做湯底特別鮮。
14、蝦頭不要扔，煎出蝦油做湯底粥底很鮮美。
15、海豚有毒一般人不能吃，四季豆要煮熟要不然也有毒。
16、香菇類(lèi)炒菜，可以用淀粉水勾芡更美味。
17、青菜焯水要水開(kāi)才放進(jìn)去，并且立即加油和鹽，讓青菜更綠。
18、油溫可以用筷子放進(jìn)去，周邊冒泡就可以。
19、西米只能熱水入鍋，涼水放進(jìn)去等水開(kāi)了西米就消失了哈哈。
20、做菜時(shí)，鹽放多了可以加點(diǎn)糖。
21、煮米飯時(shí)加點(diǎn)油，米飯粒粒分明。
22、苦瓜用鹽腌出水，沒(méi)那么苦。
23、炒菜的時(shí)候放調(diào)味料的順序很重要，先放酒類(lèi)比如料酒，然后是糖、老抽、鹽、生抽，最后才是醋。
24、燉湯用老母雞，烤雞蒸雞用三黃雞更嫩。
25、肉類(lèi)提前腌制的時(shí)候，加點(diǎn)姜蔥水可以讓肉更多汁鮮嫩。
26、炒肉時(shí)候用中小火，快熟時(shí)候大火逼出多余的油。快熟的時(shí)候火不能小，不然油都會(huì)被吸到食物里。
27、煮面加兩次涼水，出鍋放冷水，面更筋道。
28、炒蛋用熱鍋冷油，成型后關(guān)火，雞蛋會(huì)很嫩。
29、做菜時(shí)，放一點(diǎn)糖是為了提鮮。
30、骨頭湯，魚(yú)湯在燉湯的時(shí)候，放幾滴醋。更加鮮美，味道更有層次。
31、凍肉解凍最好用冷水。用熱水沖泡會(huì)讓肉質(zhì)變老變硬。
32、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品。
33、味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥。
34、熬魚(yú)湯甩根豬大骨一起燉，會(huì)很鮮，而且腥味會(huì)淡很多。
35、番茄去皮要么用開(kāi)水燙、要么放火上烤一下，主要是為了讓番茄皮受熱收縮，然后我們?cè)侔阉合聛?lái)。
36、煮餃子時(shí)加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
37、燜鴨要砍大塊，鴨肉煮熟容易縮水影響口感。
38、蛋白質(zhì)含量高的湯都可以加牛奶提鮮，比如魚(yú)湯和雞湯。煮泡面、韓式年糕火鍋、麻辣燙都可以用牛奶來(lái)增鮮，也可以讓湯底的口感更濃稠。
39、炒肉的時(shí)候，肉遇熱后又遇冷，里面難熟，不能加冷水。如果肉已經(jīng)炒熟了，加冷水可以讓肉的口感Q彈一點(diǎn)。
40、蒸雞蛋羹時(shí)用溫開(kāi)水?dāng)?，這樣蒸出來(lái)的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。
41、煮飯用開(kāi)水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)大米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。
42、湯里面打蛋花，要在鍋開(kāi)了之后，關(guān)火打入蛋花。
43、起鍋的時(shí)候再加鹽和醋，過(guò)早加鹽，蔬菜里的水分析出來(lái)，口感黏軟；醋易揮發(fā)，先加的話會(huì)破壞色澤和口感。
44、煮面時(shí)往鍋里放一些鹽，可以避免面粘在一起。
45、煮雞蛋時(shí)加一些醋，可以防止蛋殼裂開(kāi)。茄子加醋，防止炒的時(shí)候變黑。
46、燉肉加一滴醋燉得更爛。
47、做油炸食物時(shí)，鍋里放少許鹽，可防止油外濺。
48、鹽和醋都在菜快出鍋時(shí)再加。
49、切肉類(lèi)時(shí)要逆著紋路切，順著切的話肉會(huì)比較容易斷掉。
50、煮豆腐時(shí)放點(diǎn)鹽可以讓豆腐不爛。
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