膳食指南應當討論食物而不是營養(yǎng)，需要反映膳食結構而不是設定營養(yǎng)素攝入目標
建議要切實可行，推薦的食物品種應當是人們買得起、買得到和容易獲得的。
要使用通俗詞匯，容易被群眾理解，要照顧到不同文化程度，食物分類和圖解必需容易理解
要順應群眾文化意識和飲食文化，避免對當前飲食實踐進行劇烈改動。
在1997年版膳食指南的基礎上，根據(jù)最新的科學證據(jù)和國民營養(yǎng)與健康狀況，特別是針對偏離膳食寶塔的主要問題，提出更適合實際的新指南，使其具有科學性、針對性和實用性，以保證其權威性。
膳食指南的組成
一般人群膳食指南適合于6歲以上正常人群
特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定
平衡膳食寶塔幫助一般人群在日常生活中實踐《指南》的主要內容，直觀展示了每日應攝入的食物種類、合理數(shù)量及事宜的身體活動量
一般人群膳食指南（十條）
一、食物多樣、谷類為主、粗細搭配
二、多吃蔬菜、水果和薯類
三、每天吃奶類、大豆或其制品
四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
五、減少烹調油，吃清淡少鹽飲食
六、食不過量，天天運動，保持健康體重
七、三餐分配要合理，零食要適當
八、每天足量飲水，合理選擇飲料
九、如飲酒應限量
十、吃新鮮衛(wèi)生食物
1、食物多樣、谷類為主、粗細搭配
各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成份不盡相同，沒有一種天然食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)素
平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，從而達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。
因而提倡人們廣泛食用多種食物
粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素
“粗細搭配”含意
要適當多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即大米、白面以外的谷類及雜豆。
要適當增加一些加工精度低的米面。
粗細搭配的好處：
糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質，搭配可以補充細糧的補足。
不同種類食物蛋白質的限制性氨基酸不同，搭配可以互補，提高食物蛋白質的營養(yǎng)價值
粗細搭配有益健康
粗糧普遍含有較多礦物質、維生素、膳食纖維和有益的植物化學物質，并多半屬于低GI食物。粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風險，可以幫助控制體重。
人們應保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。
2、多吃蔬菜水果和薯類
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源
深色蔬菜（指深綠色、紅色、黃色）含有多種維生素和植物化學物質，營養(yǎng)價值優(yōu)于淺色蔬菜和普通水果
薯類富含淀粉、膳食纖維和各種維生素、礦物質
富含蔬菜、水果和薯類的膳食至關重要
有效預防多種慢性疾病如肥胖、糖尿病、心血管病和某些癌癥
提高免疫力
保持腸道正常功能
推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜約占一半，水果200-400g，并注意增加薯類的攝入。
3、每天吃奶類、大豆或其制品
奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量也高，且利用率很高
我國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量不足推薦攝入量的一半
不吃奶類或豆制品，很難從膳食中攝入充足的鈣
建議每人每天飲奶300g或相當量的奶制品
大豆或其制品是傳統(tǒng)的中國食物，富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、維生素B2和煙酸
建議每人每天攝入30-50g大豆或相當量的豆制品
4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
魚、禽、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源
動物性食物來源的鐵比植物性食物來源的鐵生物利用率高
目前，我國部分城市居民食用動物性食物較多，尤其是食物的豬肉過多，應調整肉食結構，相當一部分城市和多數(shù)農村居民平均吃動物性食物量還不夠，應適當增加
推薦成人每日攝入量：
魚蝦類50-100g，
畜禽肉類50-75g，蛋類25-50g。
5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽飲食
清淡飲食指膳食不要太油膩、不要太咸，不要攝入過多的的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。清淡飲食有利于健康
2002年我國居民平均每天攝入烹調油42g，遠高于推薦的25g或30g,食用油的攝入應減少至25g或30g。
我國居民每天食鹽平均攝入量12g，為推薦量的2倍，食鹽攝入量應不超過6克。
建議每天每人烹調用油量不超過25或30g，
食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。
6、食不過量，天天運動，保持健康體重
進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素
體重過高過低都是不健康的表現(xiàn)，免疫力低下或易患多種慢性病或傳染性疾病
我國健康成年人體質指數(shù)（BMI）為：18.5-23.9kg/m2； 24 -27.9kg/m2為超重，大于等于28kg/m2為肥胖。
7、三餐分配要合理，零食要適當
早餐提供能量應占全天總能量的25~30%，午餐應占30~40%，晚餐應占30~40%
一般情況下，早餐安排在6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐18：00~20：00
早餐
早餐營養(yǎng)質量不容忽視
營養(yǎng)質量好的早餐包括4類食物
谷物、動物性食品、奶類、蔬菜和水果
營養(yǎng)質量一般的早餐：含其中三類
營養(yǎng)質量較差的早餐：只包含1-2類
零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。
8、每天足量飲水，合理選擇飲料
一般來說，健康成人每日需要水2500mL左右，在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL（約6杯）。
飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水
飲水最好選擇白開水
9、如飲酒應限量
高度酒含能量高，白酒基本上是純熱能食物，不含其它營養(yǎng)素。
無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，還會造成肝硬化
若飲酒盡可能飲用低度酒
建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。
孕婦、兒童、青少年應忌酒
10、吃新鮮衛(wèi)生食物
食物放置時間過長就會引起變質，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物質。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。
正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。
食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。
烹調加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹調時的交叉污染。食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境。
有一些動物或植物性食物含有天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學會鑒別這些食物，另一方面應了解對不同食物去除毒素的具體方法。
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