國慶假期，一定吃了不少好東西吧？
曬給你們看看這碗現(xiàn)做的隆江豬腳飯。
人有時總會忍不住特別想吃豬腳飯，但外賣一份30多塊錢的，豬腳卻沒多少，也不夠入味柔糯。
聽說隆江當?shù)刭u的豬腳飯，凌晨5、6點就要開始等待，但凡晚一點，最好吃的部位都被一搶而空，想必一定是美味至極。
出不了遠門，就在家里小試牛刀了。
隆江豬腳最大的挑戰(zhàn)是高湯，工序非常復雜做了許久功課，找來比較靠譜的配方，想盡可能地復刻出傳說中的絕味。
豬蹄被燉得爛透，輕輕一抽，大骨輕而易舉地脫落。
顫巍巍地鋪在飯上，再澆一層醬汁，隨著熱氣吸收均勻，每一塊都得讓他跳夠個舞才肯嚼下。
小小一方豬蹄就是嘴里的一方天地。瘦肉絲絲縷縷地就碎在嘴里，肥嫩的地方又帶著鹵汁的香氣環(huán)繞。
人各有鄉(xiāng)愁，寄情于煙火肉香處，便可彼此撫慰。
假期快樂。
隆江豬腳飯
1、將2斤豬皮、2個新鮮豬蹄髈用噴槍將表面燒黑，再洗去表皮黑色。
2、將2斤豬皮、1個雞架、1根豬棒骨放入沒過食材的冷水鍋中，加入1個蔥結(jié)，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，撈出食材洗凈。豬蹄髈的焯水方式同豬皮、雞架、豬棒骨。
3、另取一鍋，加入12斤清水、焯水后的豬皮、雞架、豬棒骨、20g干南姜、50g大地魚干和2勺高度白酒，大火沸煮30分鐘后轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。
4、撈出湯渣，留下高湯備用。
5、取一小鍋，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g紅蔥頭絲，開小火，慢炸食材至干癟狀態(tài)。將干料（蒜片、紅蔥頭絲）及鹵油過濾分開，干料放入紗布包中備用。
6、取熬制好的高湯，放入800克港峰極鮮醬油、200g港峰甜醬油、2勺麥芽糖漿、4勺鹵油、香料干料包（2顆八角+1根桂皮+3g紅花椒3克+5g甘草+2顆草果+8g陳皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷），煮沸后繼續(xù)開大火再煮20分鐘，使香料味完全透出。
7、加入焯水后的豬蹄髈，大火煮30分鐘，轉(zhuǎn)小火燉煮2個半小時，再關(guān)火浸泡2小時。
*還可以取些鹵汁，鹵點別的，比如肉卷和去殼白煮蛋。大火煮5分鐘后，關(guān)火浸泡2小時即可。
8、待食用時，重新煮沸鹵鍋，取出加熱后的蹄髈，抽出骨頭，剁成大塊。
吃法1：碗中依次鋪上米飯、炒過的卷心菜、蹄髈肉塊、酸菜末、辣醬和半個鹵蛋即可。
吃法2：可以卷生菜里吃，香而不膩。
吃法3：冷凍一晚做成豬肉凍， 拌飯吃一流！
假期特供，請慢用：）
軟糯化在舌尖
小小豬蹄便是一方天地
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