京城最好吃最火爆的老頭豬蹄，每天都要早早的去排隊購買，因為去晚了就沒有了，老頭豬蹄表皮軟糯Q彈，味道濃郁，入味好吃，制作鹵豬蹄，食材的選擇、處理，鹵水的制作，香料的配方，鹵制的火候時間等，都非常重要。

豬蹄相信很多人都喜歡吃，滿滿的膠原蛋白，好吃不膩，豬蹄的做法有很多種，最喜歡的做法就是鹵豬蹄了，北京老頭豬蹄是京城最好吃最火爆美食，深受大家的喜歡，想要買到老頭豬蹄，天都要早早的去排隊購買，因為去晚了就沒有了，但是人家的秘方怎么會告訴我們，下面就給大家分享一下我鹵豬蹄的做法，也是非常的好吃。

一、鹵豬蹄制作步驟

1、準備食材：豬蹄、豬骨、雞架、八角5克、香葉3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、紅曲米、鹽150克、蔥油適量、姜、黃酒

2、豬蹄表皮用火燒一下，刮洗干凈，加入水浸泡兩個小時，浸泡出血水，制作鹵水，把豬骨、雞架處理干凈，用水浸泡半個小時，浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

3、把豬骨、雞架放進鍋里，加入足夠的水，再加入姜片，大火燒開，轉小火熬制兩個小時以上，豬蹄浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

4、把上面的香料用溫水浸泡半個小時，鍋里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一點水攪拌均勻，盛出來備用，高湯熬制好后，過濾一下，把紅曲米用香料袋裝好，放進鹵湯中。

5、攪拌出色后把紅曲米撈出來，再加入炒好的糖色，加入鹽攪拌均勻，再把香料包和蔥油放進去，把豬蹄放進去，放一個篦子進去，主要是為了防止料包飄起來，大火燒開轉小火，保持鹵水微開的狀態(tài)，小火鹵100分鐘，關火浸泡一個小時。

二、鹵豬蹄小技巧

1、豬蹄想要鹵出來好吃，食材的選擇、處理很重要，一定要選擇新鮮的豬蹄，豬蹄要處理干凈，用火燒一下，可以很好地去除豬蹄的腥味，豬蹄用水浸泡一下，去除血水，涼水下鍋焯水，這樣做出來的鹵豬蹄味道鮮美無腥味。

2、做鹵豬蹄鹵水的制作、配方很重要，制作鹵水高湯的時候，食材要處理干凈，香料配方很重要，想要要用水浸泡一下，去除雜質和異味，一定要放糖色，炒糖色的時候，要用小火炒制。

3、鹵豬蹄鹵制火候和時間也很重要，一定要用小火鹵制，做出來的鹵豬蹄才會軟糯入味，鹵制的時間要掌握好，鹵制時間不夠或者鹵制時間太長，都會影響口感，鹵制好后浸泡一下，更入味好吃。

總結：上面就是我做的鹵豬蹄的做法，做出來的鹵豬蹄，色澤紅亮，香味濃郁，軟糯入味，好吃不油膩，做法也是很簡單，北京老頭豬蹄，人家的秘方是不會告訴我們的，只要掌握好技巧，自己也可以做出好吃的鹵豬蹄，喜歡的可以試試。

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