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來(lái)源：《大使衣櫥：外交禮儀之旅》，中信出版社2021年版，如涉版權(quán)爭(zhēng)議，我們將立即刪除，感謝您的理解與支持。轉(zhuǎn)自大外交智庫(kù)公眾號(hào)。

西式餐桌禮儀之周全，可以用繁細(xì)來(lái)描繪。

追溯餐桌禮儀的歷史，據(jù)說(shuō)是由歐洲的騎士精神演變而來(lái)。禮儀書籍介紹，公元12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅、精致，開始出現(xiàn)教導(dǎo)禮儀的書。時(shí)至今日，歐洲國(guó)家基本上延續(xù)這套餐桌禮儀，外交場(chǎng)合的餐桌禮儀和規(guī)則也反映的是這套規(guī)范。

每一位外交使節(jié)都經(jīng)常收到各種請(qǐng)柬。我在英國(guó)任大使期間也會(huì)收到許多餐敘和宴會(huì)的邀請(qǐng)，有早餐、午餐，還有晚餐，雖然不可能有約必到，但是重要邀請(qǐng)是不能錯(cuò)過(guò)的。我也經(jīng)?；卣?qǐng)別人，或者因?yàn)楣ぷ餍枰?qǐng)各界人士來(lái)官邸、使館做客。這些年我在餐桌上可以說(shuō)是既有經(jīng)驗(yàn)也有教訓(xùn)。

在英國(guó)的書店里，禮儀方面的書籍種類很多，不僅有典籍型的大厚書，也有簡(jiǎn)易教材，面向的最小讀者是4~6歲的兒童。例如，有一種巴掌大的小書，一天一頁(yè)，一頁(yè)一條規(guī)矩，左邊一頁(yè)是男孩子的規(guī)矩、右邊一頁(yè)是女孩子的規(guī)矩。內(nèi)容豐富而具體，例如，“上了餐桌不要像三天沒(méi)有吃飯一樣著急抓吃的，要等大人入座示意開始吃飯，才能動(dòng)刀叉”。再如，男孩子要學(xué)會(huì)照顧人等細(xì)節(jié)?？梢姡『⒆?歲前已經(jīng)在家庭教育和耳濡目染中，學(xué)習(xí)和了解基本禮儀和規(guī)矩。

各個(gè)國(guó)家的禮儀習(xí)俗都是代代相傳的，記得小時(shí)候奶奶也教過(guò)我許多規(guī)矩，例如遞剪子的時(shí)候要讓剪刀頭對(duì)著自己，而不能朝向?qū)Ψ?，吃飯時(shí)不能揮動(dòng)著筷子說(shuō)話等等。各國(guó)成年人對(duì)本國(guó)的禮儀習(xí)俗習(xí)以為常，而外交官到了任何國(guó)家都存在學(xué)習(xí)和了解當(dāng)?shù)囟Y儀和習(xí)俗的問(wèn)題，尤其對(duì)一些與自己國(guó)家不同的規(guī)則，需要特別留意才能少出錯(cuò)。

外國(guó)人到中國(guó)來(lái)，在餐桌上也需要有一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，學(xué)會(huì)用筷子就不是一件容易的事。不了解中國(guó)餐飲習(xí)慣的外國(guó)人，一不留神就會(huì)陷入窘境。我年輕時(shí)當(dāng)翻譯，常遇到這種情況，會(huì)盡量提醒和幫助。

有一次我陪同一位年長(zhǎng)的北歐客人訪問(wèn)桂林，餐桌上的冷盤中不可缺少地?cái)[放了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——奶白色小塊辣豆腐乳。當(dāng)看到這位客人用叉子把一整塊腐乳往嘴里送時(shí)，我悄聲勸阻。她的手在空中停頓了一下，把腐乳放在了自己的盤子里，然后嘗了一點(diǎn)，轉(zhuǎn)頭笑著略帶夸張地對(duì)我說(shuō)：“Thank you for saving my life.”（謝謝你救了我。）這時(shí)她旁邊的隨行官員也正在叉腐乳，她提醒說(shuō)：“如果我是你，就不會(huì)把它整塊地送到嘴里去。”他會(huì)意地放棄了。

邀約客人

宴會(huì)主人在初擬賓客名單時(shí)，發(fā)出邀請(qǐng)的人數(shù)要超過(guò)實(shí)際可容納的人數(shù)，因?yàn)榭傆幸欢ū壤目腿瞬荒軕?yīng)邀前來(lái)。比如，計(jì)劃接待20位客人，至少要發(fā)出30份請(qǐng)柬。如果其中只有15位客人回復(fù)可以來(lái)，就要再發(fā)出10份請(qǐng)柬，以期補(bǔ)足其余5個(gè)名額。可是，如果邀請(qǐng)的30位客人都答應(yīng)來(lái)，多于預(yù)先準(zhǔn)備的20個(gè)座位，怎么辦呢？那就只能增加座位，而不能發(fā)出邀請(qǐng)之后不讓客人來(lái)。

邀請(qǐng)客人需要留出充足的提前量，重要活動(dòng)應(yīng)提前一個(gè)月發(fā)出邀請(qǐng)函，一般宴請(qǐng)也應(yīng)至少提前兩周發(fā)邀請(qǐng)，這樣，即使有些客人因故婉拒，再邀請(qǐng)別人也來(lái)得及。提前三四天才發(fā)出請(qǐng)柬是比較難邀請(qǐng)到人的，如果因?yàn)橛锌腿伺R時(shí)爽約需要其他人來(lái)填補(bǔ)空位，那么最好邀請(qǐng)比較熟悉的朋友，而且誠(chéng)實(shí)告知原因。

作為主人，有義務(wù)讓客人預(yù)先了解在應(yīng)邀出席的這個(gè)場(chǎng)合會(huì)遇見哪些人，因此，最好能將來(lái)賓的名單和簡(jiǎn)歷提前發(fā)給客人們，也可以附上照片方便客人相互辨認(rèn)。當(dāng)然，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)，只要普發(fā)客人名單，具體信息自行上網(wǎng)也能查到。

總之，主辦一場(chǎng)宴請(qǐng)，是一項(xiàng)考驗(yàn)統(tǒng)籌、執(zhí)行能力的復(fù)雜事務(wù)，沒(méi)有細(xì)致的策劃和周密的布置難以周全。

請(qǐng)柬與守約

我收到邀約后，會(huì)優(yōu)先選擇接受那些需要重點(diǎn)做工作，或者需要了解更多信息的個(gè)人或者團(tuán)體的邀請(qǐng)。如果出席了，就要考慮安排回請(qǐng)，尤其對(duì)個(gè)人的邀請(qǐng)要盡量回請(qǐng)，禮尚往來(lái)。此外，也要照顧到方方面面的人士，不能對(duì)某些人的邀請(qǐng)總是悅納，對(duì)另一些人又總是推辭。外交使節(jié)之間的交往比較重要，我在任內(nèi)總要爭(zhēng)取與大部分使節(jié)有過(guò)賓主往來(lái)。

守約對(duì)建立信譽(yù)至關(guān)重要。一旦接受了邀請(qǐng)，就要講究“先來(lái)后到”，之后的邀約再重要，原則上也要為之前的承諾讓路。作為宴會(huì)的主人，更不可因?yàn)橐粋€(gè)臨時(shí)蹦出來(lái)的事由而輕易取消自己發(fā)出的邀請(qǐng)，畢竟客人們提前將時(shí)間預(yù)留給了你，同時(shí)很可能謝絕了其他邀約。一旦因不得已的事情而必須改變邀請(qǐng)，即使提前一周通知，也仍然極為失禮，日后再想補(bǔ)救也難。作為外交官，廣交朋友、誠(chéng)信待人是構(gòu)建工作環(huán)境的基礎(chǔ)，因此，我盡量信守承諾。也曾經(jīng)遇到國(guó)內(nèi)有重要的客人來(lái)訪，突然通知我去機(jī)場(chǎng)迎接，而我已經(jīng)有承諾在先。一般我要爭(zhēng)取說(shuō)服來(lái)客方，允許由使館二把手代為迎接，大部分情況下對(duì)方是能夠理解的。畢竟國(guó)家委派使節(jié)在外，外交職責(zé)在先。

應(yīng)約出席一場(chǎng)外交活動(dòng)，在一定意義上就是做出了時(shí)間的承諾，意味著自己愿意把這段時(shí)間拿出來(lái)，參與主人安排的活動(dòng)。英國(guó)人比較守時(shí)，尤其在外交場(chǎng)合，一旦答應(yīng)了應(yīng)邀出席，或者是邀請(qǐng)了客人，就視之為彼此的“時(shí)間承諾”（Commitment），會(huì)按照約定的時(shí)間履行日程，除非有所謂不可抗力的特殊情況，否則不會(huì)輕易改變。

這個(gè)承諾也意味著，在活動(dòng)中自己應(yīng)該投入全部注意力來(lái)傾聽、交流，其他事都暫時(shí)退居其后。例如，不能把手機(jī)擺在餐桌上，否則，如果手機(jī)突然振動(dòng)或者屏幕亮起來(lái)，會(huì)讓鄰座進(jìn)餐的人感到不安，唯恐耽誤了你什么重大事務(wù)。如果自己忍不住一次次地把目光投向手機(jī)，也會(huì)讓別人失去與你交談的興趣。實(shí)在需要接聽電話，可以離席到一個(gè)僻靜的地方通話。在吃飯期間查看短信也是不禮貌的。

穿這類質(zhì)地較厚的長(zhǎng)款服裝適合出席冬天的酒會(huì)。

如果你不能專注地對(duì)待別人，就不太可能贏得別人的專注。彼此專注地面對(duì)面交談不僅是一種禮貌之舉，也是人們付出時(shí)間的目的所在。面對(duì)面時(shí)，人與人對(duì)話的空間會(huì)被放大，更有可能讓別人了解乃至認(rèn)可自己的觀點(diǎn)，達(dá)到事半功倍的效果，還可以從別人的交談中獲取信息或者知識(shí)。通過(guò)交流和交友，也能獲得精神上的收獲，并且由此積累起人脈資源。

我在澳大利亞任大使時(shí)，有一次在堪培拉的大使官邸請(qǐng)意大利大使共進(jìn)午餐，這是很早就約好的，也是對(duì)他邀請(qǐng)我的回請(qǐng)。但是當(dāng)天我還安排了去悉尼的日程。我盤算午餐一個(gè)半小時(shí)，之后趕路去悉尼應(yīng)該來(lái)得及。結(jié)果他吃飯不慌不忙，每道菜都細(xì)細(xì)品味，談興也很高，提出許多關(guān)于中國(guó)的問(wèn)題，表示希望向我請(qǐng)教。使館招待員知道我后面有日程，試圖提速，一道菜還沒(méi)有吃完，下一道菜就擺在旁邊了。意大利大使看到這個(gè)架勢(shì)，忍不住問(wèn)：“您是在趕我走嗎？”我只好老實(shí)地承認(rèn)，確實(shí)需要趕去悉尼，他表示理解，打電話讓自己的司機(jī)提前來(lái)接。此事讓我認(rèn)識(shí)到，安排外交日程應(yīng)留足時(shí)間，凡事不能勉強(qiáng)，不做則已，做則要盡量周全，才能達(dá)到好的效果。另外，也應(yīng)明確時(shí)間限制，如果事先向意大利大使說(shuō)明是一個(gè)半小時(shí)的午餐，他就能理解和據(jù)此安排車了。

桌子擺放與座次安排

西式宴會(huì)采用長(zhǎng)桌，人多時(shí)可以擺成馬蹄形。在倫敦金融城舉辦大規(guī)模國(guó)宴時(shí)采用的形式是，在前方橫擺一張長(zhǎng)桌，主人和主賓坐在長(zhǎng)桌面向大廳的一邊；對(duì)面豎排地?cái)[放多張長(zhǎng)桌，賓客們面對(duì)面地坐在長(zhǎng)桌的兩邊。各國(guó)在餐桌擺放的禮節(jié)上大同小異，擺放長(zhǎng)桌更加普遍。例如我有一次在非洲國(guó)家出席晚宴，是一個(gè)很長(zhǎng)很長(zhǎng)的桌子，但是不寬，不僅與左右的人交流方便，與桌子對(duì)面的人談話也能彼此聽清楚。在俄羅斯訪問(wèn)的時(shí)候，大部分宴會(huì)在餐廳進(jìn)行，主辦方會(huì)包下整個(gè)廳，有小型合唱團(tuán)的演出，唱著懷舊的俄羅斯歌曲，氣氛熱烈。

中國(guó)人的宴會(huì)多采用圓桌。我在使館舉辦宴會(huì)時(shí)，感覺(jué)圓桌最大的好處是大家的談話可以聚攏到一個(gè)共同的話題上，作為主人，在談話間也比較容易照顧到所有客人的興趣和關(guān)切。缺點(diǎn)是容納人數(shù)有限，如果把圓桌尺寸放大，就失去其聚攏賓客的優(yōu)勢(shì)了。有時(shí)候邀請(qǐng)的客人多，一個(gè)圓桌坐不下，我也會(huì)采用長(zhǎng)桌的方式。當(dāng)然，更大型的宴會(huì)則需要擺多個(gè)圓桌，那就要請(qǐng)使館其他同事在不同的圓桌上擔(dān)當(dāng)照顧客人的角色。

在國(guó)內(nèi)的宴請(qǐng)活動(dòng)，例如大會(huì)堂的宴請(qǐng)，采用圓桌或者長(zhǎng)桌的情況都有，主要看來(lái)賓的人數(shù)和安排宴請(qǐng)的廳堂環(huán)境。如果主人和賓客不過(guò)十幾個(gè)人，采用圓桌比較溫馨，如果人多，擺長(zhǎng)桌更好安排，大規(guī)模的宴請(qǐng)就需要擺多個(gè)圓桌。

我曾觀察人民大會(huì)堂如何承辦大型宴會(huì)。那是領(lǐng)導(dǎo)人主辦的一場(chǎng)午宴，參加的中外賓客有3000多位，前來(lái)出席一場(chǎng)友好交流活動(dòng)。午宴安排在大會(huì)堂二層的宴會(huì)廳，前面是主賓區(qū)，擺的是大圓桌，可以分餐；后面的賓客區(qū)擺放了300張桌子，10人一桌，采用的是合餐形式。這個(gè)規(guī)模對(duì)服務(wù)的效率要求極高，前面的分餐由一名服務(wù)員照顧三至四位賓客，在后面的合餐區(qū)由一名服務(wù)員負(fù)責(zé)一桌客人。盡管午宴時(shí)間很緊張，還有講話、祝酒等復(fù)雜環(huán)節(jié)，整個(gè)過(guò)程井井有條，從上菜、倒酒，到續(xù)飲料、撤換餐具等程序，全場(chǎng)服務(wù)人員訓(xùn)練有素，從容應(yīng)對(duì)，充分展現(xiàn)了大會(huì)堂出色、高標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)化的服務(wù)能力和水平。

在座次安排上，答應(yīng)赴約的客人明確之后，需要根據(jù)他們的身份、職業(yè)、性別等特點(diǎn)，考慮如何安排座次，這需要一定的技巧。外交禮儀講究順序和秩序，每場(chǎng)宴請(qǐng)的座位都會(huì)有主次之分，因此需要排出誰(shuí)是主賓，其他客人也存在誰(shuí)在前、誰(shuí)在后的問(wèn)題。通常是請(qǐng)位高或者年長(zhǎng)的人坐在主賓的位置上。外交使節(jié)之間的排序比較清楚，是根據(jù)到任時(shí)間的先后確定的，相關(guān)信息在禮賓司每年發(fā)布的表格里可以查到。

各國(guó)在宴會(huì)的座次安排上，主次位置的擺放有所不同。例如，中國(guó)人采用圓桌時(shí)，以正面對(duì)門的中間位置為主人的座位，右手為上，安排最主要的客人，左手安排次主要的客人，依次排列下去。如果是夫婦宴請(qǐng)，則可以由大使的配偶坐在圓桌的對(duì)面，以第二主人的身份，同樣以右手為先左手為次的方式，排列賓客。原則上講，主人和賓客、男士和女士要岔開來(lái)安排座位。中國(guó)人有時(shí)把夫婦安排挨在一起坐，也不失為一種禮節(jié)，尤其當(dāng)中方的夫人較為安靜內(nèi)向，不善與陌生人（尤其是外國(guó)人）交談時(shí)，可以這樣安排。

這些具體安排模式并無(wú)一成不變的嚴(yán)格規(guī)定，舉辦宴請(qǐng)的目的是交結(jié)友好，讓客人感到舒適是餐桌禮儀的宗旨，遇到特殊情況也可以有不同的安排。在這方面，周恩來(lái)總理是外交界的好榜樣。我從錢嘉東2018年回憶周總理的文章中看到這樣一段逸事。一位亞洲的領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)訪，隨行有不少女士。周總理主持國(guó)宴時(shí)，考慮到東方婦女較為內(nèi)向的特點(diǎn)，建議將主桌上的女賓連同我方陪同的女同志都安排在大圓桌的半邊，其他男賓和我方陪同的男同志則坐在圓桌的另一半邊。這樣一來(lái)，男士們可以方便地談?wù)撍麄冴P(guān)心的“國(guó)際大事”，而女士們?cè)诹硪贿吙梢詿o(wú)拘束地?cái)⒘摹吧钊な隆保盏搅速e至如歸的效果。

英國(guó)人的宴會(huì)禮儀中，主人夫婦分坐長(zhǎng)桌兩端，女主人右邊是男主賓，男主人右邊是女主賓或者男主賓的夫人，男女主人的左邊是次賓。其他客人依次安排在長(zhǎng)桌的兩邊，男女客人岔開坐。我觀察，長(zhǎng)桌這樣安排的好處是主人可以完全了解宴會(huì)的進(jìn)程，夫婦也可以相互示意掌控晚餐的進(jìn)程。

正式宴請(qǐng)需要擺桌簽，客人按照桌簽坐在自己的位置上，不能隨意自行調(diào)整。非正式的家宴不擺座簽，客人都是自行落座，男女穿插坐開即可?？紤]到交談的方便，有時(shí)在主菜之后、甜點(diǎn)上來(lái)之前，主人會(huì)鼓勵(lì)賓客交換位置，這樣就可以有新的談話對(duì)象了。

根據(jù)禮儀書的介紹，法國(guó)人的座次安排稍有不同，男女主人是在長(zhǎng)桌的中間對(duì)坐的，男女主賓、次賓與主人的位置關(guān)系和英國(guó)的規(guī)則相同?，F(xiàn)在這兩種安排在各國(guó)都是常見的，完全取決于宴請(qǐng)者對(duì)賓客的判斷和需要。在一些重要訪問(wèn)和外交活動(dòng)中，主人與主賓之間的談話時(shí)間很寶貴，宴會(huì)往往是正式會(huì)談的延續(xù)，在座次安排上索性讓主人和主賓并排坐在一起，方便繼續(xù)交談。

有一個(gè)小的提示是，大家見面握手時(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)多個(gè)人同時(shí)伸出手的情況，這種時(shí)候可以稍微等讓一下，避免交叉握手。

握手的禮儀，上圖為正確握手方式，下圖出現(xiàn)交叉，為錯(cuò)誤的握手示范。

找座位和落座

出席宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，搞清楚自己的座位在哪兒很重要。人多的場(chǎng)合，請(qǐng)柬上會(huì)標(biāo)注桌次。大型宴會(huì)的入口處會(huì)有一張桌次表。小型宴會(huì)的桌次表由站在宴會(huì)廳門口的服務(wù)員托在手中，供賓客走近查看。一定要看好桌次再入席，否則，若眾人皆落座后你還在茫然四顧找座位，會(huì)有點(diǎn)兒尷尬。

我有一次出席英國(guó)商界晚宴，臨行前秘書提醒：“您的桌次標(biāo)注在請(qǐng)柬上了?！钡诌_(dá)之后翻看請(qǐng)柬，上面并沒(méi)有座號(hào)。幸好遇到一位朋友，剛好與我在同一桌，他指著請(qǐng)柬上的“Rose”（玫瑰）字樣告訴我，這就是我們的桌次。原來(lái)，這場(chǎng)晚宴是用花名給桌子命名的：玫瑰、百合、薔薇……每張桌子中間有一個(gè)高花瓶，插著一種花，花叢中有個(gè)紙簽標(biāo)著相應(yīng)的花名?？腿说恼?qǐng)柬上標(biāo)注著花名，找到這種花就找到自己的桌位了。

宴會(huì)的落座是一個(gè)頗具儀式感的過(guò)程，大家找到自己的座位后并不是馬上入座的，而是站在座位的靠背后面，耐心等待其他人也都找到自己的位置。通常要等到主人陪同主賓進(jìn)入自己的座位之后，大家才會(huì)落座。正確的做法是從左側(cè)入座，女士可以先落座。規(guī)模比較大的宴會(huì)因?yàn)槿硕啵矡狒[，程序會(huì)稍微簡(jiǎn)化一些，不需要等待，男士找到自己的座位、照顧好身邊的女士就可以落座了。但是主人和主賓入席的時(shí)候，大家還是要起立，有時(shí)候需要鼓掌表示敬意。這些都需要由主辦方研究確定，并提前與主賓協(xié)調(diào)好，如果需要鼓掌，會(huì)安排人領(lǐng)掌。

餐桌禮儀中，有一些由男士照顧女士的禮節(jié)，其中也有表達(dá)尊重的含義。例如，入座時(shí)男賓要照顧女賓，當(dāng)主人或者禮賓官邀請(qǐng)大家入席時(shí)，男士要等待女士落座之后，再行入座。而此刻，當(dāng)身邊的女士站到了椅子前面準(zhǔn)備入座時(shí)，男士需要幫助把她的椅子推到合適的位置。我注意到，在英國(guó)這是男士習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，女士對(duì)此不需要推辭，順勢(shì)坐下就好。當(dāng)然，女士落座也需要一定的技巧，被別人照顧時(shí)，要恰到好處地從容坐下，不要離桌子太遠(yuǎn)或者太近。如果是裙裝，則要把裙擺整理好之后再落座。若等男士回去入座之后，自己還需要前后挪動(dòng)椅子，或者又站起來(lái)整理衣裙，會(huì)有失禮之嫌。

根據(jù)禮儀書上的說(shuō)法，要保持宴會(huì)上的端莊儀態(tài)，無(wú)論女士還是男士，可以坐在椅子的前2/3部分，這樣能將身體挺直，而不會(huì)慵懶地靠在椅背上。當(dāng)然，這個(gè)要求有點(diǎn)兒高，并非一定要做到。不過(guò)，有些基本規(guī)則應(yīng)該注意，比如，要盡量避免蹺二郎腿，更不要抖腿。我有一次參加晚宴，腿前長(zhǎng)餐桌的擋布一直在抖動(dòng)，其他人也感覺(jué)到了，顯然都有點(diǎn)兒不舒服，不約而同地左右看看。大家注意到，是坐在中間的一位年輕男士蹺著的二郎腿一直在抖動(dòng)，或許是因?yàn)橛行┚o張吧，或者是無(wú)意識(shí)的習(xí)慣性動(dòng)作。不過(guò)大家都禮貌地克制住制止他的沖動(dòng)。

另一個(gè)與坐姿相關(guān)的、容易被忽略的細(xì)節(jié)是，手持刀叉或者交談時(shí)，最好不要將胳膊肘架在桌子上。我自己常會(huì)有意無(wú)意地做這樣的動(dòng)作，因此需要時(shí)常提醒自己。正確做法是，手持刀叉時(shí)，將小臂靠在桌沿上，把食物放到嘴里之后，就不需要繼續(xù)握著刀叉了。刀叉可以放在盤子上，雙手則可以放在腿上或者桌子上。此外，在餐桌上要避免抓耳撓腮、清理嗓子等小動(dòng)作，因?yàn)檫@會(huì)讓身邊的人感到不適。

1992年我在金邊的聯(lián)合國(guó)臨時(shí)機(jī)構(gòu)參加維和行動(dòng)，其間一度在柬埔寨外交部執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)，午飯就在附近的小西餐館吃。當(dāng)?shù)貧鉁靥貏e高，餐館有空調(diào)，各國(guó)維和人員會(huì)早早地來(lái)到餐館，是等飯也是納涼。這里餐食簡(jiǎn)單，很干凈，桌子上鋪著白色的桌布，擺著刀叉和水杯。我等著無(wú)聊，聽大家閑談時(shí)，自己喜歡橫過(guò)來(lái)豎過(guò)去地?cái)[弄刀叉。一次小隊(duì)里的希臘人坐在我對(duì)面，看我一直在擺弄刀叉，終于忍不住問(wèn)：“你為什么這樣心緒不寧呢？”這讓我意識(shí)到，即便是一個(gè)簡(jiǎn)餐，餐桌禮儀也是不能忽略的。人的肢體語(yǔ)言會(huì)傳遞出各種信息，例如，雙手交叉抱胸會(huì)給人以距離感，眼睛不肯直視對(duì)方會(huì)讓人覺(jué)得有所隱瞞，手上小動(dòng)作多會(huì)顯得焦慮，等等。

坐姿的培養(yǎng)需要從年輕時(shí)開始，讓從未經(jīng)過(guò)這種訓(xùn)練的人去刻意擺姿態(tài)比較困難，有的人甚至?xí)械钟|心理，覺(jué)得“我就這樣又如何”。作為外交官，個(gè)人的儀態(tài)中有國(guó)家形象的成分，因此，一定的自我約束和儀表管理是必要的。年輕人可以盡早培養(yǎng)好的坐姿，一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是，在椅子上坐下時(shí)，可以想象有一條線從頭頂順著頸、背一直垂下去，這樣就能呈現(xiàn)最好的體態(tài)。在交談和進(jìn)餐的過(guò)程中，可以始終有意識(shí)地保持背部自然和端正。這樣做最初會(huì)有些困難，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的堅(jiān)持和適應(yīng)就不再覺(jué)得辛苦了。而坐姿的優(yōu)雅可以為你在外交場(chǎng)合贏得很多好感和尊重。

餐巾的使用有比較多的方式，我的基本態(tài)度是入鄉(xiāng)隨俗，觀察和遵循當(dāng)?shù)氐膽T常做法。最常見的是直接平鋪在腿上，也可以將餐巾的一角壓在盤子下面，讓其他部分搭下來(lái)鋪到腿上。具體如何做可以依循餐廳的習(xí)慣。較為年長(zhǎng)的人可能更愿意將餐巾的一個(gè)角掖在襯衣領(lǐng)子里，然后把整個(gè)餐巾鋪在前胸，這樣可以避免食物掉落弄臟衣服。雖然這并不符合規(guī)范，但是對(duì)長(zhǎng)者而言，是可以理解的。用餐巾擦嘴時(shí)，在嘴邊輕輕點(diǎn)著就可以，不必用力擦抹。女士盡量不要讓餐巾沾上口紅，因?yàn)檫@將難以清洗，如果需要擦抹，可以使用餐巾紙。

餐廳的服務(wù)中有大量的人力投入，對(duì)服務(wù)人員和他們工作的尊重也是餐桌禮儀中不可或缺的內(nèi)容。當(dāng)食物被端上來(lái)時(shí)，可以適當(dāng)對(duì)服務(wù)人員表示感謝，說(shuō)一句“Thank you.”（謝謝。）

就餐過(guò)程中，如果女士需要暫時(shí)離席，兩側(cè)的男士總應(yīng)有一位及時(shí)起身幫她挪動(dòng)一下椅子。宴會(huì)結(jié)束女士起身時(shí)，男士的最后一項(xiàng)職責(zé)是幫助把她的座椅拉開，方便她離開，然后推進(jìn)去，方便旁邊的人走動(dòng)。

餐前酒會(huì)

餐前酒會(huì)大約在正式開餐前的一刻鐘到半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，在請(qǐng)柬中會(huì)有注明，客人只要能在這個(gè)區(qū)間內(nèi)到達(dá)都是可以的。出席家宴不宜提前到達(dá)，寧可略晚一點(diǎn)點(diǎn)。盡管家宴可以外請(qǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，但是許多情況下是主人夫婦親自操持，如果在準(zhǔn)備工作的最后階段客人提前出現(xiàn)了，會(huì)讓人措手不及。誠(chéng)然，如果自己做東，則需要稍微提前做好準(zhǔn)備，避免讓客人成為最先抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的人。

餐前酒會(huì)的目的是提供一個(gè)場(chǎng)合，讓賓主彼此熟悉和交談，也是為了有充分的時(shí)間讓客人們陸續(xù)到達(dá)，這樣大家可以正點(diǎn)同時(shí)入席。盡管這不是一個(gè)必須參加的環(huán)節(jié)，但是能夠出席總是比較好的，有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)更多人。尤其有的客人是自己交談的目標(biāo)，卻不一定是鄰座，酒會(huì)提供了一個(gè)找人談話的機(jī)會(huì)。

作為主人承辦規(guī)模不那么大的宴會(huì)時(shí)，如果有不熟悉的客人，需要提前做好功課，在網(wǎng)上查到照片，記住名字，否則當(dāng)客人進(jìn)門時(shí)自己完全對(duì)不上號(hào)就不好了。如果是主辦大型活動(dòng)，可以有得力助手協(xié)助辨認(rèn)、從旁提示。

我在駐英國(guó)的大使官邸舉辦小型午宴或者晚宴時(shí)，偶爾也會(huì)把餐前酒會(huì)改為茶敘，親自為客人泡茶、分杯乃至邀請(qǐng)品茶，講中國(guó)茶的故事，講種茶和做茶人的不易，通過(guò)傳遞茶文化的信息，宣介中國(guó)歷史和文化乃至其中的內(nèi)涵。英國(guó)人愛喝茶是舉世聞名的，而且他們聲稱自己天生就長(zhǎng)了“甜齒”，喝加糖的茶可以變得更加聰明、勇敢、樂(lè)觀。大多數(shù)人不了解中國(guó)茶和茶的歷史，不知道飲茶可以有如此優(yōu)雅的過(guò)程。雖然我也是只知皮毛，但是在他們眼中已然很新奇，一套茶藝動(dòng)作下來(lái)客人們眼花繚亂。尤其重要的是，讓他們不加糖和奶飲茶，真正品到茶的香韻。

說(shuō)到茶，有一次中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人訪問(wèn)倫敦時(shí)，英方安排了與查爾斯王子的會(huì)見。查爾斯提前到達(dá)代表團(tuán)下榻的海德飯店，等候期間我陪他喝茶。之前飯店的主管戴曉紅就給我介紹過(guò)，查爾斯喜歡Earl Grey（伯爵紅茶），茶杯中先放蜂蜜，倒茶后加牛奶。我自己先試了一杯，感覺(jué)這樣調(diào)制出來(lái)的茶不僅不熱，也沒(méi)多少茶味。查爾斯提前到了，落座之后喝茶果然是這樣的程序，我也要了同樣的茶，但是沒(méi)有加糖，也不加奶，感覺(jué)味道好許多，至少喝出了紅茶的味道。還有一些等候的時(shí)間，我與查爾斯聊了起來(lái)，我從茶這個(gè)話題說(shuō)起，介紹中國(guó)茶的諸多種類和飲茶之道，他聽得津津有味。

在大使官邸舉辦小型午宴或者晚宴時(shí)以茶敘取代餐前酒會(huì)。

菜單的翻譯

當(dāng)我作為主人，在使館或者大使官邸宴請(qǐng)客人的時(shí)候，會(huì)選擇中餐。在餐桌上需要為客人們提供中英文對(duì)照的菜單，擺放中式餐具的同時(shí)，也會(huì)提供刀叉。很多外國(guó)客人愿意嘗試使用筷子，不少人能用得相當(dāng)順手，曾經(jīng)有位客人向眾人展示了用筷子夾花生米的技巧，贏得佩服的掌聲。

大使館的中餐比較正宗，客人們都會(huì)滿懷好奇地認(rèn)真看菜單，也關(guān)心其背后的烹調(diào)技巧。在這樣的宴請(qǐng)中，菜單的翻譯是一個(gè)相當(dāng)大的難點(diǎn)——短短幾個(gè)菜名，卻集中反映了東西方表達(dá)方式的差異。在我看來(lái)，傳神地翻譯一份菜單，準(zhǔn)確地傳遞其中的內(nèi)容，難度不亞于翻譯一首詩(shī)歌。

表達(dá)中國(guó)菜式和表達(dá)西式菜品的理念有所不同。西式菜單介紹菜品時(shí)強(qiáng)調(diào)食材、做法和澆汁成分，而中國(guó)菜名不僅要求寫實(shí)，也追求寫意，有時(shí)，后者比前者更為不可或缺。

例如，西式冷盤中有“四季豆培根卷”“鮮番茄奶酪拼盤”，主菜中有“香煎小羊排配香醋汁”“檸檬汁烤雞胸”“約克夏布丁”等，甜品中有“菠菜奶酪千層餅”“芝士蛋糕”等?？吹矫Q，對(duì)其中的內(nèi)容和模樣已經(jīng)大致可以想見。

而中式菜名多采用形象比喻的方式，有時(shí)還會(huì)融入某些歷史典故、神話傳說(shuō)，直譯難免令人一頭霧水。例如“佛跳墻”“八仙過(guò)?！薄敖谢u”等，介紹一道菜就需要講一個(gè)相當(dāng)曲折的故事。

還有的菜名，中國(guó)人習(xí)以為常，但是倘若直譯成外文，難免令人費(fèi)解。例如，“紅燒獅子頭”譯成“Braised Lion's Head”（燒獅子頭），“龍虎斗”譯成“Dragon and Tiger Fight”（龍虎大戰(zhàn)），“麻婆豆腐”譯成“Bean Curd Made by a Pock-Marked Woman”（麻臉女人做的豆腐）……因此，菜名直譯是不可取的。

此外，中文善用象征之美，如以“白玉”命名豆腐，以“翡翠”命名青菜，以“芙蓉”命名蛋清，美則美矣，翻譯出來(lái)令人不明所指。

記得早年有一次我在國(guó)內(nèi)陪同外國(guó)代表團(tuán)參觀訪問(wèn)，午餐時(shí)飯店的菜單中有一道“四喜丸子”，英文直譯為“四個(gè)快樂(lè)的肉球”（Four Happy Meat Balls）?？腿藗兇鬄槠诖?，心心念念等著品嘗這一道菜。待到模樣普通的肉丸子呈上桌來(lái)時(shí)，顯然有點(diǎn)失望，不過(guò)吃了一個(gè)后還是表示：“好像是比剛才更快樂(lè)了一些?！蔽医榻B說(shuō)，“四喜丸子”是魯菜菜系中一道傳統(tǒng)名菜，用四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸子寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，這個(gè)名稱表達(dá)了吉祥之意。遇到“夫妻肺片”這道涼菜，我會(huì)給客人介紹，這個(gè)菜名背后是一個(gè)家庭的勵(lì)志故事。

東西方飲食文化的差異是比較難跨越的，現(xiàn)在已經(jīng)有更加專業(yè)的菜單翻譯機(jī)構(gòu)，力圖在中外菜單的不同表述和內(nèi)涵中尋找平衡點(diǎn)。我對(duì)菜名英譯難題的處理辦法是盡量達(dá)意，避免被表面的形式所累。使館菜單翻譯主要體現(xiàn)“烹飪方式（煎炒烹炸蒸燉）+主料+輔料”，必要時(shí)也強(qiáng)調(diào)口味（澆汁）和刀法，例如“糖醋”還是“麻辣”，“丁”“絲”還是“片”“柳”。那些寫意的部分難以全面呈現(xiàn)，有時(shí)就忽略了，但是現(xiàn)場(chǎng)會(huì)做些延展性的介紹。對(duì)一些中國(guó)特有的食品，干脆直接采用音譯的方式，例如豆腐（Tofu）、餃子（Jiaozi）、包子（Baozi）、燒麥（Siumai）等。

誠(chéng)然，請(qǐng)人來(lái)吃飯，目的還是交朋友，答疑解惑。對(duì)菜肴及其背后故事的介紹，可以讓嚴(yán)肅的話題從風(fēng)俗文化這樣的輕松角度切入。

我在義烏小商品城采購(gòu)時(shí)，看到一種圓形的團(tuán)扇，扇柄上掛著中國(guó)結(jié)吊墜，就買了一批，拿回來(lái)做成了“菜單架子”——將正反兩面打印了中英文菜單的薄紙剪成圓形，裝進(jìn)扇框里。應(yīng)邀前來(lái)的外國(guó)客人對(duì)這小小的物件愛不釋手，多會(huì)帶走留作紀(jì)念。后來(lái)還采用了把打印出來(lái)的菜單裝在一面小撥浪鼓上的做法，也成為受歡迎的紀(jì)念品。

談資

主人邀請(qǐng)賓客相聚，是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)外交和社交機(jī)會(huì)，應(yīng)該充分利用。作為使節(jié)，了解駐在國(guó)是處理外交事務(wù)、做判斷的重要基礎(chǔ)，而了解的途徑除了讀書、看報(bào)和翻閱資料，就是通過(guò)尋訪和與當(dāng)?shù)厝私煌黾又R(shí)。同時(shí)，使節(jié)也承擔(dān)了傳播自己國(guó)家的政策和信息的責(zé)任。因此，赴宴之前需要考慮一些談資，最好提前了解自己在餐桌上的左右鄰座從事什么職業(yè)，有哪些擅長(zhǎng)和偏好，以免泛泛而談。趕上隨機(jī)就座的小型家宴，也可以考慮一下別人關(guān)心的和自己想了解的話題。

陌生人初次見面需要相互自我介紹。人們常說(shuō)，在倫敦寒暄最容易切入的話題就是天氣了，確實(shí)，這里總是陰沉沉的，難得見到一個(gè)艷陽(yáng)天。我看到過(guò)一個(gè)“國(guó)民幸福指數(shù)”調(diào)查，英國(guó)竟然只有6%，而不丹高于60%。我訪問(wèn)過(guò)不丹，不僅當(dāng)?shù)厝嗣竦钠胶?、友好讓人印象深刻，每天燦爛的陽(yáng)光和透亮的空氣也令人陶醉。相比而言就可以理解為什么在英國(guó)，人們很容易在對(duì)天氣的抱怨中產(chǎn)生共鳴。

接下來(lái)能拉近距離的，可以是當(dāng)下最流行的小說(shuō)、正在上演的劇目或者電影、引人矚目的足球比賽等等。因此，需要對(duì)這些話題都有所了解，以便于在交談的熱身階段就能夠參與進(jìn)去，對(duì)大家提到的內(nèi)容不會(huì)有距離感。

倫敦的文化生活很豐富，與我年齡相仿的公務(wù)人員或者企業(yè)界人士，每月可能會(huì)選擇觀看一場(chǎng)戲劇、音樂(lè)劇，或者去聽音樂(lè)會(huì)。各個(gè)社團(tuán)邀請(qǐng)知名人士的主題演講也頗受歡迎，如果連續(xù)錯(cuò)過(guò)幾場(chǎng)重要的主題演講，人們就會(huì)擔(dān)心自己的知識(shí)“落伍”。重要的藝術(shù)展或者歷史展覽也是不容錯(cuò)過(guò)的知識(shí)普及大課。我雖然做不到緊追每個(gè)新的劇目或者電影，但是也要盡量跟上文化生活的節(jié)奏，對(duì)有些來(lái)不及去看的節(jié)目，至少要看看報(bào)紙上的評(píng)論。

英國(guó)人太喜歡足球了，幾乎無(wú)人沒(méi)有自己鐘愛的球隊(duì)。為了在這樣的話題上不完全陌生，我認(rèn)真研究了足球的規(guī)則和一些球隊(duì)的特點(diǎn)，只要有時(shí)間也會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)觀賽。有位很要好的英國(guó)朋友一家人是阿森納隊(duì)的世代球迷，他多次請(qǐng)我去阿森納的主場(chǎng)看球，現(xiàn)場(chǎng)教授知識(shí)。他告訴我，你一旦為一個(gè)球隊(duì)捧場(chǎng)，就不應(yīng)該再“移情別戀”，這使我選擇了阿森納，生生從一個(gè)球盲變成了阿森納球迷，還獲得過(guò)貨真價(jià)實(shí)的阿森納球衣。時(shí)至今日，我仍會(huì)端著啤酒杯為“歐洲杯”“世界杯”熬夜，樂(lè)此不疲。偶爾也會(huì)關(guān)注中國(guó)足球，為其艱難的跋涉之路感嘆。

進(jìn)入正式就餐階段，談話會(huì)進(jìn)入比較深入的專業(yè)話題，這時(shí)就要倚仗個(gè)人的知識(shí)和資訊積累了。作為外交官，首先要對(duì)自己國(guó)家的情況和事務(wù)無(wú)比熟稔，必須養(yǎng)成多讀書、多看報(bào)的好習(xí)慣。我比較喜歡看《人民日?qǐng)?bào)》海外版的知識(shí)類文章，可以了解國(guó)家改革和發(fā)展方方面面鮮活的情況和事例。如果把報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)知識(shí)比作快餐，那么正餐就是內(nèi)容更加系統(tǒng)的書籍了，扎實(shí)的歷史和理論知識(shí)的積累還是要靠讀書。對(duì)外交官來(lái)說(shuō)，各門類的知識(shí)再多也不嫌多，知識(shí)越豐富，了解的情況越多，舉一反三和應(yīng)對(duì)各種環(huán)境就越容易，越善于串聯(lián)各方面的信息，在談話中也更能游刃有余。

在外交場(chǎng)合，除了為解決國(guó)家間問(wèn)題進(jìn)行談判商議和信息溝通，還有大量的交往是為了增信釋疑。我與人接觸當(dāng)中，談的最多的是中國(guó)正在發(fā)生著什么，別人邀請(qǐng)我的目的，也是想了解這方面的情況。這些年中國(guó)的發(fā)展速度引人矚目，外界對(duì)中國(guó)的意圖和政策高度關(guān)心。同時(shí)，中國(guó)是共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的社會(huì)主義國(guó)家，在政治制度上與西方國(guó)家不同，英國(guó)一些年紀(jì)大的人往往用蘇聯(lián)作為模板來(lái)看待和評(píng)判中國(guó)。針對(duì)誤解和疑慮，中國(guó)的外交官需要以有說(shuō)服力的方式介紹自己的國(guó)家，介紹我們的制度和政策。因此，一名外交官需要及時(shí)學(xué)習(xí)和掌握國(guó)家在各方面的基本情況和政策立場(chǎng)。英國(guó)人比較重視說(shuō)理，遇到在看法上有分歧的時(shí)候，只要我掌握的情況更加充分，有足夠的事實(shí)依據(jù)，對(duì)方往往是愿意傾聽的。尤其是真實(shí)和具體的人情故事，更能打動(dòng)人，贏得認(rèn)可。

了解對(duì)方的情況和信息也是外交工作的重要內(nèi)容。因此，帶著問(wèn)題去交談會(huì)有更大的收獲。比如在餐桌上，如果我旁邊坐的是某家銀行的行長(zhǎng)，我會(huì)向他了解英國(guó)的金融情況和他對(duì)國(guó)際金融形勢(shì)、中英金融關(guān)系、中國(guó)金融改革的看法。如果遇到巴西大使，就可以多了解巴西乃至拉美國(guó)家與英國(guó)的關(guān)系，等等。如果遇到英國(guó)的重要官員或者議員，自然可以談的內(nèi)容就更多了，我會(huì)提前做好功課，盡量多了解他們的背景和興趣，以便讓我們的談話令彼此都有收獲。

這些年，我在自己駐任過(guò)的國(guó)家都交了許多朋友，有的多年后仍有來(lái)往。例如，我在菲律賓時(shí)與前總統(tǒng)拉莫斯有許多交集，雖然我們經(jīng)常因?yàn)橛蟹制缍鵂?zhēng)論得面紅耳赤，但是，彼此都很坦誠(chéng)，比較信任。我們的友誼在我離開菲律賓后依然持續(xù)著。2016年8月，他作為新上任的杜特爾特總統(tǒng)“特使”，領(lǐng)命出面為了因南海問(wèn)題而僵滯的中菲關(guān)系破冰。他點(diǎn)名希望與我先在香港地區(qū)見面商談。當(dāng)時(shí)我已經(jīng)預(yù)訂好與家人的草原休假之旅，臨時(shí)放棄，應(yīng)約前往。我們談得很成功，后來(lái)發(fā)表的共識(shí)為雙方打開交往做出了貢獻(xiàn)。

我感覺(jué)，人類的各種文明和文化，在成長(zhǎng)和積淀的過(guò)程中有許多相通之處。因此，不同國(guó)家的人在溝通中最能打動(dòng)彼此、引起共鳴的，往往是那些在歷史長(zhǎng)河中沉淀下來(lái)的文明成果。因此，學(xué)習(xí)和了解歷史、文學(xué)和藝術(shù)，可以幫助自己在與陌生人的交往中，更快地搭建起一座橋梁。我小時(shí)候喜歡中國(guó)古典文學(xué)，后來(lái)讀過(guò)一些俄羅斯和歐美的小說(shuō)。在英國(guó)，如果能與當(dāng)?shù)厝擞懻撋勘葋啞⒑?jiǎn)·奧斯汀，就像外國(guó)人能與我們討論湯顯祖、曹雪芹一樣親切，足以讓雙方的關(guān)系熱絡(luò)起來(lái)。

30多年前，我曾有機(jī)會(huì)在意大利參觀古代文明遺址和文藝復(fù)興時(shí)期的藝術(shù)成果。那是1986年的夏天，我參加了一個(gè)同聲傳譯小組，在羅馬為國(guó)際勞工大會(huì)服務(wù)一個(gè)半月。同傳是比較耗神的強(qiáng)腦力勞動(dòng)，勞工組織安排我們每日工作半天、休息半天。

因?yàn)槲覀兊淖∷薜攸c(diǎn)在郊外，路途遠(yuǎn)，小組其他同事希望下午工作，我就主動(dòng)換班承擔(dān)了每天上午的同傳任務(wù)，把下午時(shí)間留出來(lái)，靠著一個(gè)小地圖冊(cè)子“暴走”羅馬。上午完成工作任務(wù)之后能拿到7里拉的餐費(fèi)，我買一包餅干、一瓶礦泉水作為午餐，剩下的錢用來(lái)買博物館門票。傍晚回到會(huì)場(chǎng)，與下班的同事們一起搭班車返回住處。當(dāng)時(shí)有不少參觀點(diǎn)是免費(fèi)的，所以有時(shí)還能剩余幾個(gè)里拉，可以用來(lái)買博物館的介紹冊(cè)子，回到宿舍仔細(xì)閱讀，更好地了解白天參觀過(guò)的地方。

古羅馬角斗場(chǎng)、萬(wàn)神殿、許愿池、圣天使橋、坎皮托利尼博物館、梵蒂岡、圣多米蒂拉地下墓穴……在那45天里，我?guī)缀踝弑榱_馬城的各個(gè)角落，看遍每一座博物館。那時(shí)許多戶外古跡都是開放式展示的，可以近距離欣賞數(shù)千年前人類智慧和藝術(shù)的遺跡。雖然回國(guó)時(shí)零錢在每天的奔波游走中所剩無(wú)幾，但是游遍羅馬在我的人生中卻是難以復(fù)制的寶貴經(jīng)歷。

1986年夏天“暴走”羅馬的珍貴記憶。

在45天的參觀和熏染中，最吸引我的還是文藝復(fù)興時(shí)期的歷史和留下來(lái)的藝術(shù)瑰寶，讓我對(duì)從書中看到的人物和故事有了感性認(rèn)識(shí)和更深刻的了解，對(duì)地中海千年的文明進(jìn)程有了融會(huì)貫通的知識(shí)基礎(chǔ)。我也逐漸有了自己的看法和偏好，比如，欣賞米開朗琪羅的深邃和執(zhí)著，喜歡達(dá)·芬奇的靈異和聰慧，對(duì)拉斐爾的作品很著迷，但是對(duì)他的人品有所保留。當(dāng)然，這些歷史人物的品格都是由后人講述的，到底如何也很難說(shuō)。

2019年的一個(gè)國(guó)際論壇上，學(xué)者們激烈辯論中美是否進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系和對(duì)世界的影響，我說(shuō)道，如果中美之間一定要競(jìng)爭(zhēng)，可以如同達(dá)·芬奇與米開朗琪羅之爭(zhēng)，那么這個(gè)世界或許是可以容忍的。這句話引發(fā)整個(gè)會(huì)場(chǎng)會(huì)心的歡笑，在當(dāng)時(shí)的嚴(yán)峻氣氛之下十分難得。確實(shí)，達(dá)·芬奇與米開朗琪羅無(wú)論是在對(duì)宗教的態(tài)度上，還是在對(duì)藝術(shù)的理解和表現(xiàn)上，都截然不同；他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中努力做得更好，追求更加極致和完美，從而給人類留下傳世的藝術(shù)珍品。

總之，這些知識(shí)和閱歷讓我比較容易與各國(guó)人士交流和溝通。文化藝術(shù)是相通的，了解對(duì)方，讓我可以更加游刃有余地拿中國(guó)的文化和故事作對(duì)比，讓對(duì)方更好地了解中國(guó)。

2008年白先勇帶著他編導(dǎo)的青年版昆曲《牡丹亭》來(lái)到倫敦，6月3日至8日在薩德勒斯韋爾斯劇院演出，我邀請(qǐng)了許多英國(guó)朋友去看。我拿湯顯祖的故事和他在中國(guó)戲劇歷史中的地位，與同時(shí)期的莎士比亞做比較，讓英國(guó)人對(duì)中國(guó)文學(xué)藝術(shù)的歷史產(chǎn)生極大的興趣。對(duì)于外交官來(lái)說(shuō)，贏得對(duì)方的好感和信任是增進(jìn)了解的基礎(chǔ)，也能為解決難題提供更好的條件。

談話的藝術(shù)

選擇談話對(duì)象和掌握交談節(jié)奏需要有一定的技巧和規(guī)則。

比如，即使遇到一個(gè)自己非常擅長(zhǎng)和了解的話題，也不能兀自滔滔不絕，要適時(shí)停下來(lái)，傾聽對(duì)方的觀點(diǎn)，讓談話的內(nèi)容始終在彼此知識(shí)和興趣的交集之中，流暢地進(jìn)行。要善于提問(wèn)，對(duì)他人保持友善的好奇。

如果座位兩側(cè)都有人，一直跟一個(gè)人說(shuō)話而忽略另一個(gè)人是不禮貌的，與“左鄰”談話時(shí)，別忘了時(shí)不時(shí)地觀察一下“右舍”。倘若一段時(shí)間你的另一位鄰座默默地進(jìn)餐，沒(méi)有人與他交談，可以巧妙地將你與他人的談話告一段落，轉(zhuǎn)向這位鄰座交談起來(lái)。

與人交談的時(shí)機(jī)和內(nèi)容都很重要。別人講話的時(shí)候，無(wú)論自己多么不感興趣，也要耐心地聽完，之后自己再講，打斷他人、插話都不妥當(dāng)。也最好不要在大家共同討論一個(gè)話題的時(shí)候，突然和身邊的人聊起其他話題。

在外交場(chǎng)合中難免會(huì)遇到分歧，每個(gè)國(guó)家都有自己的利益，外交官都有自己需要堅(jiān)持的立場(chǎng)，有需要堅(jiān)守和維護(hù)的重要原則。外交交談的結(jié)果很重要，表達(dá)意見的目的是讓人了解，能聽進(jìn)去，而不是說(shuō)說(shuō)而已，因此在表達(dá)的方式上需要用“外交方式”，也即禮貌、平和，而不必在餐桌上爭(zhēng)強(qiáng)好勝，壓人一頭。同時(shí)，需要傾聽他人，努力了解他人的道理，彼此都需要給出表達(dá)空間。在爭(zhēng)議性問(wèn)題的討論中，重要的是說(shuō)明事實(shí)和自己的觀點(diǎn)、緣由，爭(zhēng)取讓他人多了解中國(guó)的立場(chǎng)和背后的邏輯。

這一章尚未進(jìn)入就餐禮儀環(huán)節(jié)就已經(jīng)講了這么多，可見用“承諾”來(lái)形容外交宴請(qǐng)并非言過(guò)其實(shí)。堅(jiān)持禮儀的理由之一是，當(dāng)大家都知道應(yīng)該如何去做時(shí)，就能夠按照共同的規(guī)則做好，從而通過(guò)與人交往有所收獲。那么，當(dāng)你拿到請(qǐng)柬時(shí)，準(zhǔn)備好了嗎？

當(dāng)你是宴會(huì)的主人時(shí)，就承擔(dān)著讓每位客人都感到舒適和愉快的責(zé)任。當(dāng)你是客人時(shí)，就應(yīng)該盡情去享受這種快樂(lè)，因?yàn)檫@才是主人的意圖。而賓主盡歡的前提則是共同遵守和維護(hù)既定的規(guī)則。如同前面提到的，遵守一個(gè)場(chǎng)合的著裝要求不是為了炫耀華美，而是為了得體地參與一場(chǎng)約定的活動(dòng)。一項(xiàng)項(xiàng)看似繁復(fù)的餐桌禮儀，在某種程度上會(huì)讓人感覺(jué)被限制了自由，實(shí)際效果則是讓人們從有序的環(huán)境中得到另一種舒適的自由和內(nèi)心的平靜。

餐桌禮儀的背后是歷史和生活的積淀，不同的國(guó)家和民族在習(xí)俗上會(huì)有比較大的區(qū)別，這里講的主要是英國(guó)等歐洲國(guó)家的餐桌禮儀。有些也是國(guó)際外交場(chǎng)合普遍采用的禮儀規(guī)則，但是仍然不可能放之四海而皆準(zhǔn)，只是提供給讀者參考。無(wú)論在哪里，想當(dāng)然地理解禮儀總會(huì)有出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)，每到一個(gè)新的地方，總是需要多學(xué)習(xí)和了解的。

餐具

中式與西式的餐具擺放、使用和就餐方式，有各自的特點(diǎn)。

西餐常見的餐具有吃主菜的大小刀叉、各種酒杯、湯勺，用來(lái)往面包上抹黃油的鈍邊小刀、用來(lái)吃甜點(diǎn)的小勺子和小叉子。除此以外，可能會(huì)有吃魚時(shí)使用的魚刀，還有與湯勺不可混用的、前端比較尖的茶匙，用來(lái)攪拌咖啡或者茶。

宴會(huì)開始之前，所需餐具都應(yīng)該有序地?cái)[放于桌面上了?？腿松献乐?，需要先觀察一下自己面前都擺放了些什么，最好對(duì)所有器具的用途有所了解。

餐盤旁的刀叉是根據(jù)每一道菜的需要而擺放的，盤子的左邊是叉子，右邊是刀，湯勺在右邊最外面。吃甜品用的小勺子和小叉子橫著擺放在盤子上方。有幾道菜就應(yīng)該有幾副刀叉，根據(jù)一道道菜品按照從外向內(nèi)的順序取用就可以。每道菜盤撤走的時(shí)候，相應(yīng)的刀叉等餐具也會(huì)被撤走，而不會(huì)繼續(xù)用于下一道菜。有經(jīng)驗(yàn)的人看刀具就可以猜到會(huì)上什么菜了，如果有魚刀，主菜應(yīng)該是魚。進(jìn)餐過(guò)程中，萬(wàn)一餐具掉落到夠不著的地方，不必彎腰去撿，以免影響他人進(jìn)餐，可以請(qǐng)服務(wù)人員提供一副新的。

餐盤右邊擺的杯子大小高低不同。最小的是甜酒杯，用于餐前酒或者餐后酒。大點(diǎn)兒的杯子用來(lái)喝葡萄酒，白葡萄酒是冰鎮(zhèn)的，杯子略小于紅葡萄酒杯。還有盛放飲料或者水的杯子。有些場(chǎng)合提供的酒的品種可能更多，因此會(huì)擺上更多酒杯。喝威士忌和白蘭地的酒杯比葡萄酒杯小一些，但是通常不作為佐菜的酒，除非是專門品嘗酒的場(chǎng)合，否則不太會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。

服務(wù)員根據(jù)菜品給每位客人倒酒，冷盤或者白肉搭配白葡萄酒，紅肉搭配紅葡萄酒。如果有甜酒，則會(huì)在主菜之后與甜食一起上。不喝酒的人一開始就應(yīng)說(shuō)明，服務(wù)員會(huì)撤走杯子，避免后來(lái)添酒時(shí)又給你倒酒。

西餐中的部分餐具種類。

有時(shí)，桌子上的客人坐得比較擁擠，餐具擺放得很密集，容易分不清楚哪個(gè)餐具是自己的。可以記住“左吃右喝”這個(gè)簡(jiǎn)單的原則：左邊的面包盤子是你的，右邊的酒杯是你的。

中國(guó)人的宴會(huì)桌子上會(huì)有擦手用的濕毛巾，因?yàn)榭曜臃旁谟疫?，所以在餐盤左邊擺放的毛巾是你的，最好不要拿亂了。我曾經(jīng)遇到這樣的客人，伸手拿了右邊的毛巾，之后又開始用左邊的毛巾，給鄰座帶來(lái)不便。如果拿錯(cuò)了，就可以把沒(méi)有用過(guò)的換給對(duì)方。

桌子中間擺放著胡椒、鹽等調(diào)料瓶。如果感覺(jué)菜的口味偏淡，可以酌情添加。不過(guò)不要把鹽直接撒在食物上，可以撒在盤子的一側(cè)，然后自己調(diào)味。

一道新酒上來(lái)之后，哪怕前一道酒味道很好也最好不要再喝了。另外，如果不想多喝酒，也不必阻止服務(wù)員倒酒，如果自己的酒喝完了，也不必招呼添杯，專業(yè)服務(wù)員能夠察覺(jué)到客人的意圖，會(huì)主動(dòng)提供服務(wù)。作為客人，順其自然就好。一般甜品上來(lái)之后，服務(wù)員就不會(huì)再為佐菜的葡萄酒續(xù)杯了。

點(diǎn)菜

2010年1月30日，《金融時(shí)報(bào)》（Financial Times）總編輯巴伯（Lionel Barber）邀請(qǐng)我在倫敦戈林酒店（Goring Hotel）共進(jìn)午餐。“與《金融時(shí)報(bào)》共進(jìn)午餐”（Lunch With The FT）是這家報(bào)紙著名的周末專欄，始自1994年，以總編輯和嘉賓進(jìn)行兩小時(shí)午餐對(duì)談的形式，展現(xiàn)各界知名人士的故事、觀點(diǎn)和態(tài)度，頗受讀者歡迎。

我與巴伯這一天的談話內(nèi)容在互聯(lián)網(wǎng)上不難找到。在這里想與讀者分享的是一個(gè)給我印象頗深的細(xì)節(jié)：吃魚。戈林酒店是倫敦所剩無(wú)幾的家族酒店之一，菜品以“地道的英格蘭風(fēng)味”著稱。我到英國(guó)后與巴伯多次打交道，成為朋友。他發(fā)現(xiàn)我對(duì)英國(guó)菜的知識(shí)僅限于“魚和薯?xiàng)l”或者“布丁”，這讓他心有不甘，特意邀請(qǐng)我品嘗更加細(xì)膩和高端的英國(guó)菜品，所以提議在戈林酒店共進(jìn)午餐。

這天，我在巴伯的推薦下點(diǎn)了一道腌鯡魚（Soused Herrings）作為前菜。他告訴我這種魚的味道相當(dāng)好，只是刺多。沒(méi)關(guān)系，我愿意嘗一嘗。但是，當(dāng)我開始吃鯡魚時(shí)才意識(shí)到自己犯了錯(cuò)誤。這魚的味道確實(shí)鮮美，然而，那一層層小刺之細(xì)密，依我用刀叉勉強(qiáng)及格的水平，幾乎無(wú)法剝下一塊完整的魚肉。而我是在接受采訪，錄音機(jī)擺在那里，我必須把注意力放在巴伯提出的各種問(wèn)題上，這可真是一個(gè)在美食與思考之間分配注意力的博弈時(shí)刻。

巴伯也點(diǎn)了鯡魚作為前菜，他吃得專注、姿態(tài)優(yōu)雅，毫不掩飾對(duì)腌鯡魚美味的欣賞。當(dāng)盤子撤走時(shí)，魚已經(jīng)被吃得干干凈凈，只剩下排放整齊的細(xì)細(xì)魚刺，真不知道他是如何做到的。我的盤子里則是一片狼藉，而且自己并沒(méi)有吃到幾塊魚肉。這讓我在對(duì)他欽佩之余也記住了，在以交談為目的的場(chǎng)合，一定要選擇容易對(duì)付的菜，正所謂“餐桌上不要冒險(xiǎn)”。

《金融時(shí)報(bào)》根據(jù)采訪慣例在報(bào)道我與巴伯的談話內(nèi)容時(shí)，也在版面的一角刊登了我們?cè)诟炅志频晡绮偷馁~單，從中可以看到，標(biāo)準(zhǔn)的西餐有三道：前菜（沙拉/湯）、主菜、甜點(diǎn)。

基本的點(diǎn)菜規(guī)范和示例。

外出到餐廳就餐，點(diǎn)菜是門學(xué)問(wèn)，不熟悉的情況下可以客隨主便——參考主人的選擇。具體點(diǎn)菜根據(jù)時(shí)間決定，尤其是午餐，如果預(yù)定的進(jìn)餐時(shí)間不足兩個(gè)小時(shí)，可以免去前菜，只點(diǎn)一道主菜，之后喝茶或者咖啡，不點(diǎn)甜品，這樣才有可能在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)結(jié)束。如果時(shí)間很充裕，可以加上前菜和甜點(diǎn)，大概需要兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)。工作午餐（Working Lunch）相對(duì)簡(jiǎn)單一些，三明治加咖啡是常見的方式。晚宴是正餐，會(huì)更加豐富，包括前菜、主菜和甜點(diǎn)，這也意味著賓主要在這里消磨大約三個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

點(diǎn)菜時(shí)需要注意的是，前菜中的沙拉或者湯是否都要點(diǎn)，取決于進(jìn)餐時(shí)間。如果是工作餐，可以二選其一。容易出現(xiàn)的情況是，時(shí)間并不寬裕時(shí)，大部分人都只點(diǎn)了前菜中的一種，而少數(shù)人點(diǎn)了兩種，既點(diǎn)了沙拉又點(diǎn)了湯。后臺(tái)的廚師要在所有客人都吃完一道菜、服務(wù)員將前菜的盤子和刀叉都收回之后，才開始做下一道菜，以確保菜品的新鮮和熱度，用中國(guó)人的說(shuō)法就是保持“鍋氣”。如果大多數(shù)人都吃完了自己點(diǎn)的一道前菜，服務(wù)員又單獨(dú)為少數(shù)人上來(lái)他們點(diǎn)的第二道前菜，那么其他客人只能坐在那里等，如此占用別人的時(shí)間不太合適。

在亞洲一些國(guó)家，飯店的菜飯是成套的，點(diǎn)一道菜就會(huì)搭上一份米飯、湯和其他配菜，如果一不留神多點(diǎn)了幾道菜，就有可能面對(duì)多份飯菜。所以，點(diǎn)菜還是有些學(xué)問(wèn)的，而且應(yīng)該秉持一種節(jié)儉和克制的心態(tài)，這個(gè)品格在任何文化當(dāng)中都會(huì)受歡迎。

在飯店舉辦的公務(wù)宴請(qǐng)多是根據(jù)預(yù)算訂套餐，偶爾也會(huì)考慮到客人的不同口味，提供少許選擇。人少的時(shí)候可以分別點(diǎn)菜，由服務(wù)員逐一記錄每位客人的需求，據(jù)此提供。如果是固定套餐，尤其在大型宴會(huì)上，一般主菜會(huì)有兩種，例如魚或者牛肉，雞或者羊肉，以照顧到客人的不同口味。服務(wù)員會(huì)將兩種菜間隔座位奉上，客人沒(méi)有特殊需求不必調(diào)換，也可以提前看好菜譜，向服務(wù)員說(shuō)明自己想要哪一種菜，或者講明自己食素。這種場(chǎng)合當(dāng)?shù)氐娜藭?huì)注意照顧身邊的女士或者外國(guó)客人，菜上來(lái)之后常主動(dòng)詢問(wèn)是否有人需要與自己的那一份調(diào)換。

我對(duì)各色餐食總是懷著欣賞和認(rèn)真享用的心態(tài)，對(duì)主人的盡心盡力也會(huì)給予贊賞。

進(jìn)餐

何時(shí)開始進(jìn)餐？一個(gè)簡(jiǎn)單的原則是：所有人的菜都上齊之后，主人會(huì)示意大家開始用餐，并自己先拿起刀叉，這時(shí)客人們就可以開始吃了。哪怕是自助餐宴會(huì)也需要遵循這個(gè)原則，而不是自己取到食物就坐下吃起來(lái)。在比較正式的場(chǎng)合，自助餐也應(yīng)該按照第一道是前菜、第二道是主菜的順序拿取。取下一道菜時(shí)，最好等主人起身了再去。

有一種特殊的情形，有的人可能正在節(jié)食，吃得很少。如果宴請(qǐng)地點(diǎn)是在餐廳，可以只點(diǎn)一份沙拉或者一份湯，其他時(shí)間和大家交談，這種健康飲食的態(tài)度是無(wú)妨的。不過(guò)，如果是出席家宴，最好不要拒絕食物。如果有食物過(guò)敏等情況應(yīng)提前打招呼。

至于上菜順序，中國(guó)人的規(guī)矩是先給主人上菜，再給客人上，這個(gè)是有考慮的，也是一種傳統(tǒng)。這方面的記載和說(shuō)法比較多，比如，凡熟食主人都得先嘗，以確認(rèn)食物的口感和安全；水果之類讓尊者先食用，少者不可搶先；等等?，F(xiàn)在中國(guó)宴會(huì)的上菜規(guī)則更加務(wù)實(shí)，例如在大會(huì)堂舉辦宴會(huì)時(shí)，上菜的模式是先把主賓與主人的菜同時(shí)上，然后給其他客人上菜。

在英國(guó)是先客后主，客人中女士?jī)?yōu)先。我在駐英國(guó)大使館待客也采用當(dāng)?shù)氐倪@種順序，我是主人，同時(shí)又是女士，但是還是先給客人上菜。我注意到，大型活動(dòng)需要比較多的服務(wù)員，主辦方會(huì)盡量讓前面和后面同步上菜，避免時(shí)間上的差距影響整體宴會(huì)的節(jié)奏。一種方式是從中間向兩側(cè)上菜。例如，我有一次在法國(guó)出席一個(gè)80多人的晚宴，長(zhǎng)桌上賓主對(duì)面坐，每邊40人。先上的是主賓的菜，然后多位服務(wù)員分別從中間向兩側(cè)和從兩側(cè)向中間同時(shí)上菜，這樣比較快。最后上主人的菜，當(dāng)他拿起刀叉的時(shí)候，大家就都開始吃了。

吃西餐時(shí)，右手用刀子切割食物，左手用叉子叉起食物送入口中，這個(gè)過(guò)程中也有一些基本的禮節(jié)。例如，進(jìn)餐時(shí)身體最好不要?jiǎng)幼魈螅恍枰┥碛米烊虿孀由系氖澄?，而是盡量保持正常坐姿，用叉子遞到嘴里。另外，讓盤子保持干凈很重要，如果牛排等主菜分量太大，吃不完，可以順著一邊切，剩下的留在盤中也應(yīng)該靠在一側(cè)，而不是攤在中間。如果是自取的餐食，要把量控制在能吃完的范圍內(nèi)。如果對(duì)食物的需求量比較大，可以分兩次取，避免一下子在盤子里堆得太滿，也不要把冷菜、主菜甚至甜品都同時(shí)堆在一個(gè)盤子里。

中國(guó)人習(xí)慣用筷子，用刀叉吃西餐有些困難，我至今也沒(méi)有能夠完全熟練地使用刀叉。尤其我們大部分人是右手用筷子吃飯，使用刀叉是左手用叉子往嘴里送吃食，難免感覺(jué)吃力。有一次，一位朋友請(qǐng)我到一家意大利餐廳午餐，點(diǎn)了意面?？粗貌孀泳砻鏃l吃，嫻熟至極，姿態(tài)自然，而且毫不影響他侃侃而談，最后盤子里的面條絲縷不剩。而我用刀叉無(wú)論如何都對(duì)付不了滑順的意大利面條，感覺(jué)有點(diǎn)狼狽，最后基本放棄。

用刀叉的原則之一是盡量讓叉子保持尖兒朝下。有時(shí)我會(huì)忘記這一點(diǎn)，尤其在不順利的時(shí)候，會(huì)忍不住把叉子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)當(dāng)勺子用，甚至把叉子倒到右手用，這比較符合中國(guó)人的習(xí)慣。觀察英國(guó)人，基本上能夠一直讓叉子背朝上，從從容容地對(duì)付各種食物，其中也是有一些技巧的，比如吃豌豆時(shí)，在叉子上附著一些土豆泥將豌豆粘住。英國(guó)人愛惜食物，點(diǎn)菜節(jié)制，盤子里的食物很少剩下，最后能用面包把湯汁都蘸干凈，而且吃相得體。這應(yīng)該是從小培養(yǎng)出來(lái)的習(xí)慣。

如果在外國(guó)遇到?jīng)]見過(guò)的食物，不知怎么吃才對(duì)，那么不要著急，可以先觀察一下別人如何操作，照做就好。不過(guò)，認(rèn)不準(zhǔn)的食物寧可不吃，我有一次在印度訪問(wèn)時(shí)就犯過(guò)錯(cuò)誤。印度食品偏辛辣，而我不喜辣子，餐間上來(lái)一小碗湯，里面浮著一個(gè)橢圓形的紫紅色果子，像是大棗。我把它撈出來(lái)放入口中，這時(shí)才意識(shí)到那是個(gè)極辣的紅辣椒，當(dāng)即有七竅生煙的感覺(jué)。然而，在宴會(huì)上吃進(jìn)嘴里的東西再吐出來(lái)極不禮貌，我只能慢慢咽下。一直到離開印度，那猛烈的辛辣在口中余威猶存。

使用刀叉有一些無(wú)論如何不應(yīng)出現(xiàn)的錯(cuò)誤：不能用刀子扎上食物往嘴里送，不能在把食物送進(jìn)嘴里后仍手握著刀叉，說(shuō)話時(shí)要將刀叉放下，切忌手握刀叉在空中揮舞或者指向別人。進(jìn)餐過(guò)程中，放下的刀叉要按照“八”字形擺放在盤子上。一道菜吃完之后，需要將刀叉并排放在“四點(diǎn)鐘”的方向，尖朝上，這是向服務(wù)員示意進(jìn)餐完畢，可以將餐具收走了。如果你發(fā)現(xiàn)別人的盤子都被收走了，你的卻遲遲沒(méi)有被收走，可能是因?yàn)槟愕牡恫鏇](méi)有擺在顯示“用畢”的位置上。

西餐中，有些食物是可以（且必須）用手拿起來(lái)吃的，比如面包和巧克力糖?？梢灾苯訌姆旁诓妥乐虚g的面包籃中拿一個(gè)面包放在自己左手的盤子里，不過(guò)不宜像吃饅頭那樣直接咬著吃面包，而是掰下能一口吃下的一塊，用黃油刀抹上黃油，或者蘸一下橄欖油，放入口中。巧克力也是這樣，可以掰一塊一口吃下，而不要咬一半留一半（這個(gè)原則對(duì)女士可以略有放寬）。

我早年當(dāng)翻譯，在餐桌上往往不得不邊吃飯邊講話，其實(shí)在外交場(chǎng)合這樣不妥，最好不要嘴里含著東西說(shuō)話。趕上嘴里有東西時(shí)別人向你提問(wèn)，可以不急于開口，先把食物咽下去再講話?？吹絼e人正在吃東西也要避免提問(wèn)，可以自己多講幾句，邊說(shuō)邊等對(duì)方吃完嘴里的東西再問(wèn)。

西餐中的湯是盛在盤子里的，有清湯，也有比較黏稠的奶油湯或者土豆湯，濃湯在食用時(shí)像是“吃”而不是“喝”。用勺子從盤里盛起湯食后，要從勺子的一側(cè)往嘴里送。盤底的湯所剩不多時(shí)，可以將盤子從靠身體的一側(cè)向前稍稍抬起，用勺子從傾斜處舀著喝，但是切忌端著盤子喝湯，也要避免勺子在盤中刮出響聲。

大多數(shù)禮儀書都會(huì)注明，喝湯時(shí)不要出聲，這一點(diǎn)似乎很重要。但是，各國(guó)習(xí)俗不同。有一次，我應(yīng)邀與其他同事一道，在日本駐華大使官邸做客，是席間唯一的女性。一道湯面上來(lái)后，所有男士都埋頭吃起來(lái)，而且發(fā)出呼嚕嚕的聲響。這與我們中國(guó)人平日在家里吃湯面很像，但是這畢竟是外交場(chǎng)合，我有點(diǎn)疑惑地向旁邊一位中國(guó)同事請(qǐng)教：“吃面是要出聲嗎？”他說(shuō)：“是啊，這樣才顯得香！”我問(wèn)：“日本女性吃面也出聲嗎？”他遲疑了一下，說(shuō)道：“這個(gè)……我沒(méi)有注意過(guò)。”我決定自己吃面時(shí)還是稍微安靜點(diǎn)為好。

為此我請(qǐng)人查找了一下日本在這方面的禮儀規(guī)則。日本的代表性面食是蕎麥面（Soba）和面條（Ramen）。根據(jù)禮儀提示，吃蕎麥面和面條時(shí)要發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，而“吱吱”地嘬食是失禮的。還有一條規(guī)矩，面條入口后不可以咬斷，也就是說(shuō)，根根面都要吃到頭，這就可以理解為什么要吸著吃面了。而且日本人吃面的禮儀不區(qū)分男女，規(guī)則皆同。不過(guò)，日本禮儀書中也提到，近年人們的國(guó)際化意識(shí)逐漸增強(qiáng)，吃面條時(shí)要顧及周圍環(huán)境，隨機(jī)應(yīng)變。言外之意，在國(guó)際場(chǎng)合吃面，出聲時(shí)可以有所克制。

由此看來(lái)，在國(guó)際交往中，有些禮儀規(guī)范是共同和相通的，也有些禮節(jié)與國(guó)家獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣有關(guān)。作為外交官，需要多了解和學(xué)習(xí)，才能少出錯(cuò)。

有關(guān)個(gè)人形象及妝容也不妨在此冗言幾句。出席晚宴之前，若有條件最好沖個(gè)澡。因?yàn)槊β狄惶斓娜?，體味、頭屑都是難以避免的，通常認(rèn)為，只有90歲以上的老人才有資格不在乎自己肩上的頭屑。

女士妝容不宜過(guò)重，眉、眼、唇，突出一處就好，最好不要處處濃艷。在這種人與人近距離面對(duì)面的場(chǎng)合，妝容需要比鏡頭之下稍微淡一些。

晚宴過(guò)半時(shí)，女士可以離席去衛(wèi)生間補(bǔ)妝。如果動(dòng)作夠快，在餐桌上補(bǔ)口紅也是可以的，比如，在喝完茶之后，不引人注意地補(bǔ)一點(diǎn)口紅屬于常見情況。不過(guò)，最好不要在餐桌上拿出化妝鏡旁若無(wú)人地補(bǔ)妝。我在午餐演講或者晚餐演講的時(shí)候，會(huì)在走向講臺(tái)之前，快速地補(bǔ)一點(diǎn)口紅。

酒文化上的求同存異

中國(guó)人喝白酒喜歡碰杯，而且以干杯為敬。這些年還出現(xiàn)了“轉(zhuǎn)桌”的現(xiàn)象，就是自己拿著分酒器和酒杯，向桌上的其他人一一敬酒，似乎唯此方顯得禮數(shù)周全。碰杯時(shí)有一些不成文的通行做法，例如，身份相對(duì)低的人喜歡讓自己的杯沿低于對(duì)方的杯沿，以示尊敬。另外，喝白酒須舉杯即碰，如果自己拿起酒杯來(lái)不與別人碰杯，自顧自地喝酒，會(huì)被視為是在“喝悶酒”。

英國(guó)宴會(huì)的祝酒習(xí)俗有所不同。

喝葡萄酒時(shí)，不需要“端杯即碰杯”，更不必“轉(zhuǎn)桌”，通常是自己邊吃、邊喝，小口慢品。葡萄酒作為佐餐酒，與進(jìn)餐食物的關(guān)聯(lián)度比較大，需要自己根據(jù)進(jìn)食的進(jìn)程掌握何時(shí)飲酒。如果嘴里剛剛吃了一口肉，還沒(méi)有嚼完，別人就要求碰杯喝酒，白酒作為糧食酒何時(shí)喝一口都無(wú)礙，葡萄酒是水果酒，就不一定隨口都適宜了。

葡萄酒不似小杯白酒，以一口飲盡為樂(lè)、以“干盡”顯示誠(chéng)意。大杯葡萄酒不太適合“干杯”，若是真的一口把一杯葡萄酒喝干了，未免有點(diǎn)暴殄天物，這是東西方酒文化上的差異。我在澳大利亞的時(shí)候，聽過(guò)做酒莊的朋友講自己釀的酒是怎樣的心愛之物，飲酒時(shí)需要如何緩緩地喚醒、靜靜地觀賞、慢慢地品鑒。由此可以理解，在葡萄酒文化的背后，是對(duì)勞作者的不易和匠心的尊重。

在外交場(chǎng)合，喝葡萄酒相互祝酒的時(shí)候，舉杯示意就可以。值得一提的是，在英國(guó)的鄉(xiāng)間風(fēng)俗中，舉杯時(shí)最重要的是目光相接。根據(jù)古老的習(xí)俗，如果向?qū)Ψ骄淳疲劬桃獠豢磳?duì)方，不僅不禮貌，甚至有詛咒（Curse）的含義。這和中國(guó)人喝白酒的習(xí)俗很不一樣，白酒杯比較小，如果要目光相接，同時(shí)想要酒杯碰到一處，是高難度動(dòng)作，更難顧得上杯沿的高低。所以，白酒敬酒不要求眼睛對(duì)視。

國(guó)際比較通用的敬酒用詞是“cheers”，原意是“歡呼”“喝彩”“加油”，也有“謝謝”的意思，可以翻譯成“干杯”?，F(xiàn)在，國(guó)際上開始流行一些常用的中文詞語(yǔ)，直接說(shuō)“Gan Bei”也是可以的，大部分外國(guó)人都能懂。

我在大使館宴請(qǐng)，有時(shí)也會(huì)上白酒。那么，在中外不同的飲酒禮儀中如何找到平衡呢？我自己很少喝白酒，遇到有英國(guó)客人喝白酒，需要用小杯子敬酒的時(shí)候，我會(huì)先與對(duì)方眼睛對(duì)視。這種時(shí)候?qū)Ψ奖厝灰彩窃谟醚劬粗嶙h敬酒的人，他們有這樣的習(xí)慣。然后我會(huì)用中國(guó)人的方式去與對(duì)方的杯子相碰，表示“干杯”，不過(guò)不必要真的干掉這杯酒。

中國(guó)的白酒文化歷史悠久，博大精深。中國(guó)酒，無(wú)論是白酒還是黃酒，都源自糧食，有其深沉和透徹的魂魄在里面，酒文化中積淀了中國(guó)人千古的夢(mèng)想和詩(shī)情。在現(xiàn)實(shí)生活中，酒在中國(guó)人的家庭和社交中占有不可或缺的重要地位，正所謂無(wú)酒不成席，也是人們從生到死一生儀式的陪伴者。因此，中國(guó)人喝酒要干杯，要喝透、喝好，這是有自身邏輯的。當(dāng)然，對(duì)酒不存在好壞善惡的定義，飲酒適度，盡歡而不醉，大家高興就好。在外交場(chǎng)合，素有“飲酒不要超過(guò)自己酒量1/3”的要求，更不能醉酒失態(tài)。

我先生老郝算是懂白酒的人了，但是他對(duì)喝酒“轉(zhuǎn)桌”的做法很不認(rèn)可，每每勸說(shuō)大家相互示意敬酒就好，不必“轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去”，免得在一頓飯間一輪輪地站起來(lái)坐下、坐下站起來(lái)地忙乎，往往點(diǎn)好的菜肴來(lái)不及品嘗就涼了。另外，他覺(jué)得放低杯沿表達(dá)敬意的做法似乎也不宜成為中國(guó)人的餐桌禮儀，這種敬酒給人逢迎之感，助長(zhǎng)討巧的風(fēng)氣。除非是對(duì)長(zhǎng)者，否則不建議鼓勵(lì)這種做法。

現(xiàn)在許多中國(guó)人也開始喜歡葡萄酒，因?yàn)橄鄬?duì)于烈性白酒，葡萄酒溫和得多，尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，平均12度左右的葡萄酒口感和舒適度相對(duì)好接受些。更有趣的是，人們創(chuàng)造了西為中用的飲酒方式，每次在葡萄酒的大杯中只倒一點(diǎn)點(diǎn)酒勉強(qiáng)覆蓋杯底，顯然是照顧到“干杯為敬”的需要。有時(shí)外國(guó)客人會(huì)不解地問(wèn)，這是什么特殊的酒？因?yàn)?，喝葡萄酒的?xí)慣是，酒要倒在酒杯2/3處，不急于干杯，而是隨著個(gè)人的進(jìn)餐過(guò)程慢飲。

當(dāng)杯中酒落到1/3處以下時(shí)，服務(wù)員就會(huì)過(guò)來(lái)添酒了。

在祝酒方面，外交場(chǎng)合有一定的規(guī)范，比較常見的是在宴會(huì)開始之前安排主人和主賓分別致辭3分鐘左右。這時(shí)候的講話既要表達(dá)政治立場(chǎng)，又需要構(gòu)建一定的輕松氣氛。最后說(shuō)幾句祝酒詞，例如，祝愿對(duì)方國(guó)家昌盛、人民安康，祝愿兩國(guó)友誼長(zhǎng)存。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人會(huì)站起來(lái)說(shuō)幾句感謝和祝酒的話，此刻大家都更加熟悉了，可以說(shuō)幾句問(wèn)候家人和比較親切甚至詼諧的話。在宴會(huì)中長(zhǎng)時(shí)間講話是不受歡迎的，除非是專門的晚餐演講。任何安排好的講話都有明確的時(shí)間標(biāo)注，不宜拖長(zhǎng)。

餐后演講屬于專門的交流活動(dòng)，有午餐演講或者晚餐演講，一般把講話安排在主菜之后，講完后回答幾個(gè)問(wèn)題。因?qū)儆诠ぷ餍再|(zhì)，這種場(chǎng)合的餐食相對(duì)簡(jiǎn)單一些，但是有時(shí)也會(huì)上葡萄酒。

我在澳大利亞任大使時(shí)，有一次應(yīng)商會(huì)邀請(qǐng)?jiān)谀珷柋咀?0分鐘午餐演講。席間上了白葡萄酒，我沒(méi)有注意到服務(wù)員添酒那么頻繁，無(wú)意間多喝了幾口。演講時(shí)，站到臺(tái)子上脫稿講話就感覺(jué)腦子不夠清爽了，只好拿出準(zhǔn)備好的稿子念完，不巧的是，那篇演講稿的字?jǐn)?shù)比往常多，念完了有點(diǎn)超時(shí)。我可以從臺(tái)下人們的狀況看出來(lái)，這個(gè)講話沒(méi)能完全抓住聽眾的注意力，效果不理想。從此以后，無(wú)論是做午餐演講還是晚餐演講，我堅(jiān)持在講話之前滴酒不沾，演講一定不要超時(shí)。

國(guó)事宴請(qǐng)的祝酒程序更加嚴(yán)格一些。例如，在倫敦金融城為來(lái)訪國(guó)賓舉辦的正式晚宴上，祝酒的次數(shù)、對(duì)象和程序都會(huì)列在清單上，與菜單、節(jié)目單一起放在餐桌上，整個(gè)流程由禮賓官掌管。宴會(huì)中禮賓官自始至終站立在主人身旁，適時(shí)宣布賓客起立，進(jìn)行“第一次祝酒”（The First Toast）、“第二次祝酒”（The Second Toast）……每次祝酒都有特定的對(duì)象。

通常第一次祝酒的對(duì)象是女王和相關(guān)國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)人，其次是某位政要或者知名人士，然后是在場(chǎng)的外國(guó)使節(jié)，有時(shí)還專門致敬在場(chǎng)的女士。規(guī)則是，被敬酒的對(duì)象不需要站起來(lái)，而是坐著不動(dòng)，接受其他人起立致敬。起立祝酒的人不必彼此碰杯，只需向?qū)γ娴娜嘶蛘呱磉叺娜伺e杯示意、以目光交流。

禮物和問(wèn)候

中國(guó)人有相互贈(zèng)送禮品的習(xí)俗，禮尚往來(lái)，表達(dá)相敬相思的心意。在外交場(chǎng)合，什么時(shí)候送禮，送什么樣的禮品，需要參考當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。在英國(guó)，應(yīng)邀出席大型宴會(huì)或者招待酒會(huì)，賓客眾多，都是由禮賓官出面接待。這種情況下出席本身是最重要的，不必?cái)y帶禮品，否則會(huì)頗有幾分“添亂”。參加使團(tuán)或者友人一定規(guī)模的宴會(huì)也不需要攜帶禮品，待到自己舉辦活動(dòng)時(shí)，把主辦方納入客人名單是比較恰當(dāng)?shù)幕仞伔绞健?/p>

應(yīng)邀出席家宴，赴約時(shí)最好能帶些小禮物以表心意。禮物不可太重，更忌大而無(wú)當(dāng)，比如一幅無(wú)處可掛的畫，或者體積過(guò)大的器皿，都不一定會(huì)有好的效果。比較常見的是當(dāng)日購(gòu)買的鮮花或者品質(zhì)上佳的巧克力。我會(huì)帶一瓶包裝精美的中國(guó)黃酒，也贈(zèng)送過(guò)“二鍋頭”，很受歡迎。一位朋友對(duì)中國(guó)白酒印象深刻，說(shuō)：“那酒喝下去，就像在胃里點(diǎn)了一把火?！?/p>

作為內(nèi)蒙古人，我也從家鄉(xiāng)采購(gòu)過(guò)一些富有民族特色的禮品，比如羊絨圍巾，非常適合英國(guó)的冬季；還有草原無(wú)伴奏合唱團(tuán)的CD，有朋友說(shuō)，長(zhǎng)途開車時(shí)聽蒙古歌曲，清遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，與田園風(fēng)光甚為相宜。英國(guó)人喜歡喝茶，一套精致的茶具也深受歡迎。從宣傳的角度，我還贈(zèng)送過(guò)講中國(guó)故事的畫冊(cè)或者攝影作品，還有朋友拍攝的草原奔馬等。英文版科幻小說(shuō)《三體》曾是我送給英國(guó)公主的禮物。

出席家宴之后三天內(nèi)，客人應(yīng)該寄給主人一張感謝卡（Thank You Note），親筆寫上幾句簡(jiǎn)短的話語(yǔ)，主人收到這張卡片后不需要回復(fù)。如果是在節(jié)日、生日或者病中，收到別人的祝?；蛘邌?wèn)候卡片是一定要回復(fù)的。盡管信息時(shí)代的電子郵件已經(jīng)讓英國(guó)的紅色老郵筒顯得越來(lái)越不合時(shí)宜，但是，人們?nèi)詴?huì)時(shí)常彼此寄送表情達(dá)意的文書。每當(dāng)我收到彩色信封和里面手書的字條，也總有一種莫名的親切感。

總之，禮尚往來(lái)，貴在有心，要讓自己的禮物為對(duì)方的生活增添一些情趣，提升一些品質(zhì)，或者留下一些回憶。

餐桌事故

餐桌上發(fā)生“事故”怎么辦？比如一杯咖啡突然灑在你的肩上，或者一盤牛排突如其來(lái)地扣向你的頭頂。

首先不要反應(yīng)過(guò)于激烈，就算內(nèi)心崩潰，也要克制言行。出錯(cuò)的服務(wù)員此刻已經(jīng)很惶恐和內(nèi)疚了，你的憤怒只會(huì)讓他/她更加驚慌失措，很難說(shuō)不會(huì)引發(fā)連鎖反應(yīng)。作為客人，須顧及環(huán)境，承擔(dān)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)氣氛的責(zé)任。人的教養(yǎng)不僅反映在與平等對(duì)手打交道的時(shí)候，更重要的是能夠以平等和感恩之心對(duì)待為你提供服務(wù)的人員。面對(duì)這樣的意外，恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)是說(shuō)一聲“沒(méi)關(guān)系”，最好的辦法是“冷處理”，安慰闖禍的服務(wù)人員，安慰主人。這樣可以避免事故影響活動(dòng)的進(jìn)程，也會(huì)讓人們對(duì)你的寬容留下深刻印象。弄臟的衣服可以清洗，而現(xiàn)場(chǎng)表露情緒造成的負(fù)面印象卻無(wú)法彌補(bǔ)。

我曾目睹過(guò)一場(chǎng)家宴上的“事故”。有兩桌客人，服務(wù)員一只手托著一大盤主菜——肉、土豆、蔬菜——送到客人面前自行夾取，另一只手端著一罐搭配主菜的熱湯汁。對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)，端著兩盤餐食，一手向前、一手在后是需要一些平衡技巧的。沒(méi)想到的是，一位坐在另一桌的男士突然起身，肩膀頂?shù)椒?wù)員的胳膊，他手中的盤子傾斜，一些菜汁灑到了一位年長(zhǎng)男士的肩頭。服務(wù)員努力保持住平衡，沒(méi)讓另一只手里的湯罐傾倒。

遭遇“事故”的是一位資深人士，他處變不驚，開著玩笑說(shuō)：“我可沒(méi)打算吃那么多?！倍磉呉晃慌康囊氯股弦矠R到菜汁，有些不快。這位老先生的西裝已經(jīng)慘不忍睹，他一邊安慰試圖幫助擦拭的服務(wù)員，一邊問(wèn)旁邊那位女士是否需要什么幫助。女主人快步趕過(guò)來(lái)將他們帶到樓上去清理。

除了贊賞那位老先生的冷靜大度，需要提示的是，在公共場(chǎng)合的自我行為約束非常重要。尤其在餐桌上，最好不要有太大的動(dòng)作，起身前需要觀察一下周圍環(huán)境。再如，在餐后的“咖啡時(shí)間”（Coffee Time），大家站在大廳里相互交流，人與人相互簇?fù)恚總€(gè)人都端著自己的飲品。這時(shí)如果需要在人群中穿行，要小步慢行，尤其從別人視線不及之處經(jīng)過(guò)時(shí)，最好說(shuō)一聲“勞駕”（Excuse me），讓對(duì)方知道身后有人。

在國(guó)外時(shí)有這樣的情況，有的國(guó)內(nèi)代表團(tuán)進(jìn)餐時(shí)間緊，為了加快進(jìn)程，會(huì)有人主動(dòng)從餐廳服務(wù)員手中接過(guò)端上來(lái)的菜盤子，自己擺上桌子。這樣做會(huì)讓餐廳工作人員感到緊張，是不符合規(guī)矩的，因?yàn)槿菀状騺y上菜節(jié)奏，一旦出現(xiàn)事故也存在如何區(qū)分責(zé)任的問(wèn)題。所以，最好的辦法是根據(jù)自己的時(shí)間條件選擇合適的餐廳，點(diǎn)好菜之后，就踏踏實(shí)實(shí)地按照程序安心進(jìn)餐。

尊重和顧及他人

人們必不可少的一日三餐一旦被搬到了外交場(chǎng)合，就有了那么多條條框框需要遵循，聽上去似乎有些令人望而生畏。我們姑且將那些具體的“應(yīng)該”和“不應(yīng)該”視為一種禮節(jié)，是一種外在的約束。而禮儀的內(nèi)涵是源自內(nèi)心的尊重，也就是凡事要顧及別人的感受，讓別人感到愉悅和舒適。

每個(gè)國(guó)家都有自己的文化和價(jià)值觀念，每個(gè)民族都有自己的生活方式和風(fēng)俗習(xí)慣，沒(méi)有高下優(yōu)劣之分，正所謂“各美其美”。當(dāng)不同的文化和習(xí)俗相遇時(shí)，遵循基本的禮儀和規(guī)則體現(xiàn)的是客人對(duì)主人的尊重，這種尊重來(lái)自良好的修養(yǎng)和善良的品行。如果每個(gè)人都能夠?qū)λ诵膽炎鹬?，由此而共同?chuàng)造一個(gè)舒適的公共空間，就能為彼此構(gòu)建起友好氛圍和環(huán)境，讓每個(gè)參與其中的人都能實(shí)現(xiàn)自己的外交或者社交目的。

最好的禮儀是不刻意和不被察覺(jué)的。

穿中式傳統(tǒng)長(zhǎng)款旗袍適合出席著裝要求為黑領(lǐng)結(jié)禮服或者白領(lǐng)結(jié)禮服的晚宴場(chǎng)合。