這道菜的食材比較簡(jiǎn)單常見(jiàn)，主要是茄子和肉末，話(huà)不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。
首先，我們準(zhǔn)備一下食材。長(zhǎng)條紫茄子切成兩段，從中間劃開(kāi)，每段切上5刀后切斷，底部相連，刀不穩(wěn)的，可以墊上一個(gè)細(xì)筷子再切。
豬肉一塊，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大蔥白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食鹽1克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，老抽幾滴增色，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
打餡最好是照著一個(gè)方向攪拌，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5分鐘，利用機(jī)械摩擦和食鹽的滲透性，把肉餡打得勁道，更入味。打出膠以后，加入兩勺淀粉，再次快速攪動(dòng)，這個(gè)過(guò)程也要2分鐘，然后放置。
下面，我們把肉餡填滿(mǎn)茄夾，拿出茄夾，每一片茄子中間塞入肉餡，按緊實(shí)。
做完所有的茄夾，再切一點(diǎn)細(xì)蔥花，細(xì)蒜末，放在盆中備用。
下面開(kāi)始調(diào)汁：
陳醋，生抽，料酒，食鹽，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一點(diǎn)，能吃到甜味為好，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。
我們把茄夾裹上干淀粉，盤(pán)子上倒入干淀粉，用筷子夾起茄夾裹勻干淀粉，這樣做是為了炸茄夾的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)，色澤上更加好看，外皮還能酥脆。
下一步，我們要把茄夾炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱， 油面上微微冒煙時(shí)，一個(gè)一個(gè)的放入茄夾，開(kāi)小火，這個(gè)過(guò)程持續(xù)2分鐘，慢慢把肉餡炸至金黃色以后，即可撈出控油。
鍋內(nèi)留油，倒入蔥花，蒜末爆香，起鍋加入一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，中火炒香，炒出紅油，加一點(diǎn)清水，倒入剛才調(diào)好的料汁。
大火燒開(kāi)，放入茄夾，轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，湯汁漸漸變粘稠以后起鍋，把茄夾擺入盤(pán)中，淋上湯汁就可以了。
好了，這道非常好吃下飯的燈籠茄子就做好了。
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